1. 腌韭菜咸菜的做法
用料：
韭菜；姜；蒜；小红尖椒 ；盐；糖。
做法如下：
1、韭菜洗净控干水分；
2、切成小段，长度不限按个人喜好就行；
3、放入姜末、蒜末和切碎的尖椒，再加入盐和糖，盐需要多放一些；
4、将其充分拌匀；
5、放入保鲜盒或者罐头瓶里，冰箱冷藏一天后即可，吃的时候可以拿一些出来放在小碟子里加点香油味道更好。
2. 腌韭菜咸菜的做法
腌韭菜来咸菜的做法：食材与调料：老韭菜500g，红辣椒2个，盐适量，玻璃瓶一个。
做法：1、韭菜去黄叶子洗干净，红辣椒洗干净，晾源一会，要把上面的水晾干了2、将晾干后的韭菜切碎3、红辣椒切碎4、用手反复揉搓一下韭菜碎，装进开水烫过，沥干bai水分无油无水的玻璃密封瓶du5、将揉好的韭菜放到坛子里，装一层菜，撒一些盐，一定要多撒点盐，而且要把韭菜压zhi得实实的6、再搅拌均匀，盖好盖子，放冰箱冷藏室3-5天7、腌制dao好的咸韭菜，在吃的时候可以加点醋、油辣椒，味道会更好。
3. 咸韭菜的做法,咸韭菜怎么做好吃,咸韭菜的家常
主料韭菜500克 辅料生姜适量 盐100克白酒50克 糖20克麻油100克 大蒜干辣椒 腌韭菜的做法步骤腌韭菜的做法图解11. 韭菜洗干净切寸长沥水，姜蒜切粒，干辣椒切丝腌韭菜的做法图解22. 沥干水的韭菜用50克盐揉一揉断生。
（即将韭菜揉软）腌韭菜的做法图解33. 将姜蒜粒，红椒丝放入韭菜中，分别加盐，白糖，酒充分搅拌均为。腌韭菜的做法图解44. 将拌好的韭菜装入瓶中后加麻油，盖紧瓶盖放置冰箱冷藏。
过2-3天取出食用即可。小贴士韭菜断生后，如有水出来，将其倒掉，在腌制，装瓶过程中不要碰到荤油。
4. 如何腌制韭菜
1、选好腌渍原料 腌制菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。
不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%（快速腌制咸菜除外）。
腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。
腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。
所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。
它关系到腌菜的质量。 （1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。
腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好，切忌使用金属制品。
（2）酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333330356232菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。
6、咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。
温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。
咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
（1）腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。
所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。 （2）腌菜的器具要干净。
一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
5. 韭菜咸菜怎么做
你说的是不是韭菜花啊？？
从市场上买来的韭菜花，首先要摘除韭菜花根部的枯干的小叶片（原来花蕾外面包着的一层模）
用清水把韭菜花冲洗干净，去除泥土和其他杂质。
把韭菜花碾压成韭菜花泥。具体方法可根据自己的情况，或用砸蒜的方法，或用擀面棍在菜板上擀压；（我记得小时候，是在碾米的碾子上碾的，我们不会做那么多，再说碾子都成文物了）。采用的方法是第二种，即擀面棍擀压，擀压好的韭菜花泥
在韭菜花泥中，放入适量的食盐，攉匀。（淹咸菜，菜盐比例一般为：5:1）
(5)把攉匀的韭菜花泥放进不怕盐的容器里，盖上盖（防止杂物掉进并保持水份）。放在阴凉处
6. 韭菜怎样腌咸菜
你说的是不是韭菜花啊？？ 从市场上买来的韭菜花，首先要摘除韭菜花根部的枯干的小叶片（原来花蕾外面包着的一层模） 用清水把韭菜花冲洗干净，去除泥土和其他杂质。
把韭菜花碾压成韭菜花泥。具体方法可根据自己的情况，或用砸蒜的方法，或用擀面棍在菜板上擀压；（我记得小时候，是在碾米的碾子上碾的，我们不会做那么多，再说碾子都成文物了）。
采用的方法是第二种，即擀面棍擀压，擀压好的韭菜花泥 在韭菜花泥中，放入适量的食盐，攉匀。（淹咸菜，菜盐比例一般为：5:1） (5)把攉匀的韭菜花泥放进不怕盐的容器里，盖上盖（防止杂物掉进并保持水份）。
放在阴凉处。
7. 腌韭菜黄瓜咸菜的做法大全有哪些
1.韭菜花挑去杂物，洗净，沥干水分。
2.放料理机里搅碎。后来我发现料理机弄得不如人意而且效率很低，就改为用刀剁，人工比机器更快捷，不要把韭菜花弄得像泥一样，那样口感不好。
3.韭菜花里放入盐，多放点没关系。搅匀后装进罐头瓶里，拧紧瓶盖放入冰箱保鲜层，可以保存一年颜色湛绿不坏。
有的人做韭菜花的时候喜欢放点姜，我觉得没必要，韭菜的味道太冲了，放什么都得被遮盖住^_^4.这种黄瓜妞儿真小，有多小，比我的手指还细还小。5.用盐腌一夜。
6.控去腌出来的盐水。7.腌好的黄瓜切段，我就大略切了切，并不细碎。
8.把黄瓜和韭菜花搅在一起。9.封好盖，放到冰箱里一天之后就可以吃了。
随吃随夹，剩下的密封好一直会很新鲜。小诀窍我们北方人喜欢吃韭菜花咸菜，吃面时放上一些，特别清香；涮火锅时，往芝麻酱里里拌一点，羊肉香而不腻。