1. 秘制酱肉的做法步骤图,秘制酱肉怎么做好吃
用料
略肥前臀尖 3斤
料酒 适量
甜面酱 150克
葱 一根
姜 3~4大片
桂皮 一大片
大料 3个
白芷 小片3片
草果 1粒
丁香 2粒
温水 适量
老汤 一碗
冰糖 适量
盐 适量
秘制酱肉的做法
把肉洗干净切大块,用甜面酱和料酒抹匀腌制最少12小时。秘制酱肉的做法 步骤1
把老汤,调料和腌好的肉放进高压锅,加入温水至刚刚没过肉。秘制酱肉的做法 步骤2
等高压锅开始顶上阀呲热气,开始计时,压35分钟关火。秘制酱肉的做法 步骤3
让锅自然冷却,能开锅时放入冰糖少许盐调味,在开火煮开 ,尝一下汤比自己的口味略重一些,等入味后就合适了,调好味关火腌制5个小时,就可以拿出来晾凉切片装盘了
2. 酱肉怎么做 如何做香甜的秘制私房川味酱肉
时至年关,每年的这时候每家每户都有腌制腊肉的习俗,我们家也不例外。
今年换个新花样,自己动动手腌制几刀私房川味五香酱肉,将肥瘦相间的新鲜五花肉用豆瓣酱腌制,再经过晾晒,超级入味,浓香四溢、随吃随取,吃一口马上就会爱上它。食材列表框烹饪难度:一般 烹饪时间:数天主料五花肉7斤调料盐250g 花椒少许八角5个 桂皮少许菜谱步骤1. 五花肉不要洗,直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中2. 将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中,小火慢慢炒,炒出香味,盐巴变黄3. 趁热将炒好的盐和香料抹在肉上,反复搓,多搓几道,让肉的每一个地方都搓上五香料4. 酱肉条摆放整齐压紧,盖上盖子放到室外背阴处(夏天必须放入冰箱冷藏)。
每天翻一下,令其均匀入味,三天后会出一些水,我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些5. 第四天,取出肉条,将腌制出的水分倒掉,将肉重新放入锅中,淋入高度白酒150g,搓匀6. 将有机豆瓣酱一盒倒入,也是肉的每一面,包括肉皮和褶皱处都要抹到7. 继续盖好盖子,腌制3——5天。期间也要每天翻一翻,使其均匀入味8. 取出腌好的肉,用大号缝衣针穿线戳个洞,一条条悬挂起来烹饪小窍门晾晒一定要背阴通风处哦,自然晾晒7天即可相关菜谱酱肉丁香菇酱肉包南瓜胡萝卜酱肉焖饭酱肉煸炒豆角色拉酱肉松面包酱肉焖饭。
3. 京酱肉在丝做法
京酱肉丝原料:猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法:1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟;2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。备注:1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切;2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。
如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以;3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。
4. 秘制酱肉包的做法步骤图,秘制酱肉包怎么做
秘制酱肉包的做汤
材料
小麦面粉500克
猪肉500克
酵母粉5克
食盐1/2茶匙
酱油1汤匙
蒜2瓣
生抽1汤匙
甜面酱1汤匙
水250克
白糖40克
植物油1汤匙
做法
1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫,捞出来用凉水冲干净浮沫,全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉,锅热植物油,烧至五成热,放入蒜蓉爆香,放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有点带焦黄色,放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味,翻炒均匀,放入少许清水小火焖五分钟,汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。
4、约400克的面粉混合酵母和白糖,加入250克清水搅拌均匀,放到温暖的地方发酵一个小时左右。
5、发酵至3倍左右大的面团,样子较稀,没关系,慢慢再加入100克的面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜再醒发15分钟。
6、面板上撒上少许干面粉,将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子,将小剂子一一按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。
7、放上酱肉,包成包子,蒸格上抹上油,放上包子坯进行二发,20分钟,大火蒸12-15分钟即可,关火后不要马上揭盖,虚火继续蒸5分钟即可。
5. 京酱肉在丝做法
京酱肉丝原料:猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法:1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟;2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。备注:1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切;2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。
如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以;3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。
6. 酱肉怎么做的,求详细做法
家庭制法
(1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。
(2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。
(3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。
(4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。
特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
(2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
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