1. 手抓饼的酱怎么调
1、豆瓣酱 干辣椒 加油加水放锅里熬,之后冷却。
2、叉烧酱,可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。
3、排骨酱酱色泽红润,酱香浓郁,鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜,还可以用和其他味汁一起调散,直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。
4、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。
5、柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。
2. 手抓饼酱料的做法
酱料就看个人口味了,有椒盐的,麻辣的,不过台湾手抓饼是沙拉酱(普通沙拉酱or番茄酱也行)加生菜,我不太吃得惯
附一个椒盐手抓饼的做法给大家:
原料:
A:面粉100克,沸水50克。
B:面粉100克,盐2克,温水(50度)60克。
辅料:葱油、椒盐、芝麻。
做法:
1、将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团。
2、将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。
3、将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。
4、饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻。
3. 手抓饼的做法及配方酱汁
主料
面粉 (600)
辅料
温水 (300-350克)
油 (50克)
厨具
电饼铛
分类
主食 饼 面食 早餐 咸鲜 其他 三刻钟 简单难度
盐放入温水中化开,然后和面,先拌成雪花状,摊开晾一小会儿,不烫手时揉成面团,再摊开凉透,此面团较软,可以摔面,使面团光滑。面团上抹油,盖保鲜膜醒一会。
案板上抹油,将面团擀成长方形。
将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上。
撒上葱末。
将面片对折,用刀切开,但边上要连着。
将面片拉开,先向左右两边拉,再向上拉开拉长。
将面片合在一起。
从一头将面片卷起来。
轻轻地擀成薄饼。
电饼铛上抹油,将饼烙成金黄色。
用筷子抖一抖,即成手抓饼。
4. 手抓饼的酱怎么调
番茄酱:
材料:番茄700克,柠檬1个,冰糖100克
步骤:
1、准备一锅热水(60度左右即可),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了;
2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉,以免影响口感;
3、番茄先切大块,再打碎,这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水;
4、番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅;
5、熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
辣椒酱:
材料:中红辣椒2斤,生姜1个,盐30~40克左右,花椒粉适量,鸡精适量,菜籽油60~70克
步骤:
1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分,在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;
2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎,然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
3、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了,放凉后就装进玻璃瓶保存。
沙拉酱:
材料:鸡蛋黄1个,食盐一勺,植物油250克,白醋25克,糖粉25克
步骤:
1、蛋黄打入无水无油的碗中,加糖粉,盐,用打蛋器打发,打到蛋黄体积变大颜色变浅;
2、加入少许植物油继续搅打,当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打;
3、上一步反复多次,蛋黄会越来越浓稠越来越难打;
4、此时加入一小勺白醋,搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀);
5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完,沙拉酱就做好了。
甜辣酱
材料:番茄酱两勺,菠萝1/4个,柿子椒一个,柠檬一个,玉米淀粉适量,食盐一勺,冰糖一勺,白醋适量
步骤:
1、所有材料洗干净,西红柿去皮,辣椒去蒂,菠萝用盐水泡一泡,然后切碎;
2、将材料放入搅拌机搅成糊状,加入糖盐醋柠檬汁熬成酱,最后加入玉米淀粉定型。
黑椒酱
材料:黑胡椒碎5克,洋葱半个,大蒜2瓣,黄油一块,番茄沙司适量,蚝油一勺,糖半勺,盐半勺
步骤:
1、洋葱和大蒜切成碎末,把黄油放在锅中融化成液体;
2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味;
3、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味;
4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制;
5、待汤汁变浓稠后即可,注意期间要不停用铲子翻炒,以免糊锅。
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