1. 鸡蛋大米饼的做法步骤图,鸡蛋大米饼怎么做
材料
糯米250克(两个人的分量),鸡蛋2个,酱油10克,油,盐,糖,葱花,五香粉
做法
1、将糯米洗净,最好是长粒状的家乡爽口的那种,用电饭煲蒸熟。可以适当放一小勺盐。如果吃甜的,就少放盐。
2、糯米熟后5分钟揭开盖子,冷却至不烫手。用手搓脆、打成糍粑状,然后做成一个个碗口大的饼(把糯米用完为止),放在砧板上待用。
3、在碗中打好鸡蛋,搅拌成浆,撒一点五香粉。
4、干净锅烧热少许花生油或者大豆油,将糯米饼放入锅中,中火烙脆。在上面浇上一层鸡蛋浆。
5、半分钟后翻面,煎熟鸡蛋。小火烤饼至自己满意即可。如此类推煎完,注意控制火候。
6、盛入盘中之前,撒点葱花即可。
2. 大米饭汤怎么做啊
准备食材:大米、淀粉、油、大虾、白玉菇、圣女果、蛤蜊、油、白糯米酒。
1大米加入清水,用电饭锅蒸熟;
2.平底锅烧热,刷油;
3.将米饭挖入,用勺背压实,压成博饼;
4.清水加入淀粉适量;
5.舀少许淀粉水,倒入米饭的锅内,基本浇遍米饭饼的全身;
6.下火,将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴;
7.将锅巴倒出,切成方块;
8.再次放入锅内,煎煎,烧干水分;
9.平底锅内放入少许油,烧热;
10.将锅巴片放入热油中,将其炸成金黄色。米饭遇油,会膨胀开花,口感酥脆;
11.大虾剪去虾枪和虾须,沿虾背切开,挑去虾线;
12.蛤蜊买回来,事先在水中养养,吐吐沙子;
13.白玉菇却掉尾部,洋葱切碎,圣女果对切;;
14.锅子烧热,倒入少许油,加入洋葱爆香;
15.倒入白玉菇和圣女果,煸炒;
16.倒入大虾和蛤蜊,煸炒片刻;
17.倒入清水;
18.汤底烧开,撇去浮沫,加入少许盐,倒入少许白糯米酒去腥,即可关火;
19.锅巴放碗底,将海鲜汤倒在上面,一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了;
烹饪技巧
1、因为单靠米饭的粘度,没办法将其牢牢聚拢,所以用淀粉勾兑淀粉水,均匀浇在米饭饼的周身,这样子做出来的锅巴,紧凑,结实。
2、仅仅通过烘干的米饭锅巴,比较干硬,口感不好,所以,用油炸一下,这样米粒会膨胀开花,口感更加酥脆。
3、海鲜味道浓厚,加入白糯米酒是为了去腥,没有的,可以用料酒代替。
4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡,会慢慢变得软糯,所以需尽快食用。
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