1.菜脯 是用什么蔬菜做的
潮汕菜脯，即萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。菜脯是潮汕有名的土特产。
制作：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。
特点
咸香脆口，消食开胃
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。
食用方法：
1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
现在，潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯
制作方法
菜脯的制作方法很简单，首先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。然后以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天，在通风的地方晒干即可。可是要注意的是，潮汕小吃菜脯只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。
晒菜脯是不用选取较好看的萝卜的，只要不是隔多了时日变成空心的萝卜，都是晒菜脯的好材料，萝卜当然都是从地里刚掘出来的，还带点泥土，还带点露水，之后就连同竹筐沉到水里，再一个一个拿来洗刷干净；晒菜脯的萝卜要用专门的缸，萝卜洗净之后，片开，入缸，放盐，隔二至三天，或者四天才拿出来晒，这要视口味而定，腌得越是久了，就越咸。反之，则淡，说明盐还没渗透；晒萝卜要选一个好天气和一个好场地。好天气要万里无云，好场地则需一个开阔又干净的地方，又要铺上稻草才好，事至如此，能成好菜脯，已有一半的条件了。晒好的菜脯，需要保存，保存好的，能吃上十年，二十年，看相虽不好了。
高堂菜脯
据《潮汕百科全书》记载：“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外。”饶平县高堂镇的“高堂菜脯”自古以来闻名于世，以其色如琥珀、肉厚酥脆等特点著称，不仅从潮州地区卖到全国各地，还远销到东南亚、欧美和中东。高堂镇裕盛食品厂生产的高堂菜脯还被评为“潮州十大名小菜”之一。
2.菜脯的做法
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。
第二种做法是江东镇特有的菜脯做法。江东菜脯选用上品江东白萝卜，用清水洗净后，于上午八点，将萝卜均匀铺好，让其充分曝晒；午后两点，必须挨个萝卜翻面，使曝晒更为均匀；下午五点，将菜脯放在竹苫中囤实，一层菜脯撒上一层盐，装满后封盖，再压上大石。如此工序重复二十余天，直至菜脯变为金黄色方可停止。而后，将菜脯装入干净的陶瓷容器内压实，用黄泥封口，半年之后方可取出。
3.菜脯的做法,需要什么材料的
材料
去骨鸡腿肉425克菜脯50克豆干200克葱2根蒜8小瓣红萝卜片（可省略）10-12片酱油1大匙米酒1大匙糖1小匙香油1小匙水200ml
做法
1
准备食材
2
蒜切片，葱切段，菜脯洗去多余盐份切短，豆干切两半，鸡腿肉切大块备用
3
油锅先爆香辛香料后，加入鸡肉略炒 （喜欢吃辣的朋友这一步骤也可以放入辣椒）
4
再加入菜脯.豆干与 调味料 一同下锅闷煮 （盖上锅盖），大约12-15分钟汤汁略收干鸡肉入味就可以罗
5
菜脯豆干烧鸡上桌
4.菜脯怎么做好吃,咸甜菜脯的家常做法
咸甜菜脯的做法步骤11.新菜脯洗干净沥干水分，切成大小适中菜脯粒。
咸甜菜脯的做法步骤22.把菜脯粒放入容器中，下适量砂糖和姜汁拌匀。腌制入味（大概2个小时左右）。
咸甜菜脯的做法步骤33.把腌好的菜脯粒挤干水分待用。
咸甜菜脯的做法步骤44.炒锅内注入适量食用油，下菜脯粒慢火兜炒至菜脯粒干透。
咸甜菜脯的做法步骤55.下少许红糖，快速兜炒匀后熄火盛出装盘。
5.红头条炒菜脯怎么做
用料
红头条 1斤
菜脯 1个
葱 若干
姜片 4-5片
红辣椒 一小个
盐 若干
红头条炒菜脯的做法
红头条，菜脯准备好