1. 如何用烤箱烤鸡蛋糕
材料>;二个份
全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<;作法>1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项
制作蛋糕的秘诀:
想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。
2. 烤鸡蛋糕的做法 烤鸡蛋糕怎么做
用料
蛋白 3粒
糖粉 65g
蛋黄 3粒
全蛋 1粒
粟米油 50g
自发面粉 65g
可可粉 1大匙
牛奶 2大匙
烤鸡蛋糕的做法
糖粉分次加入蛋白中打至中性发泡。
蛋黄和全蛋拌匀,
加入粟米油混合至乳化状,
再加入过筛自发粉混匀
把(4)混匀
取1/3蛋白糊加入(5)以塑料刮刀拌匀,
将面糊倒入蛋白糊中拌匀。
可可粉和牛奶混均,成为可可糊
取适量拌好的蛋糕糊和可可液混合成可可蛋糕糊。
将原味蛋糕糊与可可蛋糕糊交替倒入6"圆形模具 。(不用铺纸)
*轻震出大气泡,送入预热烤箱170°度-35分钟。(温度视个人烤箱调整)
出炉后倒扣,待凉脱模
小贴士
烤箱温度:160°度烤大约11分钟,转150°度-28分钟;全程开风扇
参考:/recipe/100120913/
3. 如何用烤箱烤鸡蛋糕
1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 可以去大型超市购买,或者去附近蛋糕店问。
4. 烤箱烤蛋糕的做法
一、材料和工具 1、材料:鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油(或者植物油)、盐、泡打粉、白醋(其中,泡打粉和白醋不是必需的) 2、工具:打蛋器(强烈建议电动的,除非你只是一次性的行为)打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀,另外还需要部份称量工具,至少需要量勺。
二、做法: A 蛋黄 100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗) 糖 25g 沙拉油 80g 柳橙汁 100g 柳橙香精 1/2小匙(可省略) 柳橙皮削 一颗份(可省略. 不要削到白的部分.会变苦) B 泡打粉 1/4 小匙teaspoon 低筋面粉 110g 香草粉 1/4 小匙 C 蛋白 200g(中小蛋用6颗.大蛋用5颗) 塔塔粉 1/4小匙糖 75g 盐 1/4小匙 做法: 烤箱预热200度c 1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀 2. B料混合. 过筛. 加入(1). 用打蛋器混合均匀. 3. 蛋黄加入(2). 用打蛋器搅拌均匀.(糊料需半小时内用掉) 4. C料打发成接近乾性发泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖. 糖分三、四次加入. 5. (4)分两三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反覆翻拌搅匀。.再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来. 翻拌完后若蛋白泡仍看得见. 可用手下去抓扮. 6. 用9吋模. 模内不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显示175度c)再转180度(烤箱内温度显示160~165度c) 烤25-30分钟共约35-40分钟. 或用竹签插入蛋糕中间. 拔出不沾黏即可. 不要烤过久. 烤过久蛋糕体也会缩. 7. 取出后立即倒扣. 至蛋糕凉为止才翻回正面. 蛋糕表面会缩一点点. 但中心本体位置应该不会塌. 泡打粉是一种复合疏松剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,主要用于粮食制品之快速发酵。
小苏打是碱性的,而泡打粉是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
5. 烤鸡蛋糕怎么做
原料:
鸡蛋2个(去壳130克)、低筋面粉130克、糖130克、泡打粉1克、花生油28克。
准备工作:
1、低筋面粉和泡打粉混合过筛;
2、将模具内壁刷油。
做法:
1、将鸡蛋打入盆中,倒入糖,隔热水,用电动打蛋器高速打至全发;
2、筛入粉类,倒入油,用电打继续低速搅匀成稠滑状;
3、装入裱花袋中,挤入模具中;
4、烤箱190度预热,中层,10分钟左右(根据面糊多少而定),均匀上色即可。
温馨小提示:
1、鸡蛋和面粉的量是一样的,糖的量如果怕太甜,可以减少1/3。
2、鸡蛋要打发到完全膨发,体积增加五六倍,蛋糊浓稠,打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来;然后,再加面粉,这样,蛋糕会达到最大膨发。
3、此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌,混合面粉和油的步骤如果用手拌和,烘烤出来的组织孔洞会比较大。
6. 烤箱烤蛋糕的做法
一、材料和工具 1、材料:鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油(或者植物油)、盐、泡打粉、白醋(其中,泡打粉和白醋不是必需的)
2、工具:打蛋器(强烈建议电动的,除非你只是一次性的行为)打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀,另外还需要部份称量工具,至少需要量勺。
二、做法:
A 蛋黄 100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗) 糖 25g 沙拉油 80g 柳橙汁 100g 柳橙香精 1/2小匙(可省略) 柳橙皮削 一颗份(可省略. 不要削到白的部分.会变苦)
B 泡打粉 1/4 小匙teaspoon 低筋面粉 110g 香草粉 1/4 小匙
C 蛋白 200g(中小蛋用6颗.大蛋用5颗) 塔塔粉 1/4小匙糖 75g 盐 1/4小匙
做法: 烤箱预热200度c
1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀
2. B料混合. 过筛. 加入(1). 用打蛋器混合均匀.
3. 蛋黄加入(2). 用打蛋器搅拌均匀.(糊料需半小时内用掉)
4. C料打发成接近乾性发泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖. 糖分三、四次加入.
5. (4)分两三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反覆翻拌搅匀。.再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来. 翻拌完后若蛋白泡仍看得见. 可用手下去抓扮.
6. 用9吋模. 模内不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显示175度c)再转180度(烤箱内温度显示160~165度c) 烤25-30分钟共约35-40分钟. 或用竹签插入蛋糕中间. 拔出不沾黏即可. 不要烤过久. 烤过久蛋糕体也会缩.
7. 取出后立即倒扣. 至蛋糕凉为止才翻回正面.
蛋糕表面会缩一点点. 但中心本体位置应该不会塌. 泡打粉是一种复合疏松剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,主要用于粮食制品之快速发酵。小苏打是碱性的,而泡打粉是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
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