1.杂火锅的做法,
1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。[做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。
牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。 [特点] 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。
2.杂肺火锅怎么做
杂肺火锅做法:
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
3.广式火锅的做法步骤图,广式火锅怎么做好吃
用料 肉类及丸子 适量 猪骨汤底或是鸡汤汤底 适量 青菜 适量 海鲜 适量 爱吃什么加什么 自制火锅百搭酱料 广式火锅的做法 熬制汤底;猪肚鸡火锅:猪肚大概煲一个钟,然后放入鸡块煮10分钟即可。
海鲜火锅:猪杂骨和白萝卜、马蹄熬制;椰子鸡火锅:泰国椰皇两个,取出椰子水和椰子肉;珍珠马蹄半斤;鸡一只;先把鸡、珍珠马蹄、椰子肉加水煮15分钟再加入椰子水,煮开即可开始火锅。重点记录下秘制火锅蘸料:蒜、姜、葱白切末备用;锅里放油小火将葱姜蒜末煎至金黄,然后放入沙茶酱和普宁豆酱;将酱料充分混合炒香,加入少量水熬煮一会,最后加入几滴芝麻油即可。
这个酱料很百搭。不管是肉类;蔬菜或是粉面都很搭,喜欢清淡口味的朋友可以试试。
然后就可以开始火锅啦。
4.韩国杂锅菜的做法大全家常
【揽锅菜制作方法】
肥肉一方,豆腐、粉条、白菜各一份,外加酥肉丸子若干,加在一起炖煮,便是家乡南阳的揽锅菜了。
揽锅菜的做法很简单。先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右,下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。待肥肉上的油大部榨出时起碗,另炒大白菜至半熟后加入开水,再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入,文火煮约十分钟后,将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中,文火熬煮,至粉条筋道绵软时即可。其特点是肥而不腻、香中有甜。家乡人总是一碗盛了,一手攥一个馒头,便可走村串户,边吃饭边唠嗑家常了。那猪肉的清纯馨香,白菜的濡软甘甜,豆腐的清淡可口,粉条的圆润滑爽,以及酥肉和丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子。
揽锅菜以其内容丰富,且口感极佳成为家乡人春节期间的重头菜。其独有的特色绝对不亚于如今的七碟子八碗。现在,富裕了的家乡人在有客人时也会端上几碟子几碗了。但在无客人时的节日里,揽锅菜仍被家家定为首选的菜肴。
5.杂鱼锅的做法,杂鱼锅怎么做好吃,杂鱼锅的家常
鱼洗净,去鳃、去除腹部黑膜,大鱼片成2片;放花椒、姜丝、白酒、盐腌渍
2.平底锅放一指节高的油(用不完)
3.油7成热时,把鱼皮朝下,半煎半炸至鱼皮发黄
4.翻面煎炸至两面发黄,捞出控油备用
5.炒菜锅放少许油,放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒
6.依次加入盐、生抽、豆豉辣酱
7.加入蒸鱼豉油
8.加入香醋(有醋香,但炒后无酸味)
9.加入一碗水
10.烧开,煮两三分钟入味
11.平底锅的油倒出,锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈
12.把煎炸好的鱼平铺在锅底,加热到能闻到洋葱散发出香味
13.倒入烧开的料汁,再撒上青椒圈
14.撒上西红柿块,大火烧至收汁粘稠即可,整锅上桌
烹饪技巧
1、腌鱼放高度白酒,去腥增香;
2、洋葱微微煎一下,散发香味后再放汤料;
3、煮料汁放香醋,鱼肉更酥软,但因为炒过,只香不会酸;
4、加入西红柿味道真的更好,强烈建议。
6.火锅怎么做好吃,火锅的家常做法
火锅的家常做法
材料
长糯米300克红葱头1个虾干(或虾米)1大匙香菇2-3朵腊肠2条去皮的芋头200克干的干贝2粒芹菜梗1支酱油1大匙蚝油1/2大匙砂糖1/2小匙白胡椒粉适量
做法
1
长糯米洗净后,浸泡冷水2个小时以上
2
将步骤1泡好的长糯米沥干水分后,放入铺有蒸布的蒸锅内,隔水蒸1个小时。蒸熟后,用饭匙拌散并放凉
3
红葱头切碎;浸冷水泡软的虾乾和香菇切丁;腊肠切丁;去皮的芋头切小方块;干干贝用冷水泡软后,加水蒸20-25分钟至软烂,再撕成丝;芹菜梗切末
4
将锅中适量的植物油烧热后,放入红葱头爆香,再加入虾乾和香菇炒香
5
加入腊肠和芋头拌炒,炒至芋头熟透,再加入干贝丝炒匀
6
加入步骤2的糯米饭拌炒
文章评论