1. 什么是压肉
压肉就是将做好的肉放入容器，或者用纱布裹住，用重物压制成型的一种肉制食品。
准备材料：五花肉、豆腐、酱油、干净的纱布。
具体步骤：
1、将买好的五花肉洗干净，切成肉片放进锅中。
2、将五花肉放进锅中炒到半熟，下酱油和盐后炒至全熟。
3、将炒好的五花肉放在豆腐上。
4、用豆腐将五花肉包裹起来。
5、用干净的纱布包起来。
6、用砧板压在上面，沥干水分，放15-20小时左右就做好了。
2. 压肉的制做方法和图片
第一步，切肉
为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
第二步，装猪肚
肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
第三步，高压锅煮
超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。
第四步，压
古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。越重越好。压一晚上，彻底凉了
3. 猪头肉压肉怎么做
步骤如下：1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法，其目的是排除血污和腥膻异味。
猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。
这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。
待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。
关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。
4. 什么是压肉
一、rs-压缩肉粒的加工 rs-压缩肉粒是一种动物蛋白和植物蛋白恰当配比，经过组织化，然后利用先进的干燥技术-沸腾干燥，经过筛选包装而成。
Rs-压缩肉粒工艺流程如下： 组织蛋白植物蛋白→组织化→沸腾干燥→冷却→过筛→分级包装。 二、rs-压缩肉粒的特点 rs-压缩肉粒是一种新型混合压缩肉，此产品的诞生是肉制品工业的一次革命，填补了中国肉制品工业的一项空白。
它具有肉质感强、使用方便、复水性好、蛋白质含量高、脂肪含量低、保质期长、色泽均匀、味道醇厚、易消化、易吸收以及成本低、用途广等优点，经有关专家品尝鉴定，已定为2002年国家重点星火计划开发项目产品。 三、使用方法 菜包、粉包可直接添加，馅类食品吸附水、酱油、肉汤后添加，吸附比例是1:2.5。
具体添加量如下表1所示： 四、干燥肉粒与rs-压缩肉粒相比，在价格、吸水性、状态、复水性、保质性、生产工艺等方面具有突出的优点干燥肉粒、rs-压缩肉粒比较一览（见表2）。 五、rs-压缩肉粒应用领域 适用于方便面、米线、米粉、八宝粥、快餐米饭、挂面、粉丝酱包、菜包、油包的肉块添加，速冻水饺、馄饨、包子等有馅食品的添加，快餐盒饭、家庭炒菜、做汤的添加，以及工业化家用调炒生产的添加，同时可作为食品直接干吃。
5. 压板肉的做法
主料 牛腱子4斤 辅料 猪皮 1块调料 食盐 10克葱 2节姜 1块八角 10克花椒 5克桂皮 10克干辣椒 2个料酒 40毫升生抽 20毫升肉蔻 5克白芷 5克香叶 5片丁香 4克茴香 5克卤水 40毫升砂仁 5克蒸鱼豉油 20毫升白酒 20毫升糖 10克水 适量辣椒油 适量 秘制压板牛肉的做法 1.牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥 2.牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁 3. 花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散 4.牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升 5.放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水 6.压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分） 7.把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。
（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚） 8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎） 9.淋些辣椒油即可上桌 烹饪技巧 1、牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实； 2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮； 3、压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味； 4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦； 5、压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味； 6、压制的东西一定要够重才行。
6. 秘制压板牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频
做法：
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
3、调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）
7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。
7. 猪头肉压肉怎么做
步骤如下：
1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。

2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法，其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。

4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。