1. 辣子鸡粉的做法贵州辣子鸡怎么做
用料 干辣椒 蒜 大量 姜 小仔鸡 油 糖 酱油 盐 料酒 花椒 香叶 沙仁 贵州辣子鸡的做法 把干辣椒稍微用水煮一下再泡一下让它变软捞出,用搅拌机或者捣蒜缸加少量的蒜和姜一起弄碎。
我是直接用在淘宝上买来的辣椒。这道菜我喜欢多放些蒜,所以在锅中倒入多些油,加入姜,蒜,花椒,沙仁(我喜欢多放些),香叶,炒制一会,让蒜和油能充分的融合。
加入处理好切成小块的鸡,一起翻炒,炒出水分,盛出备用。 炒过鸡的油在加入多一些的油,对糍粑辣椒进行炒制,辣椒炒过会变的又辣又香还好保存。
糍粑辣椒很费油,要多放些油。炒出水分就好,别胡了 辣椒稍微炒一会儿就可以把刚刚炒过的鸡再加进去一起翻炒,加料酒(或是一罐啤酒)糖(多放些,又能提鲜又是辣椒的绝配),盐(如果糍粑辣椒是在网上买的一般会比较咸或或有点酸,选择性的加盐),酱油,继续翻炒。
用比较嫩的仔鸡很快就能熟,如果是其他鸡就稍微炖一会。 小贴士 最好选用比较嫩的鸡容易熟,炒辣子鸡时一旦放水了,辣椒的口感就会变,所以要多放油,也好保存,用嫩些的鸡做,不用加水也很快熟,辣椒也好鸡也好口感都是棒棒的。
传统做法油几乎是快盖住鸡了的,自己在家抄作油的比例自己把握。我一般放很少的油,多辣椒多蒜,每次都是吃的只剩油了,辣椒也香蒜也好吃。
2. 辣子鸡粉的做法贵州辣子鸡怎么做
用料
干辣椒
蒜 大量
姜
小仔鸡
油
糖
酱油
盐
料酒
花椒
香叶
沙仁
贵州辣子鸡的做法
把干辣椒稍微用水煮一下再泡一下让它变软捞出,用搅拌机或者捣蒜缸加少量的蒜和姜一起弄碎。我是直接用在淘宝上买来的辣椒。
这道菜我喜欢多放些蒜,所以在锅中倒入多些油,加入姜,蒜,花椒,沙仁(我喜欢多放些),香叶,炒制一会,让蒜和油能充分的融合。
加入处理好切成小块的鸡,一起翻炒,炒出水分,盛出备用。
炒过鸡的油在加入多一些的油,对糍粑辣椒进行炒制,辣椒炒过会变的又辣又香还好保存。糍粑辣椒很费油,要多放些油。炒出水分就好,别胡了
辣椒稍微炒一会儿就可以把刚刚炒过的鸡再加进去一起翻炒,加料酒(或是一罐啤酒)糖(多放些,又能提鲜又是辣椒的绝配),盐(如果糍粑辣椒是在网上买的一般会比较咸或或有点酸,选择性的加盐),酱油,继续翻炒。用比较嫩的仔鸡很快就能熟,如果是其他鸡就稍微炖一会。
小贴士
最好选用比较嫩的鸡容易熟,炒辣子鸡时一旦放水了,辣椒的口感就会变,所以要多放油,也好保存,用嫩些的鸡做,不用加水也很快熟,辣椒也好鸡也好口感都是棒棒的。传统做法油几乎是快盖住鸡了的,自己在家抄作油的比例自己把握。我一般放很少的油,多辣椒多蒜,每次都是吃的只剩油了,辣椒也香蒜也好吃。
3. 贵州吃粉用的辣鸡怎么做啊
1、把适量菜油到锅里,待有沸腾后放入宰好的鸡肉块翻炒;2、待鸡肉炒到7分熟悉后加入盐、鸡精或味精、姜、蒜等调料;3、将炒好的鸡起锅,重新倒入适量菜油(可参入适量猪油);4、待油沸腾后将火关闭,同时放入辣椒面、宰好的姜和蒜泥、调味料等一起翻炒。
5、当闻到油辣椒扑鼻的香味后证明油辣椒已经快好了,这时打开小火,到入炒好的鸡肉一起翻炒(注意火一定不能开大,否者辣椒会变得很胡),时间不用太长,差不多就可以了。6、以上几步完成后,关火,这时鸡辣椒就做好了,起锅装到相应的容器里,待需要时取用。
4. 辣子鸡粉怎么做才好吃
1.鸡腿剁成小块,洗干净,控干水份。
辣子鸡的做法图解22.给鸡腿里放入一根葱段,少许姜片,半勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,一勺酱油,搅拌均匀,腌制两个小时。
辣子鸡的做法图解33.准备花椒粒和干辣椒段,把干辣椒段一分为二剪开,用水洗干净,控干水分,这样炒的时候不容易糊。
辣子鸡的做法图解44.锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。
辣子鸡的做法图解55.在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸,这样就不会溅油了,中小火慢慢炸。
辣子鸡的做法图解66.炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄,可以捞出了控油了。
辣子鸡的做法图解77.锅里留适量的油,放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
辣子鸡的做法图解88.放入姜片煸炒出香味。
辣子鸡的做法图解99.倒入炸好的鸡块翻炒均匀,此时用中小火。
辣子鸡的做法图解1010.沿着锅边倒入料酒。
辣子鸡的做法图解1111.倒入少许酱油。
辣子鸡的做法图解1212.放入白糖。
辣子鸡的做法图解1313.放入盐。
辣子鸡的做法图解1414.放入鸡精翻炒均匀。
辣子鸡的做法图解1515.最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。
辣子鸡的做法图解1616.翻炒均匀后就可以关火了。
辣子鸡的做法图解1717.盛入盘中就可以享用了。
5. 贵州的辣鸡米粉怎么做
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辣鸡粉(面)是贵州特色风味美食,说白了也就是用辣子鸡当作臊子来吃面条,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子鸡臊子都不会坏。由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当作早点,所以早餐吃米粉、面条是最为普遍的。
原料及调料:整只公鸡一只(2000克左右)面条(米粉)、糍粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。
制作方法:
1、将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。
2、油锅加菜油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3、锅里的底油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至糍粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻均匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和红油即可。
风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。
制作要点:
1、制作辣子鸡糍粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。
2、公鸡要选用3-4斤左右的,鸡小了就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了就得焖40分钟至60分钟,否则鸡肉就不离骨。
3、鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。 4、制作用于吃米粉或面条的辣子鸡臊子,油要多放一些,吃米粉或面条时就不要另外放油了。
糍粑辣椒酱油大蒜
6. 贵州辣鸡粉怎么做的
贵州小吃辣鸡粉,是贵州特色风味美食,贵州人都很爱吃。在贵州,早晨吃米粉是很普遍的。所谓贵州小吃辣鸡粉,就是用辣子鸡当做臊子来吃米粉,这种吃法既好吃又方便,通常做一次辣子鸡可以吃上三五天,甚至十天半月辣子鸡臊子也不会坏。那么这种美味的贵州小吃辣鸡粉怎么制作了,这里简单介绍一下贵州小吃辣鸡粉制作方法。
贵州小吃辣鸡粉制作
贵州小吃辣鸡粉制作材料:
原料:公鸡一只(约2000g左右)、米粉适量
调料:磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料;盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料
贵州小吃辣鸡粉制作方法
1、将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。
2、油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3、锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至磁粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
5、将米粉烫透,捞出装碗,加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。
7. 贵州辣子鸡的做法步骤图,贵州辣子鸡怎么做
主料 三黄鸡1只调料色拉油适量 食盐适量 姜80克 干辣椒100克 生抽30毫升 大蒜2头 江米酒15毫升 水适量 贵州辣子鸡的做法材料集合图:1.将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎3.将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好)4.锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒5.锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅6.待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了。
8. 贵州辣鸡粉怎么做的
需要提前准备好的材料包括:鸡 520g、米粉 230g、食用油 少许、盐 少许、糖 少许、鸡精 少许、豆瓣酱 少许、生抽 少许、料酒 少许、干辣椒 少许、花椒 少许、草果 少许、八角 少许、香叶 少许、花生 少许、小葱 少许、姜 少许、蒜 少许、泡萝卜 少许。
1、首先把切好的鸡块放入锅中焯水,捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放油加热,放入准备好的花生米,炒变色盛出。
3、锅里留油,倒入鸡块翻炒。
4、然后放入准备好的辣椒,花椒,八角,香叶,葱姜蒜,料酒,草果,豆瓣酱等,盖上盖子,煮沸。
5、另起一锅把米粉煮熟,放入碗里。
6、把煮好的汤倒入碗中,撒上葱花完成。
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