1. 茄子的做法,家常茄子怎么做好吃,家常茄子的家常做法
食材明细茄子200克盐适量糖适量油适量鲜抽适量胡椒粉适量醋适量酸辣口味炒工艺十分钟耗时普通难度鱼香茄子的做法步骤鱼香茄子的做法步骤：1 1准备好食才鱼香茄子的做法步骤：2 2茄子洗净，切斜刀块。
鱼香茄子的做法步骤：3 3锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒。鱼香茄子的做法步骤：4 4待茄子发蔫，发软，盛出。
鱼香茄子的做法步骤：5 5用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。鱼香茄子的做法步骤：6 6锅里油热，放姜，蒜爆香。
鱼香茄子的做法步骤：7 7放下剁椒炒出香味。鱼香茄子的做法步骤：8 8把调好的汁放入煮开。
鱼香茄子的做法步骤：9 9放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。小窍门1.此方法用油比较少.2.茄子皮很有营养，最好别去掉。
2. 茄子的做法大全 茄子怎么做好吃
食材茄子1个猪肉末50g油适量盐适量豆瓣酱30g蒜3个葱适量料酒20ml生抽30ml白砂糖2g淀粉适量姜适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1茄子洗净，猪肉切末。
2把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3葱、姜、蒜切末。
4肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6炒到茄子变软盛出。7锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8再加入葱、姜、蒜末炒香。9加入肉末翻炒。
10加入料酒炒香。11再把茄子倒入继续翻炒。
12加入生抽、白砂糖。13少许盐继续翻炒。
14淋入少许水淀粉。15茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
3. 茄子的做法有哪些 茄子怎么做好吃
茄子知做法很多，最平常是蒸来吃，撕成条，酱麻油一拌，方便美味。
然后就是红焖，姜片先下油里煎一下，然后把掰成一段段的茄子倒入锅内翻炒，开小火盖上锅盖焖，待到茄子皮变色，茄子肉变软后，放入老抽酱油和白糖翻炒。红焖茄子放到砂锅里面做，就叫茄子煲。
紫色饱满水分足的茄子五六只洗净，用刨刀刨去皮，下开水煮到筷道子戳得进去后捞出，剁成糊状。猪肉糜100克加老抽酱油和少许生粉拌匀。
大蒜头10个剥去皮拍碎后剁细，红或绿的尖辣椒（要有辣味）切碎，香葱若干。锅烧热，放烹调油少许，先将肉糜下去划散，盛出。
余油留在锅内，下蒜末、尖椒、香葱爆出香味后，倒入茄子泥和肉糜炒版匀，再放些酱油、白糖、味精，这时，茄酱变成了酱红色，糊糊的，蒜香和辣香扑鼻。起锅前再撒些葱花点色，装在盘中油色汪汪，固体茄子早已不见踪影，酱、肉浑然一体，间或露出森森白蒜，辣椒青、红璀璨，权色相勾人。
4. 求各种茄子做法
1）茄子煲 用料：肉末3两 长茄子3个 调料：蒜茸香辣酱 ，盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉 做法： 1.肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。
2.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油） 3.肉末用油煸炒。
捞出肉末，余油炒香辣酱。 4.茄子入锅炒至软，加少许盐，糖 5.砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3~5分钟。
6.香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲 ！！ 2）茄汁烹鸡腿 汁烹鸡腿的特色： 色泽美观，甜酸酥香，美味适口。 茄汁烹鸡腿的制作材料： 主料：鸡腿1500克 辅料：洋葱（白皮）100克，香菜100克， 调料：鸡蛋清50克，花生油100克，料酒50克，盐7克，味精2克，白砂糖30克，番茄酱100克，大葱15克，姜15克，淀粉（豌豆）30克，香油15克，花椒10克 茄汁烹鸡腿的做法： 1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。 3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。 茄汁烹鸡腿的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
4）菜系及功效：浙菜 鱼香茄条的制作材料： 主料：长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克 辅料： 葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。 鱼香茄条的特色：柔软润香，鲜咸适宜。
鱼香茄条的做法： 1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。
重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
提示：请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形 4、如何做出美味的鱼香茄子 咸鱼茄子是最常见的家常菜之一，那么咸鱼茄子怎么做呢？ 咸鱼茄子的做法一： 原料： 咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。 调料： 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克 做法： 1、马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2、锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3、锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。 咸鱼茄子的做法二： 1、首先要选茄子。
茄子要坠手，握在手里沉甸甸的，感觉到有份量。然后看色泽，紫色中透着光亮的红色。
用水洗茄子，然后下刀切段，茄子长就切成三段；茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的条，最好不要去皮。
2、用一个大盆，这样裹生粉不会搞到四周都是。 将切好的茄子条放入大盆中，倒入生粉，均匀地抓、搓，尽量使每根茄子条裹上生粉。
铁锅里坐上半锅油，如果你家油多下一锅也是可以的，油热了之后，将茄子条放下去炸。如果生粉裹的均匀，你会发现：茄子条在油锅里逐渐变得硬身，色泽也变成金黄色。
用大漏勺将茄子条捞起，控干油份。将锅里的油倒入另一容器，留存一点油。
3、在这之前，应该切好咸鱼粒，咸鱼粒不能太多。 为了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，贝锅内的油热了，将咸鱼粒放下去炒，七成熟时，将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内，翻炒几下，然后放水下去焖。
水不能多，也不能少。下一些盐，要放鱼露，鱼露最入味的了。
再下一些老抽上色。这时，把锅盖盖上。
焖上一阵就OK了。 4）鸡汁茄子 【菜名】 [云南菜]--鸡汁茄子 【原料】 茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
【制作过程】 1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
5. 烧茄子的做法视频
东坡茄子煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 东坡茄子煲的制作材料： 主料：五花肉500克，茄子3根，肉末50克，荷叶1张，红椒片，青椒片，葱花各适量。
调料：葱，姜，盐，色拉油，味精，鸡精，糖，老抽，胡椒粉，香油，水淀粉各适量。教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃 1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。
2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。
咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料： 主料：咸鱼50克，鸡肉50克，茄子250克，葱丝，红椒丝各适量。调料：鱼汁，盐，鸡精，胡椒粉，糖，色拉油各适量。
教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃 1.茄子切长条，过油，摆入盘中。2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。
3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀： 茄子过油时油温要高点，防止含油。
茄子炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉，茄子调料：盐（或生抽），生粉，蒜，胡椒，少许味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的简单做法： 里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
提示：茄子要嫩。用肉片也行。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 茄子炒豆角的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 茄子炒豆角的制作材料： 主料：豆角，茄子调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃 做法：1.先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质.长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.2.水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅. 糖醋茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 口味：酸甜味 工艺：红烧糖醋茄子的制作材料： 主料：茄子两个调料：大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。糖醋茄子的特色： 色泽红润，酸甜可口。
教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃 制作方法：1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
紫茄子粥的做法详细介绍 菜系及功效：消化性溃疡食谱 烧伤食谱 肝炎食谱 口味：清香味 工艺：煮紫茄子粥的制作材料： 主料：茄子（紫皮，长）150克，粳米100克教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃 1. 把紫茄子洗净，切小块；2. 粳米淘洗干净；3. 粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用武火烧沸；4. 再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。 小帖士-健康提示：本粥具有清热、活血、益中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。
小帖士-食物相克：粳米：唐。
6. 怎样烧茄子最好吃
茄子做热菜要注意油多蒜多，这样会好吃很多。我教你两道凉菜做法：剁辣椒的沙罐洗净擦干洒点盐，然后放整蒜进去捣破（不是捣碎成泥啊）然后放洗净去把的小青椒和茄子（茄子你先掰成小段）剁，如果一开始加的盐你觉得不够的话这个时候可以再加点。剁耸气了（只要不剁成泥你剁久点也没事）。就这样就可以吃了。味精就不用放了，因为这道菜本来就保持着原本的鲜香。还有一道我太困了，回头再告诉你吧，手机打字挺累，呵呵！
还有一个就是手撕茄子：用刀背慢慢拍茄子（别拍坏了哦，拍坏了茄子不容易拍软），感觉茄子拍塌了很软了用手撕成小条装在盆里待处理。调料：0.5两~1两剁碎的小米（红）椒，蒜泥、苦橸或者鱼香菜各适量、两勺（铁汤勺）生抽（海天或者李锦记）一勺醋（山西陈醋）、半勺菜油、盐味精适量。把料调允以后再和茄子。此菜绝对够香够辣！