1. 酥枣的做法
我来说两句，就照你1,2,3，回答！ 1，面糊里加全蛋，蛋糊有全蛋糊，蛋清糊，蛋泡糊。
全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆，内松软，色泽金黄，增加菜肴的营养成分。蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性，也就是使菜肴滑嫩。
蛋泡糊就不说了！这里你要做酥肉所以该用全蛋糊！ 2，面糊的调法，这要看你想做什么样的酥肉！肉多的：面粉少许，红薯粉多点，以面粉2比红薯粉8的比例，肉少的酥肉：面粉的比例就大了，8的面粉比2的红薯粉！记住一个鸡蛋可以和200克的红薯粉调，另外调糊时加少许白糖或者酱油可以使酥肉颜色金黄，加点八角粉或者五香粉，盐。还有如果有豌豆或者蚕豆粉的话也可以加点，酥肉更香脆！ 3，炖着吃：这个问题就不好回答了，因为我不知道你喜欢吃什么蔬菜！据我所知没有固定的，主要是根据你自己喜欢啦。
2. 香酥脆枣是油炸的吗,香酥炸红枣怎么做好吃
是的
香酥炸红枣的做法步骤：
1. 备好原料，用筷子把大枣核挑出来。
2. 把花生米填入空心的大枣中，根据大枣的大小，每个空心大枣填入1-2粒花生米。
3. 蛋清加面粉调成糊状，如果太稠可加少许清水稀释
4. 把处理好的大枣裹上面糊。
5. 炒锅倒油烧至约150度，放入裹好面糊的大枣，炸成金黄色捞出沥油，然后摆盘
6. 白糖和清水混合，用小火开始熬糖稀。
7. 熬至糖稀呈淡淡的黄色，离火。
8. 将熬好的糖稀均匀的浇在炸好的大枣上即可。
3. 市面上买的香酥甜的烘干脆枣怎么做的,求解
精选优质枣果，经清洗，挑选，去核，漂烫，真空浸渍，加压浸渍，速冻，真空低温油炸和微波杀菌等先进工艺制成！香酥脆枣及其制作方法，其特征在于包括以下步骤： ①精选黄河滩枣或其它种类优质红枣，清洗，挑选，人工或机械除核； ②漂烫：用80~100℃热水漂烫2~10min，热水中可加0.1~0.2%柠檬酸和0.05~0.1%维生素C护色，漂烫后捞出，沥干或甩干水分； ③真空浸渍：将上述枣品装入真空糖渍机中，抽真空3~15min，真空度0.08~0.12MPa；然后吸入糖液，继续抽真空10~40min，保持真空度0.08~0.12MPa，同时向夹层内通蒸汽，使糖液加热至50~80℃； ④加压浸渍：真空浸渍后，使真空浸渍机压力升至常压，再加压至0.18~0.78MPa，保持30~60min，糖液温度50~80℃； ⑤速冻：加压浸渍后，降至常压，放出糖液，将枣品沥干、甩干或真空干燥；然后速冻至-20~-40℃； ⑥真空低温油炸：将经速冻的枣品入真空油炸锅内，真空度0.08~0.12MPa，油温80~100℃，油炸30~60min；油炸过程可适当进行搅拌； ⑦真空脱油。
4. 如何制作真空低温油炸香酥枣
主要原料：红枣（木枣、骏枣、团枣、梨枣）、花生油、绵白糖、柠檬酸、盐酸等。
主要设备：去核机、真空油炸锅。制作要点：（1） 原料：原料种类：不同品种的原料，因枣的粒度、糖含量、质地疏松程度不 同，因而加工特性不同。
如枣的粒度大，则所需的油炸时间较长，表层炸 焦，内层水分仍不易脱出，果实不脆，颜色也不好，同时也延长了加工周 期。如含糖量髙，则油炸香酥枣易吸潮，不耐贮藏。
因此应选用适当的 品种。原料成熟度：采摘后的鲜枣，随着后熟时间的延长，本身的化学成分 也在变化，淀粉含量降低，糖含量升高。
随着糖含量的增加，果实变得越 来越软，不便加工。因此对红枣的加工应在软化之前进行。
这样的果实 有一定的硬度，风味也已形成，既能方便加工又能保证产品有良好的风味 和外形。（2） 挑选：挑选的目的是为了除去腐烂、霉变和虫蛀的枣粒，并按成熟度和粒度 分级，根据加工要求分别处理。
合理的分级可以方便操作，提高原料的出 品率。（3） 清洗：清洗可除去枣料表面的尘土、泥沙、微生物、农药等。
一般可用清水 直接清洗，对表面污染较严重的枣粒应先用0.3%的盐酸溶液浸泡数分 钟，而后用清水漂洗干净。（4） 去核：为保证油炸制品质量均匀，食用方便，枣粒油炸之前应去核。
去核可 用去核机完成，但必须根据枣粒的大小，调整不锈钢筒的直径，既保证去 核效果，又不致使果肉损失太大。（5） 预处理：不同品种的原料，口感不同，有些品种在油炸之前，需要调整甜度和 酸度，即用绵白糖和柠檬酸配成一定浓度的调整液，浸泡枣粒，纠正其口感、风味。
（6） 油炸、脱油：将盛有枣粒的油炸料篮放人已预热的油中，并密闭锅体开始抽气，最 初时温度急剧下降，大量的热被枣粒吸收，真空度在短时间内升高至 0.65~0.70MPa，这时由于枣内水分大量蒸发，致使排出气体量与蒸发出 的气体量相平衡，真空度维持在一定水平并且温度缓慢上升，热量被变成 汽化热放出。油炸过程应控制好真空度与温度，使之相适应。
因为水的蒸汽压随 温度的升髙而升高，当水的蒸汽压高于锅内残存压力时会产^沸腾现象， 大量的油随着水蒸气而被抽了出来。为克服爆沸，可采取逐步减压，缓慢 加温的方法，即最初原料含水量很高时条件不需要很强烈有大量的水 分逸出，随着原料中水分含量的减少可逐步减压、加温。
油炸一段时间后，真空度达到某一水平线，不再随温度的升高而变 化，此时温度的上升也很快，这说明原料中的水分含量已经很少，几乎没 有水分逸出，这时就可以停止油炸。此时枣粒的水分含量在3%左右。
即 通过真空度、温度对时间的变化可以判定油炸终点。枣粒在入锅前，油应预热到一定温度，一般为105℃，这$可以提髙传 热效果，减少启动时间，避免微生物生长。
脱油工艺：常规油炸制品采用常压条件下的高速离心+油，条件为 1500 ~ 12000r/min、l0min。但高速易使制品变形，采用低速则产品含油量 仍较高。
本工艺采用真空条件下低速离心脱油，条件为120 ~ 150r/min、3min，结果较理想。油炸设备：真空油炸锅是设备的主体，试验表明，油炸锅外必须设有 保温夹套，否则由原料蒸发出的蒸汽遇到温度较低的锅壁会生冷凝现 象，于是冷凝水又流回油中。
另外油炸锅的排气孔以及与之相连的排气 管道应能满足最大排气量的需要，否则蒸汽不能及时排出，会长油炸时 间，影响油炸效果。（7） 冷却、包装：油炸成品含水量很低，极易吸潮，与空气长时间接触会使油脂变质， 所以应立即冷却，真空包装，否则将影响产品的酥松性和风味。
4. 质量要求：果实呈枣红色或紫红色，色泽一致；具有红枣应有的滋味和气味，无 异味；无虫蛀，无机械伤，果形完整，颗粒均匀，肉质肥厚，质地酥松。
5. 酥脆枣是怎么做的,是含很多油么
自然脆枣
原料：
红枣
、花生仁、鸡蛋清、干生粉、面粉、桔子、红樱桃、猪油、白糖。
做法：
1、将红枣洗净，用小刀在枣的正面打一小口取出枣桃。花生仁油炸后去皮放入枣内，将枣用干生粉沾滚一下放入干净的盘内备用。
2、鸡蛋清打成蛋泡状加干生粉、面粉调成蛋泡糊。
3、铁锅置旺火上加入猪油烧热后，将红枣沾满蛋清糊下油中炸至蛋泡糊成熟。
4、另起炒锅置中火上，放糖和水炒成糖浆，放入炸好的枣翻匀使糖浆均匀的挂在枣上，盘底抹上少许油，将枣装入盘中，桔子、红樱桃，做成花状摆在盆的四周，带凉开水上桌即可。
特点：白里泛黄、补血益气、枣香浓花生脆。
6. 枣花酥的做法,枣花酥怎么做好吃,枣花酥的家常
主料
水油皮：
中筋面粉100克 细砂糖15克
水45克 全蛋液2小勺
猪油10克
油酥：
中筋面粉80克 猪油50克
枣泥馅：
红枣500克 白砂糖150克
植物油80克 清水适量
表面装饰：
蛋黄适量 黑芝麻适量
枣花酥的做法步骤
1. 首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。
2. 去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
3. 蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆（加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长）。
4. 将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
5. 翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6. 一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。
7. 接着制作枣花酥。枣花酥的酥皮制作过程与老婆饼一致，请参看老婆饼制作过程第7-18步（点击这里进入）。不同的是，老婆饼的面团分成16份，枣花酥的面团只需要分成12份。将做好的酥皮面团擀开成圆形。
8. 中间放入20克枣泥馅，包起来。
9. 包好的面团收口朝下放在操作台上，用手压扁。
10. 用擀面杖擀开成圆饼。
11. 用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀，做成12片“花瓣”。
12. 将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的模样。
13. 用同样的方法将12个枣花酥全部做好，摆在烤盘上。
14. 用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心，再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。
小贴士
1、制作12个枣花酥，约需240克枣泥馅。而配方给出的枣泥馅大约能做500多克，因此大大超出配方所需的量。用剩的枣泥馅可放入密封罐，放在冰箱冷藏，能保存1个星期。若不想做这么多枣泥馅，可将配料减半。
2、枣泥馅刚炒好的粘度与冷却后的粘度不一样。枣泥馅要炒得干一点，以冷却后能用手捏成圆球状为宜。
3、枣泥馅内的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。
4、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。
7. 自己做的枣花酥怎么做好吃又简单,做法图
用料 油皮： 低筋面粉 160g猪油 45g水 65g油酥： 低筋面粉 90g猪油 45g馅儿： 红枣 400g糯米粉 40g枣花酥的做法 将红枣洗干净，取出枣核。
枣花酥的做法 步骤1放入榨汁机，加适量水，打成枣泥状。枣花酥的做法 步骤2将枣泥放入锅中，再加入糯米粉，中小火，期间要不断搅拌，防止糊锅，一直到枣泥变成粘稠的膏状就可以关火了。
枣花酥的做法 步骤3成品，放凉待用。枣花酥的做法 步骤4将晾凉后的枣泥均匀分成12份，待用。
枣花酥的做法 步骤5将油皮和油酥做成面团，醒30分钟。枣花酥的做法 步骤6各自均匀分成12份。
枣花酥的做法 步骤7像做其它酥性点心一样，油皮包裹油酥，擀开，卷起来，然后盖上保鲜膜，松弛15分钟。同样的步骤重复两次，枣花酥的做法 步骤8开始包馅儿啦。
枣花酥的做法 步骤9包馅儿之后，擀成小圆饼。枣花酥的做法 步骤10用剪刀先分成四份。
枣花酥的做法 步骤11然后每份再剪两刀，就出来12个花瓣啦。枣花酥的做法 步骤12然后再将每个花瓣都扭过来，摆上烤盘。
枣花酥的做法 步骤13烤箱预热185度，中层上下火20分钟就可以出炉啦。