1. 豆瓣酱的做法,自制红油辣椒豆瓣酱怎么做好
食材
主料
干红辣椒
3斤
黄口老姜
800g
花椒
2两
盐
1斤
菜籽油
5斤
霉豆瓣
800g
辅料
白酒
1斤
步骤
1.用清水冲洗干净,再开水泡2一3小时捞起沥干水分!(为了辣椒皮有点水份!不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味!有些家就是用的湿红辣椒!根据自己喜欢!做法一样)等水份沥干加上黄口姜去把它打粉
2.黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分,用刀拍扁!防止机器打出来有筋!
3.霉豆瓣用温水洗净!夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软!(大概几个小时)冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可!(可适当加盐)中途搅拌几次!
4.坛子一个中号!
5.把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎!带回家加2包食用盐,花椒拌均匀!放置2小时!
6.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀!等霉豆瓣泡软了倒入!(我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的!)
7.泡了3天了!豆瓣有点软了到入!
8.搅拌均匀!看起不错!
9.看起油有点少装坛时再到点油在上面!盖上盖!封好!又可以吃1一2年的!
小贴士
盐要放足不然久了会酸!可以适当多点点,一般10斤海椒3斤盐!豆瓣是海椒的一半!油要搅拌均匀!
2. 怎么做好吃,自制红油辣椒豆瓣酱的家常做法
主料
干红辣椒3斤
老姜800克
花椒2两
盐1斤
菜籽油5斤
霉豆瓣800克
辅料
白酒1斤
步骤
1.用清水冲洗干净,再开水泡2一3小时捞起沥干水分!(为了辣椒皮有点水份!不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味!有些家就是用的湿红辣椒!根据自己喜欢!做法一样)等水份沥干加上黄口姜去把它打粉
2.黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分,用刀拍扁!防止机器打出来有筋!
3.霉豆瓣用温水洗净!夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软!(大概几个小时)冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可!(可适当加盐)中途搅拌几次!
4.坛子一个中号!
5.把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎!带回家加2包食用盐,花椒拌均匀!放置2小时!
6.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀!等霉豆瓣泡软了倒入!(我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的!)
7.泡了3天了!豆瓣有点软了到入!
8.搅拌均匀!看起不错!
9.看起油有点少装坛时再到点油在上面!盖上盖!封好!又可以吃1一2年的!
3. 新鲜红辣椒酱的做法需要特别注意什么吗
做辣椒酱的注意事项:先将辣椒清洗后晒干,然后再去掉辣椒蒂,防止辣椒内部进水。
准备材料:青辣椒 260克,红辣椒 260克,蒜头 1斤,干豆豉 200克,盐 50克,菜籽油 150克。 1、第一步将准备好的青红辣椒洗净晾干,注意不要去掉辣椒蒂。
2、蒜头剥去外皮,洗净晾干,如下图所示。 3、晾干的辣椒每个都把辣椒蒂去掉,如下图所示。
4、蒜头使用料理机打碎,放一旁备用,如下图所示。 5、辣椒用料理机打碎,如下图所示。
6、切碎的辣椒放入大碗里,加入蒜末和盐。 7、然后将材料搅拌均匀,如下图所示。
8、锅里加入菜籽油烧热后加入豆豉炒出香味。 9、倒入拌好的辣椒里,搅拌均匀,如下图所示。
10、辣椒酱晾凉后放入容器里密封,20天后即可食用,这样红辣椒酱就已经做好了。 。