1. 糖醋鱼怎么做
制作糖醋鱼的材料:
主料:鲤鱼;
辅料:香葱、大葱、红椒、姜、蒜;
调料: 盐、糖、料酒、醋、酱油、干淀粉、食用油。
糖醋鱼 经典鲁菜糖醋鱼的做法步骤:
1、将鲤鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净备用;
2、用料酒、盐和少许酱油均匀地涂抹在鱼身内外后腌制20分钟;
3、红椒切轱辘备用;
4、香葱、大葱切段、姜切菱形片、大蒜一破两半备用;
5、将腌好的鱼用干淀粉拍匀备用;
6、锅中做油,6成热时将鱼逐条下锅后煎成金黄色熟透捞于盘中;
7、锅中留底油,6成热时下入大葱段、红椒、姜、蒜炒出香味;
8、下入盐、糖、酱油、醋炒成糖醋汁后用淀粉勾薄芡;
9、待芡汁红亮后淋在鱼身上、再洒上若干香葱段点缀一下即成。
糖醋鱼的特点:色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。
制作糖醋鱼的窍门:
1、如果主料选择草鱼、鲤鱼这类比较大型的鱼最好将鱼切成块在制作。
2、糖醋汁的调制可以用0.2份盐、5份糖、7份醋、1份酱油的比例调制。
注意:有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的,但又喜爱糖醋鱼这道美食的,可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富,含大量维生素。并且味道天然甜酸,所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦!番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样,只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热,最后淋在鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。
2. 做糖醋鱼的做法
糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。
做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。 在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。 做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。 在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。 这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆 或者如下: 用料: 1、鲜鲤鱼一条(约一斤半)。
2、白糖两大匙。 3、醋三大匙。
4、酱油四大匙。 5、番茄酱一两。
6、老姜小指尖大一块。 7、独蒜一个。
8、香葱一两。 9、泡红辣椒三个。
10、料酒三大匙。 11、淀粉一汤勺。
12、汤或水半杯。 13、盐适量。
做法: 1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。 3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。 5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。 7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。 成品:。
3. 糖醋鱼的最完美做法
糖醋鱼的做法一:
首先准备材料,糖醋鱼一般用鲤鱼做,所以主料选条适当大小的鲤鱼。先把鱼去鳞去内脏去鳃,完全洗净然后隔相等的距离斜刀口切几道口,,深浅自己掌握,不能 太深,否则鱼很容易断开,然后在刀口处撒入一点点盐,稍微腌一下,再在鱼的全身抹上淀粉糊,放在盘里备用。佐料一般准备这些:醋、白糖、葱末、姜末、酱 油、精盐、湿淀粉、清汤(一般这个我们都不会准备,说清汤不如说水)。
接着将油倒入锅内,旺火烧到七成,手提着鱼尾,鱼头先入,放到油里,这时候刀口会立刻张开。单面炸2、3分钟,再翻身炸2、3分钟,记得要用锅铲按住鱼头到油里煎炸,等鱼全身呈金黄色是,取出,放入盘里。
这时候再烧少许油,热后放入切好的葱、姜、蒜末,再加入醋(多少根据自己的口味定)、酱油,再加入少许水,白糖,烧一会,最后用湿淀粉勾芡,烧成糖醋浆汁,然后迅速浇到炸好的鱼上面。(可以加些香菜、葱等点缀哦)
糖醋鱼的做法(DIY版)
1。鱼弄干净后,把水沥干,没时间等水干的话可用纸巾把鱼的里外的水擦干。
2。把锅用大火烧热,放入少许油,将鱼放进去,转中火。跟人学来的煎鱼准则:热锅温油。
3。大概两三分钟,小心将鱼翻面。再两分钟,将鱼取出。注意不能心急,否则鱼皮都掉光了。
4。锅洗干净后,再开大火,放入少许油,油热后,放入葱姜蒜,再放入事先调好的的酱汁(料酒,酱油,醋,糖,有番茄酱的话放些番茄酱,自己试好味道,不够咸的话放些盐)
5。放入煎好的鱼转中火,盖上锅盖闷几分钟再把鱼翻面,再几分钟就好了。
6。鱼出锅后可在鱼上放些葱花和香菜末,然后把锅里的剩汤做成芡汁浇在鱼上。
糖醋鱼的做法二:
【原料】黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.
【制作过程】
(1) 鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫, (2)起锅放油烧7-8 成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉 制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
糖醋鱼的做法三:
原料:
净鱼肉450克、鸡蛋黄25克、淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。
制作过程
1、将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用。
2、炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。
3、炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
特点:色泽金黄,香味四溢,外酥内嫩,甜醇适口。
(*^__^*) 嘻嘻……,自己选个方法做吧
4. 简易糖醋鱼怎么做好吃,简易糖醋鱼的家常做
食材用料鲫鱼一条相克食物
生姜少许相克食物
番茄酱适量相克食物
生粉少许
葱少许。相克食物
糖醋鱼的做法1.准备鲫鱼。清洗干净后用刀横切数刀。2.手拎着鱼尾,用勺子把油淋在鱼身上。使切过花刀处的鱼肉往外翻。3.整条放入油锅炸制。4.直至炸断生捞出。5.锅中放少许油,下葱和生姜一起6.接着放入番茄酱。7.加入清水,少许盐、醋、和白糖,烧开用生粉勾芡8.把汤汁淋在鱼身上即可。
主料:鲈鱼
辅料:番茄酱,葱,生粉,白糖,醋,生抽
做法
1、将鱼去鳞去肚洗净,切花刀,用少许生抽腌一下。
2、鱼拍上生粉,锅里加油烧至八成热,下油锅炸至硬身。
3、将锅里的油倒出,放番茄酱、白糖、醋、清水下锅煮至糖完全融化,糖醋汁就做好了(酸甜度看个人口味,可以尝一下)
4、加入水淀粉勾芡,撒葱花炒匀。
5、把调好的糖醋汁淋在鱼身上就好了。
材料
新鲜鲤鱼一条,盐,料酒,酱油,糖,醋,葱,姜,蒜,油
做法
1.鱼收拾干净后,去掉腥线,在鱼身上划几刀,用料酒、盐腌上入味
2.锅烧热,然后放油,将鱼放入锅中煎至两面微黄
3.加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片,清水,中小火慢炖
4.炖至入味,盛入盘中,撒上葱段装饰即可
5. 最简单的糖醋鱼做法
材料
草鱼块,白芝麻,白糖,姜蒜,红辣椒,花椒,香醋,料酒,生抽,油盐
做法
1、草鱼块放入碗中,加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟;
2、烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底;
3、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底;
4、小火慢煎,直至两面金黄后捞出;
5、碗中放入适量的糖和白醋,再加入少许料酒;
6、煎鱼的锅中留少许底油,下入葱姜片进去翻炒;
7、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒;
8、倒入准备好的糖醋汁;
9、加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁;
10.盛入盘中,表面撒上些白芝麻。
小诀窍
1、鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味,因为此步已加入盐,而生抽中也含有盐,所以后面不用加盐了。
2、为了不让鱼块粘锅,可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底,同时鱼块表面不要有水分,将鱼块煎至两面金黄。
3、煸炒鱼块时,先炒大料,炒出香味后加入鱼块,
6. 脆皮糖醋鱼的家常做法怎么做好吃又简单,做法图解分享
用料:草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
制作做法:
1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁,面粉、淀粉加水调成糊
2、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀
3、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了
4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米,切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
5、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上,油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸
6、再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出,待油热至八成时,将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘
7、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加入番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可
7. 简易糖醋鱼的做法步骤图,简易糖醋鱼怎么做
用料 鱼 1条 醋 适量 白糖 适量 酱油 适量 姜 适量 简易糖醋鱼的做法 洗干净条鱼,如果想快点好,就宰一半,这样容易熟 切好姜丝备用 下油煎鱼,不要动鱼,动锅,先煎鱼头那部分,在煎鱼尾,当油声变小时,代表这一面已经煎好了,可以换一面了。
注意,一定要关火,等油不热了,就可以翻鱼了,不然很容易粘锅 继续上一步的煎鱼做法,这一步可以把姜丝放下去了 下糖,醋,酱油,调味料要浇到鱼上,可以先试试味道,根据自己的口味加糖跟醋 中火煮沸,小火收汁,可以适当的翻一下鱼 当鱼肉跟骨头容易分开时就可以上碟 。
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