1. 求小翘嘴鱼的烹饪方法
1、翘壳鱼买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽。然后从中剖成两开,切成寸长的小坨,再洒点盐、豆粉,拌匀后,放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样,叫挂糊,其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点,一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒,口味重的也可以多一点。
3、烧菜油,一般倒半斤左右,等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动,否则就会翻烂,只能将锅端着摇一摇,待鱼坨子变白之后,就将油逼出,留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入,稍加一点开水闷两分钟,目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁,即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精,拌一下后,倒入锅内,改小火,轻轻推,摇,起锅时再撒点葱,装盘就行了。
生存环境
晒干的翘嘴鱼
噘嘴鲢子为广温性鱼类,生存水温0-38℃,撮食水温3-36℃,最适水温15-32℃,最佳生长水温18-30℃;繁殖水温20-32℃,噘嘴鲢子适应性与抗病力极强,生存水体能大能小,数十万亩的湖泊与水库至数平方米的水泥池或数平方米的网箱都可以将鱼苗饲养为成鱼甚至是成熟亲鱼;抗逆性强,病害较少,能耐低氧,同一池塘的四大家鱼即使缺氧浮死,也不一定浮死。当然,水体溶氧高,则能提高饵料利用率、加快生长速度,增加养殖密度与增强抗病能力。水深0.5-10米,水质清新,透明度在30厘米以上,pH值6.5-8.5,面积1亩至数十万亩,或网箱、水池都适合养殖成鱼。
生活习性
噘嘴鲢子属中、上层大型淡水经济鱼类,行动迅猛,善于跳跃,性情暴躁,容易受惊,拉网时,可“飞”越1米多高的屏障。野生捕获的成鱼很难存活,多以冰鲜鱼状态运销。野生成鱼经驯养培育为成熟亲鱼后,人工繁殖出来的子一代原种鱼苗,野性大减,成鱼完全能以活鱼状态进入酒楼饭店的水族箱。
2. 怎么做翘壳鱼
1、准备主料:翘壳鱼500克、辣椒5粒、子姜100克。辅料:郸县豆瓣一勺、蒜3瓣、葱2根、豆油1勺。
2、翘壳处理好洗干净内脏清理出
3、锅中炸一下去腥味
4、炸至两面金黄
5、然后把姜蒜辣椒等备好
6、捞出鱼切好姜蒜
7、锅中先炒姜
8、加入辣椒郸县豆瓣炒香
9、加豆油
10、加一碗水烧开放入翘壳鱼烧入味
11、最后放入些辣椒姜丝汤汁差不多收干即可
12、装盘撒葱花
翘壳鱼成品图
3. 麻辣鱼之翘壳壳鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料
原生态河鱼 2㎏
海椒 若干
豆瓣 一大勺
淀粉 适量
料酒 适量
油 适量
姜蒜 适量
小米椒 看自己口味
盐 适量
麻辣鱼之翘壳壳鱼的做法
油烧热 加郫县豆瓣酱炒香 加姜片 蒜 干海椒 花椒炒一下 再加水煮沸 放小米椒 干花椒 大葱 小火熬10分钟
鱼切片 加料酒 淀粉拌匀
先下鱼头 熬一会再放鱼肉 煮熟
出锅 放点香菜
4. 翘壳鱼怎么做
[清蒸小翘壳鱼]
主料:翘壳鱼。
备料:豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
码鱼:将鱼剖开洗净,再将豆油、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。
做法:将水泡后的粉条放于盘底,将鱼放于粉条上,再放上蒜泥,再将午餐肉、肥肉,白果、青碗豆,撒在鱼身即成,少放点猪油。
汤料:最好是鸡汤,汤与粉条平。
火候:上气后七至八分钟,起锅后撒上葱花即可。
5. 干烧翘嘴鲌怎么做好吃
干烧翘嘴鲌
材料
料:翘嘴白,盐,姜蒜末,油辣子(或辣椒粉),花椒粉,生抽,醋,白砂糖,葱花
做法
1、翘嘴白去鳞后从背上剖开后洗净,抹干水,再抹上少许盐,最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。
2、风干至鱼干身,但肉又不至太过干(别成腊鱼了),稍有点点软就可以取下来做菜啦。
3、锅里放底油,烧热,把鱼放锅里中火煎至表面金黄
4、一面煎好后翻面再煎,至两面金黄就可以
5、把鱼推一边,用锅里的底油煎香姜蒜末
6、再加入油辣子,花椒粉,生抽,醋,少许白砂糖,红青辣椒圈,调味,最后撒点葱花,把料汁浇在鱼上即可出锅。
6. 翘嘴鱼的做法大全,翘嘴鱼怎么做好吃
主料
翘嘴鱼
2条
辅料
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
盐
适量
豆鼓酱
适量
生抽
适量
醋
适量
料酒
适量
步骤
1.将鱼除内脏,鱼鳞刮净,清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上,反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干。
2.锅里放油烧制半热,将火调小,把鱼放进去,抖下锅,鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅,鱼皮没破。
3.一面煎黄后翻至另一面继续煎,将鱼煎至两面微黄即可。
4.煎的过程当中切好葱姜蒜,备些花椒。
5.鱼煎好后将准备的葱姜蒜,青椒花椒,料酒,一点生抽和适量的醋倒入锅中。
6.在锅里轻轻翻炒均匀佐料,放些豆鼓酱让鱼身进味即可,中途不要放水,干煎。
7.装盘即可食用。
7. 翘嘴鱼的做法
材料:翘嘴鱼、香葱、老姜、花生油、盐、料酒。
1、翘嘴鱼去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净。鱼内脏全部扔掉,鱼泡可以留着,鱼泡是比较好吃的。
2、然后再切成三厘米长的大小,加入少许料酒,腌制一会。
3、老姜切片,备用。注意不要切到自己的手,一点该小心。
4、热锅下油,放入老姜,煸香。放姜进油锅的时候,小心油溅出来,烧到自己。
5、然后把鱼一块块夹到锅中,先小火煎两分钟,把鱼两面都煎一煎。再加入适量的清水,大火煮。
6、大概炖15分钟左右,鱼炖出味道后,加入少许盐,即可关火。
7、一盆香喷喷的鱼汤就做好了,非常美味。
8. 什么是翘壳鱼
翘壳鱼学名白鱼。
白鱼属鲤科鱼类,俗称大白鱼、翘嘴白鱼。体形长,甚侧扁,头背平直,头后背部隆起。口上位,下颌很厚,上翘,口裂与体长轴几乎成垂直。眼大,位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱;背部具强大而光滑的硬刺;尾鳍分叉,下叶稍长于上叶。
体背略呈青灰色,两侧银白,各鳍灰黑色,平时多生活在流水及大水体的中上层,游泳迅速,善跳跃,以小鱼为食,是一中凶猛性鱼类。它可以在1~32度水体环境中生活,长年捕食生长。雌性3龄,雄性2龄成熟,6~7月产卵,幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广,是我国南北水域常见的淡水鱼类。
扩展资料
生态环境
1.为生活在流水及大水体中的鱼类,一般在水体中上层,行动迅速,善跳跃,性凶猛,主要以鱼类为食。
2.为中上层淡水鱼类,栖息于多水草的开阔水体中,主要以小型鱼类为食。
资源分布
1.为广布性鱼类之一,长江干流从金沙江到河口、黑龙江、黄河、辽河等干支流及附属湖泊均有分布。
2.全国各大江河均有分布。
参考资料来源:搜狗百科-白鱼
9. 翘嘴鲌最有营养的做法
翘嘴鲌因其特殊的营养价值,在烹饪的时候要保持味道的鲜美的同时,更重要的是保持翘嘴鲌的丰富的营养。
1。取浸泡后的鱼500g,清洗干净、控干。
2。炒锅(炒勺)烧干烧热,到入花生油适量,待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中,炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面,至第二面也呈金黄色时捞出沥干油,放入盘中备用,如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。
3。炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量,待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味,烹入料酒、老抽、醋到入清水适量,然后加入适量的白糖、食盐。
4。将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中,大火烧开后烧制五至十分钟,然后将火关小一些,改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间),十至二十分钟后,将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍,使鱼能均匀受热并入味。
5。待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中,收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上,一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。
6。注意事项:烧制过程中时间越长越好,翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。
装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。 收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。
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