1. 操作简单,怎么都成功的蛋糕卷的家常做法
蛋糕卷的做法用料蛋白(60克左右的鸡蛋)4个糖(10克加蛋黄,30克加蛋白)40克玉米油 40克低筋粉 40克蛋黄 4个水(牛奶也可以) 40克 蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。
放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
步骤1蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。步骤2加入油继续搅拌均匀。
步骤3加入水搅拌均匀。步骤4筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。
时间大概几十秒。步骤5从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。
步骤6取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。
倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。时间和温度根据自己烤箱调节,每个烤箱脾气不一样。
上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。步骤7出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。
脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。步骤8200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。
步骤9将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
步骤10入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
步骤11拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。
2. 蛋糕卷的家常做法大全怎么做好吃视频
蛋糕卷的做法1.淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化2.筛入低粉刮刀拌匀3.分三次加入三个蛋黄拌匀4.三个鸡蛋的量的蛋清加入40克糖和几滴白醋打发5.打至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白双呈直立的小弯钩6.混合蛋白霜和蛋黄糊,先勺2份1 的蛋白霜到蛋黄糊的盘拌匀(此时先135度预热烤箱)7.再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盘拌匀8.把蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里抹平9.入预热好的烤箱中层135度烤23分钟,出炉放于烤网上撕开4面油纸晾凉卷起就可食用,也可抹上打发的奶油或果酱冰箱冷藏1小时定形再食用。
3. 蛋糕卷制作方法
主料4个鸡蛋 80g低筋面粉 60g细砂糖(加入蛋白) 20g细砂糖(加入蛋黄) 配料50ml玉米油 50ml水 1/2小勺泡打粉 制作步骤 1 蛋黄与蛋清分离—蛋黄2 蛋黄与蛋清分离—蛋清3 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。
每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入牛奶,轻轻搅拌均匀。4 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里5 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用6 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
继续搅打蛋清,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)7 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。8 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊9 把面糊倒入铺了油纸的烤盘32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333332636337,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出10 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色11 蛋糕倒扣在烤网上,趁热撕下油纸,凉了不好撕12 稍凉后开始卷起,切片。
4. 如何用简单方法制作蛋糕卷
微波炉有吗?先看看准备的材料:低筋面粉 80g 泡打粉 5g鸡蛋 4只 牛奶 60ml白糖 80g 油 少许首先,蛋黄和蛋白分开。
面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!!然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖。
蛋白5使吖。
留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样……先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖。
蛋白5使吖。
留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。完全搅拌均匀后。
准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器……把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了!想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力,5分钟左右。
5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。
不做造型的就直接切开来吃。完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。
偶把它切开给大家看看,呵呵,还浇了点巧克力炼乳来着:P虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口!关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的JMS,是个容易普及的方法哦。
总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。
电饭煲有吗?工具:电饭煲一个材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干(也可以是其他的果料,家里有什么尽管试)制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了)将电饭煲里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。 将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道应该不比烤箱做出的差哦。
都没有的话,只有这样——蒸蛋糕鸡蛋500克,白砂糖350克,面粉350克,发酵粉3克,色拉油25克。1,鸡蛋加白糖用力抽打,变厚,变白体积增大。
2,发酵粉和面粉拌匀,倒入蛋液中,轻搅成均匀的糊状。 3,蛋糕模刷油防沾底(用金属饭合就行)。
倒入面糊上蒸锅。4,先旺火蒸3分钟,转小火蒸10分钟,再转旺火蒸至熟。
5,出锅时蛋糕表面刷熟油。
5. 网红蛋糕卷怎么做好吃又简单,做法图解分
鸡蛋5只
蛋糕粉85g
辅料
油40g
糖40g
牛奶60g
步骤一
1.鸡蛋打开蛋白和蛋黄分离bai
步骤二
2.蛋黄里放入蛋糕粉
步骤三
3.放入油和牛奶
步骤四
4.用软勺子拌匀du
步骤五
5.蛋白液里滴两滴白醋
步骤六
6.白糖分三次加入蛋白液里打发成硬性
步骤七
7.勺三分之一蛋白液与蛋黄糊轻轻地拌匀
步骤八
8.把拌好的蛋黄液全部倒入剩zhi下的蛋白液里拌匀
步骤九
9.烤箱盘里垫上油纸
步骤十
10.均匀地撒上蔓越莓粒
步骤十一
11.把蛋液倒入烤dao盘,烤盘震动几下,把蛋液里的泡泡震掉!
步骤十二
12.烤箱170度预热,放入烤盘上下火20分钟!
步骤十三
13.把烤好的蛋糕迅速地倒扣在托盘内上,撕开油纸
步骤十四
14.快速地抺上果酱
步骤十五
15.蛋糕热的时候马上卷起来(容冷了卷会断开),用油纸包好放冰箱冷藏二十分钟!
步骤十六
16.待凉了用刀切段就行了!
6. 细腻香甜的蛋糕卷怎么做
【原料】:蛋糕专用粉2斤 、白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。
【制作方法】:1.将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。2.待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
3.加入适量的奶水,改用慢速将其充分搅匀,再加入沙拉油继续搅拌均匀4.将搅好的面糊倒入模具内。5.烤炉上火调至200度,下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右)即可出炉。
6.出炉后立即取出脱离烤盘,此时,蛋糕坯便做好。7.待冷却后再予以装饰,制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上,然后将蛋糕坯反扣在纸上,并抹上果酱。
8.找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷,卷好后将纸从擀面棍上退出,并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。9.放一段时间即可裁去纸,用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。
7. 蛋糕卷的家常做法大全怎么做好吃视频
蛋糕卷的做法
1.
淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化
2.
筛入低粉刮刀拌匀
3.
分三次加入三个蛋黄拌匀
4.
三个鸡蛋的量的蛋清加入40克糖和几滴白醋打发
5.
打至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白双呈直立的小弯钩
6.
混合蛋白霜和蛋黄糊,先勺2份1 的蛋白霜到蛋黄糊的盘拌匀(此时先135度预热烤箱)
7.
再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盘拌匀
8.
把蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里抹平
9.
入预热好的烤箱中层135度烤23分钟,出炉放于烤网上撕开4面油纸晾凉卷起就可食用,也可抹上打发的奶油或果酱冰箱冷藏1小时定形再食用
8. 奶油蛋糕卷怎么做视频
奶油蛋糕卷原料:(28*28方形平底烤盘)蛋糕卷:蛋黄5个、白砂糖20克蛋白4个、白砂糖50克、低粉40克、融化黄油40克(我都是用草鸡蛋,个头很小,有一次做的时候称了一下,蛋黄72克、蛋白107克)馅料:淡奶油150克、白砂糖15克烤焙:上下火、中层、200度、10分钟准备工作:1、烤盘底部及四周刷少量黄油(或水),铺上油纸,使油纸贴合2、黄油隔热水融化,并保持温热3、低粉过筛4、分离蛋黄和蛋白5、烤箱200度预热做法:1、蛋黄和20克白砂糖放在盆中,用手动打蛋器打至糖溶化,蛋液粘稠。
2、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖,将蛋白打至湿性发泡前的状态,即有流动性,提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变。(打蛋头上蛋白有大弯钩就是湿性发泡了,这个蛋糕卷不需要达到这个状态)3、将蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器不规则拌匀。
(一般制作蛋糕时,混合蛋糊是用刮刀,这个配方可以使用打蛋器,原因妍色老师分析过,大家可以移步看一看)4、将低粉筛入蛋糊中,用刮刀拌匀,拌好的蛋糊非常细腻光泽。(不要过度搅拌,用翻拌和切拌的手法,不要划圈搅拌)5、将保持温热的融化黄油倒在刮刀上,淋入蛋糊中,快速拌匀。
(这个步骤只能意会了,因为我要手拿相机拍照,没办法示意。用温热的黄油是因为不容易消泡)6、将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮板刮平,不要来来回回的刮,要快速刮,表面基本平就可以了。
7、轻敲一下烤盘,震去大气泡,放入预热好的烤箱中,200度,中层、上下火,10分钟至表面呈现漂亮的黄色即可出炉。(烤箱要事先预热好,蛋糕片比较薄,烤的时间不要太长。
蛋糕开始烘烤的时候就可以打发淡奶油了)8、出炉后,提起油纸的两端,将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上,撕开四边的油纸,散热一会。(不要拎油纸的四边放到烤架上,防止将表面弄皱,卷出的蛋糕卷表面不光滑。
稍散热后,表面虚虚盖上一张干净的油纸防止表面水分散失太多)9、蛋糕片放凉后,连同盖着的油纸翻过来,撕开蛋糕底部的油纸。(因为卷的是打发的淡奶油,所以蛋糕卷要放凉,否则奶油容易融化)10、将蛋糕卷要开始卷的起始边切整齐,末端斜切。
11、将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上,起始端抹的厚一点,末端2—3厘米处不抹。12、借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝。
9. 香甜的戚风蛋糕卷怎么做好吃又简单,做法图解分享,小
戚风蛋糕卷的做法1.使用主工具为忠臣LO-15L电烤箱2.牛奶中加入植物油,搅拌至油花很小3.打入蛋黄,再次搅拌均匀4.筛入低粉,低粉提前过两遍筛5.翻拌均匀,最终的蛋黄糊是细腻、光滑的,如绸带一般,没有干面和面疙瘩6.蛋白打入干净无水无油的容器里,加几点白醋,开始打发7.加糖三次,分别在打出粗泡,泡沫细腻和泡沫出现纹路时,每次各加10克8.打至湿性发泡,三角尖顶部是弯曲的9.先将蛋白舀出三分之一,与蛋黄糊混和,此处一定要翻拌均匀10.然后倒回蛋白泡里11.再次翻拌,翻拌至两种颜色融合,无蛋白颗粒12.烤盘铺锡纸,倒入蛋糕糊,表面稍抹平13.入预热后的烤箱中层,160度14.15分钟即熟15.取出蛋糕体后,倒扣在晾网上,撕去锡纸再翻过来,晾凉,抹自己喜欢的果酱16.用锡纸卷成卷,冰箱冷藏17.冷藏半小时定型,然后切片。
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