1. 怎样腌制球菜
准备材料:球菜3斤、生抽2两、盐1两、醋半两、白糖1勺、生姜2两、干红辣椒4根、花椒适量、茴香适量、香叶适量
制作步骤:
1、球菜削除外表皮,切成3一4毫米厚的片。
2、在太阳下晒3一4个小时,中间翻一次,消耗部分水分。
3、装瓶。
4、用3斤水将生姜片,辣椒干,花椒,茴香,香叶,生抽,盐,醋,白糖一起煮开几分钟。
5、把放凉的汤汁倒入瓶内,把姜片全部放在球菜片的上边,防止菜片漂起来,煮过的姜片重量大一些。
6、用熟好放凉的花椒油封口。
7、十天后就可以吃到清爽的腌球菜了。
2. 四川腌包菜的做法凉水
1、选用那个陶瓷的坛子或是玻璃坛、装棒棒糖的那种塑料瓶子洗干净,擦干。
2、选料:新鲜大蒜、生姜、花椒(这些东西新鲜的没有,干的也可以)红辣椒(最好是硬的朝天椒)、首次的话最好用红萝卜(颜色好)、可以用蕃薯叶子上的那一点经(这些都是为颜色好、口味好做铺垫)、可以用苞菜、红浆豆等
3、将材料洗干净后放入坛子,加上盐(适量)后将凉水(像我们四川有山泉水(早上没见过太阳光的那种)放入坛中密封好盖子即可。没有山泉水的话开水要完全凉后才可放的。完成这些后你耐心的等1周以后即可吃到香喷喷的泡菜了。当然有那个老盐水(老泡菜的水)放进去最好了。泡菜是越久越香的。
这样是不是很简单呢?不必太繁琐,记住,盖子一定要密封,否则会臭的
3. 做法,腌酸辣包菜怎么做好吃,腌酸辣包菜的家常做法
材料
主料:包菜1棵、胡萝卜1个;
辅料:白砂糖适量、盐适量、红辣椒3个、米醋适量、鸡精适量
腌酸辣包菜
1
准备食材
2
包菜洗干净用手撕小,沥干水分备用
3
胡萝卜切成薄片,红辣椒切小
4
把沥干水分的包菜和切好的胡萝卜片、辣椒一起放盆里
5
加1大勺盐
6
加2大勺糖
7
加2大勺米醋
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加点鸡精
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搅拌均匀
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上面用重物压住腌2小时
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2小时后,会出好多汁水,先尝尝味道,不满意再添加调料
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把菜连汁水一起放入保鲜盒里放冰箱,第2天就可以食用了
4. 小咸菜的做法
一、腌黄瓜 配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。
方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。
二、腌青辣椒 配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
三、腌四季豆 配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。
当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
四、腌豆角 配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。 五、腌茄子 配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。
方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。
六、腌番茄 配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。
七、腌芹菜 配料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。
盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。 八、腌香椿 配料:香椿100千克,盐15千克。
方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。 九、腌香菜 配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。
方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。
十、腌藕 配料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。
最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用。 萝卜干的制作 萝卜干的制作与咸菜的制作方法相近,不同的是晒制过程。
咸菜是用专制的竹子晒具,显的比较正规和正统,而那萝卜干的制作就显得随意一些,显得更有一些野趣了。同样是在萝卜成熟的季节,从地里拔回家,萝卜茵子或喂猪,绝大多数是喂猪,或泡一些嫩的成泡菜吃。
而那或红或白的萝卜就划成萝卜条,或两牙或三牙连在一起,就这样挂在秋末和初冬以至冬的桃树枝上、梨树枝上、李树枝上了。做萝卜干的时节,乡村的黄昏是很美丽的。
树枝上,或是落的叶的树枝上,象是又披上了一些锦帛和花簇。萝卜干就这样在那些树的 枝上,把自己饱满的水分通过风的蒸发散发进冬天有些干燥的空气中去了。
萝卜干就这样诞生了。 从树上收取下的萝卜干,是经风霜雪雨浸润过的,还经太阳和月亮还有星光的关照,自然有别于来自于泥土里的萝卜了。
用山上溪水洗去萝卜干上的泥沙和一些污染,同时又吸吮了一些山溪水,用坛装上,放上盐和辣椒、花椒和胡椒。盐是百味之王,辣椒是食物的胭脂与口红,这样一打扮,就有些活色生香了。
挑一根偿偿,唉,爽脆、回甜,入脑入心。 清淡型 [作法] 1、将黄瓜和萝卜切成条,胡萝卜切碎,葱头切成薄片后用水淋洗。
2、将生姜、大蒜和海带切碎。 3、将1和2倒入容器中,加入谷物醋40毫升,一匙半盐、200毫升水,再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法: 原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法:将菜洗净,晾干。
辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。 花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。
盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。 特点:鲜、脆、香、辣、咸。
酱黄瓜 主料:黄瓜10 斤 配料:精盐8两,酱油3斤,白酒1斤,白糖1斤,姜,蒜,尖椒各半斤,味精2两。 做法:1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。 3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
辣椒酱 主料:红尖椒10斤 配料:盐1 斤,糖8两,蒜1斤6 两,姜醋味精各4两,苹果和梨各2个。 做法:尖椒洗净控干,切或搅碎,再把姜蒜苹果梨搅碎。
把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开,再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可,也可以一次全都放入锅内煮,但要注意别沾锅。晾 凉后,装入平时攒下的酱菜瓶中,拧紧,第二年开春都不会坏。
如果觉得汤多就多煮一会,但颜色不太好看。 另外,有一个中。
5. 腌芥菜的做法大全
原料:芥菜10斤切丝,盐一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4两,蒜4两,味精2两,干辣椒2两,香油4两,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后,腌菜的水要滤掉,把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下,再和糖、生抽等液体一起烧开放凉,倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油,一天后就能吃了。
下面这种比较简单:
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐()、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好
6. 卷心菜(球菜)怎么做好吃
糖醋卷心菜
〔主料〕 净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克,白糖300克。食醋150克,酱油150克,精盐30克,花椒3克。
〔制法〕 ①将卷心菜切成方块,②将油放入锅内、热后下入花椒炸出香味,取出花椒丢掉,投入卷心菜炒至半熟,加入白糖、食醋、酱油、精盐,急炒几下即成。
〔制作关键〕 此菜要旺火速成,卷心菜断生即可,不能炒过火,不能勾芡。
〔特点〕 清爽脆嫩。
椒油卷心菜丝
〔主料〕 净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克,酱油200克,精盐50克,花椒3克。
〔制法〕①将卷心菜洗净,切成丝。②将油放入锅内,热后下入花椒炸出香味,投入卷心菜急炒,再加入酱油、精盐炒匀,出锅即成。
〔制作关键〕 急火快炒,不能过火。
〔特点〕咸香,脆嫩,爽口。
麻辣卷心莱
〔主料〕净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克,酱油200克,精盐50克,干辣椒6个,花椒3克。
〔制法〕①将卷心菜洗净,切成象眼块。 ②将油放入锅内,热后下入花椒、干辣椒炸一下。待油烟渐浓,投入卷心菜急炒,炒至半熟加入酱油、精盐,再急炒几下即成。
〔制作关键〕 此菜食其花椒、干辣椒散发出的麻辣味,待麻辣味炸出后,迅速倒入卷心菜翻炒,这样做味浓、菜香。
〔特点〕 脆嫩麻辣,香咸可口。
青椒卷心菜丝
〔主料〕 净卷心菜4公斤,净青椒1公斤。
〔辅料〕 植物油250克,酱油200克,精盐50克,葱花30克,姜末20克。
〔制法〕 ①将卷心菜、青椒均切成细丝。 ②将油放入锅内,热后下入葱花、姜末炒几下,然后投入卷心菜丝,炒至半熟,加入酱油、精盐及青椒丝,用旺火快炒几下即可出锅。
〔制作关键〕 旺火速成,卷心菜、青椒丝断生即可,不能炒过火。
〔特点〕 脆嫩爽口,色彩协调。
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