1. 杂酱面的杂酱怎么做视频
红油杂酱面的做法
杂酱所用料:猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料:猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟白芝麻1/2咖啡匙
1.锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫
2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
3.生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒
4.猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀
5.净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒
6.中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒
7.待肉出油时,加入榨菜和葱末
8.出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气
9.放入400毫升开水,调入酱油,加入冰糖
10.待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火
11.面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
12.起锅烧水,水开后,放入鲜面条
13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
14.面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
15.快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃
烹饪技巧
1、大骨汤也可以用砂锅炖好;
2、杂酱以自己剁的肉为宜,可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜,特别是南泉牌。不宜用北方产的;
3、面煮好后,掺少许冷水,面条更劲爽;
4、空心菜尖可换作油麦菜之类;
5、怕辣或者油重,就少放点红油辣子,也换作少许猪油,成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃,稍微泡一下就没有劲道。
2. 超级杂酱面的做法步骤图,超级杂酱面怎么做
用料 猪肉200克 甜面酱3勺 豆瓣酱4勺 料酒1勺 葱姜蒜各10g 胡萝卜2根 土豆1个 洋葱半个 香姑少许 八角2个 面条250克 芝麻10克 花椒少许 油50克 超级好吃的杂酱面的做法准备食材。
切丁。肉馅放料酒腌一会儿。
葱姜蒜切末,芝麻少许,花椒少许输油倒入准备好的葱姜蒜末,芝麻花椒,输油一浇,待用。甜面酱和黄豆酱加温水稀释待用油烧热,炒肉末。
不用加材料。煸炒香味,加少许热水.放入切丁的胡萝卜,土豆,洋葱,煸炒入味加入稀释好的酱,和八角煸炒加开水。
大火烧开。靠汁儿另起一锅,烧开水,放入切成丝的葱。
煮面。肉酱基本做成了捞面条,铺上肉酱。
热乎乎的杂酱面。望采纳 谢谢。
3. 杂酱面的杂酱怎么做视频
百度视频/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=8&word=%D4%D3%BD%B4%C3%E6%B5%C4%D4%D3%BD%B4%D4%F5%C3%B4%D7%F6%CA%D3%C6%B5&fr=ala0一、五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
二、油三成热,下五花肉馅小火慢炒,十分钟后放料酒。 三、约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末,略炒后放黄酱和老抽调色。
四、下芽菜粒炒片刻加水略煮,杂酱告成。 五、煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精,并加一点高汤打底。
六、大火烧开水,下青菜过水捞盘,再下手擀面,再开即可捞起,入盘浇上杂酱,撒上香葱末即可。 七、再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻,更是完美。
4. 素椒杂酱面制作方法
素椒炸酱面材料:以二两一碗计鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克炸酱面调料(可根据个人口味增减):酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙做法:1,用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用;2,将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;3,锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟;4,将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。
5. 川味辣椒油怎么做 描述热辣川味杂酱面的做法
四川每家每户都会自制辣椒油,因为它是百搭的,炒菜,吃面,凉拌菜都必不可少啊,但是每家的味道也都会不一样,简单的制作方法,掌握好几样小要领。(燕呈黄椒酱)
四川每家每户都会自制辣椒油,因为它是百搭的,炒菜,吃面,凉拌菜都必不可少啊,但是每家的味道也都会不一样,简单的制作方法,掌握好几样小要领,你就能做出非常香的辣椒油了!无需密封保存,直接放冰箱就可以,夏天来了,凉面必备的佐料,还等什么,快点做起来。
用料:辣椒面、60g(因为家里只有这么多了,就按照这个量写菜谱、);菜籽油、180ml;熟白芝麻、5g
独门秘籍(四川辣椒油)的做法:
步骤1:准备好材料,菜籽油,辣椒面,熟白芝麻(就菜市卖的辣椒面就可以}。
步骤2:把锅烧热(里面的水份烧干)导入菜籽油独门秘籍(四川辣椒油)的做法。
步骤3:把油烧熟,菜籽油的话会有一些泡沫,把那些泡沫烧到都没有就可以关火,约有200度独门秘籍(四川辣椒油)的做法。
步骤4:关火后凉2分钟后,取一个碗(确保碗里没有水,一点都没有,不然油会炸的)独门秘籍(四川辣椒油)的做法。
步骤5:把油到入碗里再放大约1分钟,导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道。
(燕呈黄辣椒)
6. 炸酱面怎么做好吃,青椒炸酱面的家常做法
食材
主料
肉馅
400g
青椒
1个
面条
500g
辅料
油
适量
面酱
1袋
葱
1根
姜
适量
步骤
1.锅中放油,油热放入肉馅翻炒至肉末变色
2.放入料酒,姜去腥
3.放入甜面酱
4.出锅放入葱花,盖盖儿关火备用
5.蒸锅放水,水开下入面条
6.准备好的青椒丁放到水中焯一下
7.盛入碗中可以享用了
小贴士
7. 怎么做又辣又好吃的正宗杂酱面啊
正宗老北京炸酱面的做法
1:材料 (三人份)
袋装干黄酱(北京人只用六毕居的,荆门这里买不到黄酱,只好用甜面酱.)带皮五花肉半斤,葱姜粒适量,绿豆芽半斤,
黄瓜一根,心里美萝卜一个,香菜一把.酱油,盐,白糖,料酒适量,面条一斤(最好是手擀面或是刀削面)
2:准备
把干黄酱放入一个大碗里,加少许凉开水调匀,水不能加太多,太稀了不好看.
把五花肉洗净切成指甲盖大小的丁.黄瓜和萝卜去皮切细丝.香菜切段.绿豆芽淖
水.
3:做法
炒锅下油(油要多多放,至少三两油),油热后下葱姜末,爆出香味后下肉丁翻炒,
同时加入料酒,少许盐,酱油,待肉丁炒熟时倒入调好的黄酱,不停翻炒(不然会巴锅
糊底),同时加入料酒,盐,白糖(若是甜面酱就不放白糖),炒至酱鼓出大泡,颜色变深
即成.盛入大碗中.
大锅加水烧开,放入面条煮熟,事先准备好一个盛面的大碗,碗内放入温开水,
煮熟的面捞入放了温开水的碗里,上桌.
吃时把面条捞出沥水盛入碗中,加入一大勺酱,放入黄瓜丝,萝卜丝,香菜段,
绿豆芽.爱吃酸辣味的可以加辣椒油和醋.然后象拌热干面一样搅拌均匀.
炸酱面 2
原料:
面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法:
①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成;
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。
热干面做法
原料: 细面条500克, 酱腌萝卜50克, 酱油, 芝麻酱, 食醋,味精, 红辣椒油, 香油, 植物油, 葱各适量
加工: 酱腌萝卜切成碎末, 葱也切成葱末, 芝麻酱加香油化散
烹制: 锅内加酱油, 用中火烧开, 加味精调匀, 盛出装大碗内,加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。锅置旺火上,加入清水半锅,用旺火烧开,将面条抖散入锅著至浮起,加少许冷水,再烧开至面条刚熟时,立即捞出,控干水分,盛入大盘内散开,用电风扇吹凉,为了不使粘连,吹风时要不断用筷子拨动,然后将植物油入锅内用旺火烧热,浇在面条上,拌匀后,再用电风扇吹凉,使面条光滑不粘连。 食时,将面条放入开水锅内烫透,捞出控净水分,分盛在大碗内,撒上葱末,酱腌萝卜末,浇上调好的卤汁即成。
操作要领: 煮面条时,锅内水量要大,火要旺,面条入锅要迅速烧开,使面条很快浮起,避免久煮不起;面条刚熟或8成数即可捞出,以保持进到;植物油要烧热,浇面条上要拌匀;食前面条在热水中烫透即可,不要久煮;调味汁可自己调制喜欢的口味;食时佐以各种酱腌咸菜,风味尤佳。
8. 酱面的做法步骤图,四川杂酱面怎么做好吃
用料 五花肉馅 芽菜末 蒜 姜 料酒 生抽 老抽 黄酱 油辣椒 花椒面 芝麻酱(可省略) 榨菜 香葱 香油 盐 青菜 手擀面 四川杂酱面的做法 五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
油三成热,下五花肉馅小火慢炒,十分钟后放料酒。约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末,略炒后放黄酱和老抽调色。
下芽菜粒炒片刻加水略煮,杂酱告成。煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精,并加一点高汤打底。
大火烧开水,下青菜过水捞盘,再下手擀面,再开即可捞起,入盘浇上杂酱,撒上香葱末即可。再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻,更是完美。
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