1. 有谁知到鸡软骨有几种做法要高档一点的具体怎么做啊
1. 材料:鸡软骨 8两 蒜、姜茸各少许、红尖椒两个
调味:淮盐、老抽各1/2茶匙、
2.做法:鸡软骨洗净飞水(去血水同雪味)沥乾水份备用,红尖椒剁茸备用。
3.烧热镬,放适量油烧热(可用筷子试一下油温),然后再放鸡软骨下去泡油至微金黄捞起,沥乾油份备用,
4.镬底留大约两汤匙油,爆香蒜姜椒茸至微黄,再放淮盐下去一起炒香,
5.再放鸡软骨下去快手爆炒一会,放老抽调色兜匀,晒花椒粉下去盛起
2. 小炒鸡软骨的做法步骤图,小炒鸡软骨怎么做
1. 杏鲍菇、洋葱切小块,琵琶腿剔肉切块,尖椒剪成小圈
2. 大火起油锅,将杏鲍菇、鸡软骨、鸡腿肉下锅快速油炸。最好每样炸2-3次,这样口感更好。
3. 比较一下第一次和第二次入油锅的鸡软骨,区别还是蛮大的
4. 锅内留少部分底油,将姜蒜倒入爆香,加入尖椒炒制。这时调味是发挥创意的时候了,你可以加辣椒酱、郫县豆瓣、老干妈等等,视手头条件和个人喜好而定,我加了两勺海底捞的麻辣香锅底料(只要干的部分),里面有花椒就不用另加了,而且我不喜欢太咸所以加完底料就没有再放生抽或盐了,重口味的童鞋酌情添加哈~另外,杏鲍菇、鸡肉本身就是很鲜的食材,根本不需要再加什么鸡精味精啦~最后倒入洋葱翻炒下就可以出锅啦~
3. 香辣酥炒鸡软骨做法
1、你得有软骨。菜市场有卖,但是一定注意区分“鸡软骨”和“鸡脆骨”。还有就是,除非你特别爱吃那块不软不硬的骨头,不然还是尽量买些带点肉肉的。猫老板喜欢这种口感的。
2、用清水冲洗,多洗一会,将血水洗净。别偷懒,要用手进行搓洗。
3、烧一锅开水。
4、用开水焯一下,搅拌到没有沫子即可。
5、再用冷水冲洗,用手将表面的沫子搓净。
6、锅中多倒入一些油。温度烧的高一些,这个没办法说度数,至少要比摊鸡蛋的温度要高。明白了吧,哈哈。
7、将鸡软骨倒入锅中。如果亲是第一次做,软骨入锅后不是下面这种沸腾效果,说明油温不够,那第二次做的时候,油就要再多烧一会。我们师傅说,软骨这道菜,过程简单的很,调料也不多。好不好吃全在这个火候上,过油的火候,炒制的火候都很重要。
8、炸多长时间?我们是高温油一分钟左右,颜色金黄正好。捞出来放在边上备用。(这张着急,拍虚了)
9、重新起锅,放油,油热后,放入辣椒。这个辣椒很重要,直接影响辣度和香味(具体请参考花猫之前发的“教你做扇贝”的帖子里的介绍”。还是一样,不停的炒,炒到呛得打喷嚏才可以。
10、将软骨倒入锅中,翻炒。
11、放孜然粉,这么多。
12、师傅太快,放盐的过程没有拍到,套用电视里美食节目常用的一个词“盐少许”。哈哈。然后放糖,“适量”,翻炒几下即可。(别怪我拍虚了,差点又没拍到呢。)
13、放入辣椒粉,市场上卖调料的都有卖,买颗粒稍微大一点的。翻炒几下即可。
14、芝麻,这么多。翻炒几下就可以出锅啦。
4. 脆椒鸡怎么做
主料: 乌骨鸡 500克 辅料: 红辣椒 200克 调料: 花椒 5克 盐 5克 姜 50克 料酒 15克 大葱 50克 味精 2克 香油 5克 各适量 脆椒鸡的做法: 1. 老姜洗净,用刀拍破;2. 大葱洗净,挽成结;3. 乌骨鸡治净,用清水漂白漂去血水,然后放入锅中,掺入清水,加老姜,大葱,料酒,煮至刚熟时捞出,投凉斩成约6厘米,宽约1厘米的块;4. 鲜小红辣椒去蒂洗净,放入沸水中氽泡一下捞出,入冷开水中投凉,捞出切细成粒,然后放入碗中,加泡菜盐水浸泡15分钟即成脆椒;5. 花椒剁细和汁水一起放入盆中,加精盐,味精,泡菜水,然后放入鸡块浸泡入味,捞出装盘,把脆椒盖在上面,淋上香油,上桌即成。
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