1. 家常的“毛肚火锅”怎么做的啊
毛肚火锅
原料:
黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克,牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒、姜片、豆豉各40克,料酒15克,花椒、精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精、香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。
【制作过程】
1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片;
2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁;
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用
2. 毛肚火锅怎么做
主料: 牛肚 300克 牛肝 200克 牛肉(肥瘦) 200克 牛腰子 200克
辅料: 大白菜(小白口) 100克 油菜 100克
调料: 大葱 8克 姜 5克 青蒜 8克 花椒 3克 香油 3克 盐 4克 味精 3克 辣椒粉 3克 黄酒 5克 豆豉 10克 豆瓣酱 8克 牛油 35克 各适量
毛肚火锅的做法:
1.将牛毛肚洗净切成片,葱切成段、姜切末,鲜菜洗净撕成片。
更多毛肚火锅信息见薄荷网食物库/shiwu/maoduhuoguo
3. 毛肚火锅的制作方法是怎样的
原料:排骨汤1500毫升,毛肚300克, 牛肝200克 ,牛腰200克, 牛肉250克, 鸡血200克,蒜苗100克 ,金针菇150克, 莴笋100克 ,大白菜100克 ,生菜80克,菠菜80克 ,豌豆苗80克。
调料:花椒20克,干辣椒段20克 ,辣椒面100克,八角、盐 、食用油适量。 做法:1、把干辣椒倒入热油锅炒香,备用。
2、锅注油烧热,下入花椒、八角炸至金 黄色,加入辣椒面,炒至油色红亮。3、加排骨汤,焖煮40分钟,加盐调味, 滤除渣料,放入干辣椒即成锅底。
4、将毛肚用盐水反复清洗干净,切片; 牛肝、牛腰、牛肉均洗净,分别切成 片,加入盐,腌溃片刻。 5、往沸水锅中放入鸡血,煮至熟透,捞 出,切成块。
6、把蒜苗洗净,斜切段;金针菇去老 根,洗净;窝等去皮,洗净,切片;豌豆苗、生菜、菠菜洗净;大白菜洗 净,切大片。7、将备好的食材依次涮食即可。
豌豆苗能预防肌肤晒黑,使肌肤清爽不油腻,搭配莴笋食 用,有开胃清热之功效。
4. 毛肚火锅的制做方法
这个材料很简单:
材料
牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油,辣椒粉,绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。
做法
1、将牛毛肚洗净切成片,葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片。
2、锅内加牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末,辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫。
3、食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫。
5. 毛肚锅怎么做好吃,毛肚锅的家常做法
食材
主料
毛肚
150g
辅料
干豆腐
适量
木耳
适量
金针磨
适量
香菜
适量
盐
适量
毛肚调料
适量
步骤
1.将香菜、金针磨洗净沥干备用。
2.将泡发的木耳、干豆腐放盘备用。
3.盆里添水,放入毛肚锅的调料和毛肚。
4.待锅开后,放入配菜一起炖。
5.待金针磨变色后即可食用。
小贴士
买的毛肚锅调料里面已经含盐,所以放盐时要适量。
6. 重庆毛肚火锅怎么做
主料: 牛肚 250克 牛肝 100克 牛腰子 100克 牛肉(瘦) 150克 芹菜 200克 圆白菜 500克 豌豆苗 300克
调料: 大葱 50克 青蒜 50克 香油 40克 味精 4克 姜 50克 辣椒粉 40克 花椒粉 6克 盐 10克 豆豉 40克 江米酒 100克 豆瓣 125克 料酒 15克 牛油 100克 各适量
重庆毛肚火锅的做法:
1. 牛毛肚用清水洗净漂白,片成长薄片,用凉水漂净;
2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片;
3. 葱和蒜苗(青蒜)均切成段待用;
4. 蔬菜(芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片;
5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎;
6. 炒锅置中火上,下牛油烧热,放入豆瓣炒酥,加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香,再下牛肉汤烧沸,改旺火,放入料酒、豆豉、醪糟汁(江米酒),烧沸出味,撇尽浮沫,即火锅卤汁;
7. 将香油和味精调成味碟;
8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中,然后配以火锅味碟食用。
更多重庆毛肚火锅信息见薄荷网食物库/shiwu/zhongqingmaoduhuoguo
7. 毛肚火锅的做法
食材
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。
牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
步骤/方法
取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。
牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香, 加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。
主料: 牛肚 250克 牛肝 100克 牛腰子 100克 牛肉(瘦) 150克 芹菜 200克 圆白菜 500克 豌豆苗 300克
调料: 大葱 50克 青蒜 50克 香油 40克 味精 4克 姜 50克 辣椒粉 40克 花椒粉 6克 盐 10克 豆豉 40克 江米酒 100克 豆瓣 125克 料酒 15克 牛油 100克 各适量
重庆毛肚火锅的做法:
1. 牛毛肚用清水洗净漂白,片成长薄片,用凉水漂净;
2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片;
3. 葱和蒜苗(青蒜)均切成段待用;
4. 蔬菜(芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片;
5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎;
6. 炒锅置中火上,下牛油烧热,放入豆瓣炒酥,加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香,再下牛肉汤烧沸,改旺火,放入料酒、豆豉、醪糟汁(江米酒),烧沸出味,撇尽浮沫,即火锅卤汁;
7. 将香油和味精调成味碟;
8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中,然后配以火锅味碟食用。
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