1. 包子的配方和做法
狗不理包子配方和做法
狗不理包子配方和做法原料配方：
6 T" e; o" N$ g5 ~" ][面皮：面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升（视面粉的吸水量而定）
+ r" t4 g- d. Z, e；馅：净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克 ， d5 \' R4 o2 9 K9 ?( V5 H& b
制作方法： 1 i# K( u L9 l! K Y, H
& B: j7 ]; u# 5 h6 ^9 l2 q1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。 1 Y( t# o, V9 i g# I+ q
2.制好面皮后，分割成20克的剂子。 ' C% c- Z3 G/ d' w. t: j% V$ v0 ?# g _( H
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。 % E% U: m7 w5 ?$ `
8 n( U& f% m: y% w5 q, G4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15~16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 6 c4 W, v* \7 O8 W2 B& n" j( V0 j: e' {
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。 7 o! {" {$ o; b0 j: {
此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。 ： s! T" u# U3 [
- y+ U4 {' Z4 g1 W: p, g; U* R特点是；肉馅松散，包褶均匀，肥而不腻，清香适口
2. 一口香的制作配方是什么啊
一口香的原料： 面粉500克，狗肉末300克，葱50克，姜20克，药包1个（内装制附子15克），料酒10克，精盐3克，味精1克，十三香粉0.5克，花生油25克。
百一口香的制度作方法： 1、锅内放入清水300克，下入药包用小火煎煮药汁余下100克时，捞出药包不用。药汁晾凉。
面粉用开水烫搅1/2，稍凉后加入药汁及温水和匀成面团。 2、锅内放油烧热，下入肉末煸炒，烹入料酒，加精盐、十三版香粉炒匀吐锅，装入容器内，加入味精、余下的药汁、葱末、姜末拌匀成馅。
3、面团搓成条，揪成均匀的小剂子，按扁，擀成小圆饼皮，放上馅，提褶收口捏成开口的小包子生坯。摆在刷油的蒸帘上，用大火权蒸制熟透取出，装盘即成。
3. 怎样做出又软又香的包子
美味包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
美味包子的制作材料：主料：精白面粉500克
辅料：肥瘦猪肉250克，白菜，韭菜
调料：盐，酱油，鸡精，料酒，香油，姜末，葱花，发酵粉 美味包子的特色：汁多味鲜、香而不腻。 教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起，揉成面团； 2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅（水量视肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀； 3、将面团下剂，加馅包成包子，入蒸屉蒸熟即可。 牛肉包子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：麻辣味 工艺：蒸牛肉包子的制作材料： 主料：小麦富强粉450克
辅料：酵母50克，苏打粉5克，牛肉（前腿）300克，芹菜50克，竹笋50克
调料：菜籽油40克，豆瓣35克，姜10克，酱油10克，盐1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，味精1克牛肉包子的特色： 麻辣咸鲜，醇香味美。教您牛肉包子怎么做，如何做牛肉包子才好吃 1. 面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；
2. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；
3. 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；
4. 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；
5. 豆瓣剁细；
6. 炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；
7. 炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；
8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；
9. 把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；
10. 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；
11. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。