1. 家常凉菜做法图解,怎么做,如何
家常凉菜
主料黄瓜2根 粉丝1扎 胡萝卜1根 香菜30克
辅料里脊肉50克 油2匙 生抽2匙 蒜6瓣 姜10克 黄酒2匙 糖3克 麻油2匙 康乐醋3匙 香醋1匙 盐3克 花椒面1克
家常凉菜的做法
1.肉切丝备用,蒜拍成泥
2.姜,黄瓜,胡萝卜切丝。粉丝泡在水中10分钟,放入锅中煮熟,过凉
3.热锅冷油下姜丝炒香,加肉丝,黄酒盐,生抽,盐,花椒面炒匀
4.将以上食材放入碗中加糖,醋,味精,麻油,蒜泥拌匀即可
烹饪技巧粉丝不要煮太久,一定要过凉
2. 普通凉菜介绍几种
拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。 黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观,清香利口。
凉拌黄瓜:1、黄瓜切段(其实切片更容易入味,但如果刀工不好,就切段吧) 2、准备酱料(超市可以买到很多 如豆豉酱、豆瓣酱、牛肉酱等等)3、拌着吃 ps:如果是切片的话建议先削皮,然后沥干水后装盆,倒入酱油(鲜酱油)、少许盐、味精拌匀即可 ,喜欢酸的也可以把酱凉拌豆腐:1:买一块盒装豆腐,撕开包装,用水果刀划成小块儿(适中即可,也就是自己看着划),倒扣到盆内2:淋上酱油,撒少许盐、鸡精3:完成(吃时可以稍微拌一下,当然不拌也成一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。 ================================= 二、凉拌西芹 西芹是常见菜,多半都会将它与肉类或腊味一起炒,但其中的营养成份可会损失不少,不如我教大家一个既简单又开胃的方法:只需西芹一把(多少随意)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个,将西芹的叶子摘去将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
将西芹捞出放入冷水中过冷河,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),将剥好皮的西芹切段(不可切太短),装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。 ================================= 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。
材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许 步 骤: 1。 把各种材料切成小块,青缇最好去籽 2 。
在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用 备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 ================================= 四、凉拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用. 作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。 ================================= 五、凉拌苦瓜 原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作: (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。 (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。
后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌 ================================= 六、凉拌海带丝 原料:海带300克 做法: 1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。
(不需加盐) 海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。
================================= 七、凉拌面筋 原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法: (一)将面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。 (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
================================= 八、凉拌芦笋丝 原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法: 将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食。
3. 普通家常凉菜菜谱
拍黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
拍黄瓜的制作材料:主料:黄瓜 ,香菜 ,蒜泥,盐,白糖,白醋,鸡精,香油
教您拍黄瓜怎么做,如何做拍黄瓜才好吃1、将黄瓜洗净,拍酥、切段;
2、香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
蒜泥白肉的做法详细介绍
菜系及功效:清爽凉菜
蒜泥白肉的制作材料:
主料:猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。
教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃
猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
海米拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
海米拌黄瓜的制作材料:主料:海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 海米拌黄瓜的特色:墨绿香脆,夹有海味。 教您海米拌黄瓜怎么做,如何做海米拌黄瓜才好吃1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成五分长段,先拌入精盐入味;
2、再将海米用温热水泡软,调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀盛盘上桌。
热带水果风情的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
热带水果风情的制作材料:主料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯
教您热带水果风情怎么做,如何做热带水果风情才好吃1 .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。
2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。
备 注:
1 .水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。
2 .由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。
4. 五十种家常凉菜的做法大全有哪些
凉拌黄瓜腐竹 食材: 黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油 做法: 1.腐竹提前一小时左右泡发。
泡发开后焯水再过凉开水。 2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。
3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。 4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。 凉拌猪耳朵 1.彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中,放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 凉拌豆腐丝 主料: 豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜 做法: 1.豆腐丝,洗净,切成段。
2.香菜切好备用 3.把豆腐丝,香菜放到盆里,加入适量醋和香油搅拌后盛出 凉拌西兰花 1.西兰花掰成小朵,彩椒掰小块。 2.锅子烧热水,将西兰花放入,焯水。
3.捞出,用纯净水投凉。 4.倒入凉拌汁。
(可以自己调配,生抽、醋、盐、香油等) 5.倒入新炸的花椒油。(用滤网将花椒粒滤出。)
6.搅拌均匀。 凉拌生菜 1.姜,蒜,切末,干红劲十足椒切小段,花椒若干 2.生菜洗净 3.水烧开,下水焯一下 4.锅内倒入适量油,烧热 5.把姜末,蒜末,红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味 6.在锅中倒入适量生抽 7.烧至起末 8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌匀,盛入盘中 蒜炝西芹木耳 食材: 西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋 做法: 1.将蒜子切末、西芹切条。
2.锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,少量食用油,倒入东北黑木耳、西芹,焯熟,捞入凉水中。 3.锅中倒入适量油,烧至八成热备用。
4.准备一个碗,倒入蒜末,淋入热油,加半勺盐、适量香醋、生抽,拌均匀。 5.准备好一个大碗,倒入木耳、西芹,淋入调好的碗汁,搅拌均匀,即可装盘享用。
凉拌海带丝 1.准备食材。 2.干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水。
3.将海带切成寸段。 4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。
5.味极鲜,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。 6.胡萝卜切成丝。
7.将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一起。 8.锅中加入花椒,葱姜丝炸出香味。
9.铲出弃之不用。 10.将炸好的油,趁热倒入菜中。
11.将调好的碗汁倒入菜中。 12.拌匀后,撒熟芝麻食用。
拌金针菇 食材: 金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜 做法: 1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。 2.水开后,焯熟水。
3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。 4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。 6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。
凉拌田七叶 1.香葱、蒜头洗净,切碎。 2.田七叶洗净。
3.奶锅煮水。 4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。
5.捞起滤水。 6.热锅,放入少量的油烧热,再放入蒜蓉煸香。
7.田七叶放入碗里,把蒜蓉油淋在田七叶上,再加入少量的香油。 8.放入盐,拌匀。
9.最后放入葱花,拌匀即可。 凉拌牛腱子 食材: 牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块 做法: 1.牛腱买返来冲刷一下,轻微晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多2天,腌好掏出放架子上晾一上来水 2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继承煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉 3.牛肉继承入锅加大批热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止,捞出放架子上晾,至多半天以后再切来吃 4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀 5.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌 麻辣鸡丝 主料: 鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。
做法: 1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。 2. 姜片去皮清洗干净切块备用。
3. 准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。 4. 葱白切成细丝儿。
5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好。 6. 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。
7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。 8. 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可。
凉拌鸡胗 食材: 鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量) 调料: 盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量) 做法: 1、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。 2、圆葱、青红尖椒切块。
3、鸡胗晾凉后切片。 4、将所有材料放入盆中,加入蒜末。
5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。 凉拌黄瓜 1.准备黄瓜一根,配料适量。
2.黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。 3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断。
4.加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时。 5.腌制好的黄瓜挤出水分。
6.挤出水分的黄瓜装盘待用。 7.锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。
8.烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面。
5. 怎么做凉菜,最正宗凉菜的做法大全,凉菜的家常做法
黄瓜适量、香菜适量、木耳发泡好适量、紫甘兰适量(也可以不放)、胡萝卜适量、金针菇适量、白菜梆适量、干豆腐切丝、葱切丝适量、蒜泥适量、炸好的花生米适量、香油适量、调料油适量(超市有卖,如果买不到可以用蒜片和葱花把油烧开浇炸取油用)、盐适量、糖适量、9度米醋适量、芝麻酱适量(用清水调稀用多少调多少不要浪费)、辣椒油适量(也可以用老干妈)、鸡精适量(味精也可)。
把黄瓜、胡萝卜、白菜梆洗净切丝(不会切就用插菜板,插成丝),香菜切段待用,把金针菇焯水,用凉水过一遍沥干水份,木耳切丝与菜与调料混合拌均放上炸好的花生米即可装盘。如果喜荤可以,把肉切丝,用油炒熟,放在凉菜上面吃时拌一下即可。
6. 凉菜做法大全带图片
主料
胡萝卜 (适量)
紫甘蓝 (适量)
绿甘蓝 (适量)
黄瓜 (适量)
干豆腐 (适量)
细粉丝 (适量)
辅料
猪里脊肉 (适量)
厨具
其它
分类
常见菜式 私房菜 凉菜 秋季食谱 夏季食谱 微辣 拌 廿分钟 简单难度
胡萝卜用水洗净去皮,切成细丝。
干豆腐用开水焯烫一下,然后用冷水冲凉,切成细丝。
黄瓜用水洗净,切成细丝。
紫甘蓝用水洗净,切成细丝。
绿甘蓝用水洗净,切成细丝。
粉丝用水洗净,然后用开水烫软。
猪里脊肉用刀切成细丝,加盐、料酒、水淀粉抓匀,静置10分钟
炒锅加色拉油烧热,加葱姜末炒出香味,倒入煨好的肉丝,加海鲜酱油炒均。
将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中,加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油,戴上一次性手套,把所有的材料用手抓拌均匀。
简单的家常凉菜也可以精彩。
文章评论