1.干锅鸭火锅的做法有哪些
干锅鸭火锅的做法原创经验 kunkun296580喜欢重口味的,。
这里来看看罗,这里给大家讲解一道美食——麻辣干锅鸭1 /13食材鸭腿(3只)小葱头(6个)美人椒(2个)干辣椒(4个)香葱(2根)姜(1小块)蒜(3瓣)花椒(十几粒)盐(2茶匙)香叶(一片)大料(1个)白胡椒(半茶匙)鸡精(半茶匙)料酒(4勺)老抽(1茶匙)糖(少许)2 /13方法/步骤鸭煲火锅_全年经营_四季客源_全国。查看广告1首先第一步就是需要准备好食材啦,如图所示回第一步 3 /13方法/步骤干锅鸭头火锅加盟_总投资5万_轻松。
查看广告2然后就是开始做美食啦——首先锅中加水倒入鸭腿,盐1勺,料酒2勺回第一步 4 /13方法/步骤3接着大火煮15分钟左右——耐心等待回第一步 5 /13方法/步骤4接着将美人椒切段,葱头切圈,蒜切片,香葱和干辣椒切段,如图所示回第一步 6 /13方法/步骤5然后就是锅中加入姜蒜,干辣椒,花椒,大料,香叶炒香回第一步 7 /13方法/步骤6讲鸭腿倒入锅中,如图所示回第一步 8 /13方法/步骤7接着加入老抽上色,炒均匀回第一步 9 /13方法/步骤8然后加入美人椒和葱头回第一步 10 /13方法/步骤9紧接着加入盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒2勺,老抽1茶匙,糖少许,调味回第一步 11 /13方法/步骤10最后撒上葱段,如图所示,就是美味的麻辣干锅鸭了 0。
2.干锅鸭火锅的做法有哪些
干锅鸭火锅的做法
原创经验 kunkun296580
喜欢重口味的,。这里来看看罗,这里给大家讲解一道美食——麻辣干锅鸭
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食材
鸭腿(3只)
小葱头(6个)
美人椒(2个)
干辣椒(4个)
香葱(2根)
姜(1小块)
蒜(3瓣)
花椒(十几粒)
盐(2茶匙)
香叶(一片)
大料(1个)
白胡椒(半茶匙)
鸡精(半茶匙)
料酒(4勺)
老抽(1茶匙)
糖(少许)
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方法/步骤
鸭煲火锅_全年经营_四季客源_全国。查看广告
1
首先第一步就是需要准备好食材啦,如图所示
回第一步 3 /13
方法/步骤
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然后就是开始做美食啦——首先锅中加水倒入鸭腿,盐1勺,料酒2勺
回第一步 4 /13
方法/步骤
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接着大火煮15分钟左右——耐心等待
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方法/步骤
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接着将美人椒切段,葱头切圈,蒜切片,香葱和干辣椒切段,如图所示
回第一步 6 /13
方法/步骤
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然后就是锅中加入姜蒜,干辣椒,花椒,大料,香叶炒香
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方法/步骤
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讲鸭腿倒入锅中,如图所示
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方法/步骤
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接着加入老抽上色,炒均匀
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方法/步骤
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然后加入美人椒和葱头
回第一步 10 /13
方法/步骤
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紧接着加入盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒2勺,老抽1茶匙,糖少许,调味
回第一步 11 /13
方法/步骤
10
最后撒上葱段,如图所示,就是美味的麻辣干锅鸭了
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3.干锅火锅鸭的做法
原料:草鸭1只1500克,胡萝卜20克。
调料:香料(八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣酱20克,干辣椒10克,盐5克,味精2克,啤酒1瓶,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克。
制法:1、鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出。2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅。3、锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀即可。
特点:鸭块酥香、烂而不腻,味道鲜辣
4.火锅干锅鸭怎么做
做法
把鸭肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,再加一点酱料和糖)
备料:啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。
2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。
煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)
3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。
5.最正宗又好吃红河干锅旱鸭的制做方法
红河干锅旱鸭火锅,是以云南时尚火锅厨师网技术总监为首的火锅技术骨干,在云南红河根据当地民俗,以及在红河、建水一带从事厨师工作时收集加以创作的结果,研制出闻名的干锅旱鸭火锅,并发展到昆明、楚雄、玉溪等地,深受食客好评,并成功注册为“滇香旱鸭火锅”,云南时尚火锅厨师网以旱鸭火锅技术传授、厨师派遣, “旱鸭”,红河特产,在制作火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋,以及多种传统烹制程序,加上绝密的煮炖、调味,香气诱人,你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底,此火锅虽然看不见辣椒,但采用的是红河特质野山椒,不使用任何添加剂,使旱鸭无一点腥味,只有阵阵飘香。
原料:水鸭1只(重约1200克),鸭血500克,香菜30克。调料:特质野山椒50克,色拉油150克,白芷5克,香叶3片,料酒20克,美极鲜酱油、老抽各10克,鸡汤1千克,鸡精、盐、味精各8 克。制作:
1、水鸭宰杀治净,鸭肉切重约15克的大块,入沸水中大火氽3分钟,捞出控水,洗净表面的浮沫。
2、鸭血洗净,切长5厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的块,入沸水中大火氽1分钟,捞出控水。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入井冈山尖椒、白芷、香叶小火煸炒2分钟至出香,放入鸭肉,烹料酒,放入美极鲜、老抽、盐、鸡精调味,入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂,入鸭血小火烧5分钟,入味精调味,出锅装入木桶内,撒香菜上桌。
特点:口味浓郁,回味无穷。
干锅子姜鸭
原料:农家放养的土鸭1只(重约2500克),五花肉350克。配菜:魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等,品种、数量均由客人自定
调料:姜块300克,葱段200克,料酒180克,郫县豆瓣150克,甜面酱25克,辣椒面50克,胡椒粉30克,香油10克,木姜子油 2.5克,菜子油2500克,白醋20克,高汤1500克,大红椒(对半剖开)、蒜子各50克,香菜10克。
制作:
1、鸭子宰杀治净,斩下脚(不去脚皮)、腿、头、翅,将鸭肉斩成重约50克的大块(为保持营养成分不散失,故不氽水)。
2、五花肉切成小手指厚的4片,连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油,烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅,小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出控油。
4、锅内留油100克,烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香,放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉,大火煸炒出香,烹30克料酒、白醋,加高汤烧开,出锅倒入高压锅内,放入鸭杂(处理的大小一致),盖好盖子,用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时,将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出,倒入铁锅内,撒胡椒粉,滴香油、木姜子油,放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜,跟配菜一起上桌,按照火锅的方式食用。特点:肉质肥美,开胃爽口。备注:仔姜鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内,由于火力较小,所以锅内温度慢慢上升,不会导致糊锅。
6.干锅鸭的做法,干锅鸭怎么做好吃,干锅鸭的家常做法
干锅鸭,这道菜,喜欢吃辣的朋友可以试一下,绝对的赞。
辣椒的香味来和卤鸭的味道一点都不冲突,自相反,卤鸭混合的辣椒的香味,变得更加的香,辣,炸过的鸭皮有点脆,制作时间又很短,哪怕是新手也不怕。 食材 主料2113:卤鸭肉500g 辅料:青辣椒3个 红辣椒2个 姜52613g 蒜4g 食用油15ml 生抽10ml 花椒2g 步骤 卤鸭剁块。
2.青红椒斜切圈状,姜切丝,蒜切片。 3.炒锅下油,油热后4102倒入鸭肉略炸。
4.外皮变黄后盛出。 5.锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。
6.炒出香味后下少许的花椒粒。 7.倒入过油的鸭肉。
8.淋少许生抽1653。 9.翻炒匀后出锅。
所需厨具:炒锅。
7.干锅焖老鸭的家常做法,干锅焖老鸭怎么做,干锅焖老鸭
主料老鸭1500g老豆腐400g辅料油适量盐适量啤酒500ml大蒜2瓣姜适量草果半个大料适量红枣适量枸杞适量腐乳适量柱侯酱适量蚝油适量酱油适量白糖适量葱花适量香菜适量步骤1.老鸭半只,处理干净2.洗净后斩成小块3.啤酒准备好4.蒜瓣、姜块、草果、大料准备好5.红枣、枸杞事先用清水泡软备用6.取一干净小碗,放入1块腐乳、1匙柱侯酱、1匙耗油、2匙酱油、1匙白糖,搅拌均匀备用7.老豆腐随意切成小长块,焯水备用8.锅热后,放入鸭肥肉,煸出油,然后加入蒜、姜、草果、大料和混合调料,翻炒均匀9.倒入鸭肉,翻炒至均匀裹上酱料10.加入红枣、枸杞继续翻炒11.倒入300ml啤酒,翻炒均匀12.然后转入电高压力锅,压15分钟13.压好后,先将鸭肉块转出至汤锅,加入豆腐块、葱花、香菜段14.最后倒入刚才锅里的汤汁,调入盐,放上电磁炉继续加热,搅拌均匀,即可食用小贴士老鸭肉比较紧实,可先下料炒香后,再用电压力锅压一下,做出来的肉就比较酥软,且味道也会很浓郁。
8.干锅鸭怎么做简单点的做法
啤酒鸭的做法有很多种,在这里介绍最常用的啤酒鸭做法,详细的做法如下: ·啤酒鸭的做法一: 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。
鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。
如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。
·啤酒鸭的做法二: 调料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮 鸭要求不要太大,挑瘦一点的,膘不能多。 把鸭剁块,记得要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型 先把炒锅烧热,加少许油,鸭肉入锅炒,加入调料,炒匀后放入高压锅内,水超过鸭肉约三分之一。
上汽继续蒸十分钟左右,然后关火。自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。
酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收水的时候根据自己的口味调节. ·啤酒鸭的做法三: 1、去菜场选洗杀干净的鸭子(大小自己定,如果试着做可以买半个)。剁成小块,洗净。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。
3、开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)
、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。
5、大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。
·啤酒鸭的做法四: 材料: 鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克 做法: 先将鸭肉洗净,再剁成6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝。用油起镬,先将鸭块炒出油来。
然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味,这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火,焖它30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。
特点:滋补养颜,香醇可口。 ·啤酒鸭的做法五: 1、挑一只小番鸭,然后回家洗净切块备用; 2、烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻; 3、油烧热后,放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒; 4、再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调 色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开, 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了; 5、就像吃火锅一样,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比啊! ·啤酒鸭的做法六: 啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
用料: (八人份) 新鲜鸭1只(约重1000克)牛肚250克猪肉片250克 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 莴笋250克青菜300克藕300克 调料:啤酒350克菜油200克(约耗135克)、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克 制法: 1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净,片成约1.7厘米宽的片。
猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。
青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。
以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。
然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 注意:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。
此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
·啤酒鸭的做法七: 材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱 做法: 1、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段 2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分。
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