1.清蒸鲅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
1
小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，
2
在流水下清洗干净；
3
准备葱丝、姜切片、蒜切片；
4
在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，
5
有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝
6
倒上适量的料酒，
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撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多；
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蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去
9
大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，
10
去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油
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手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，
12
待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可；
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吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美
2.清蒸鲅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
1小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，2在流水下清洗干净；3准备葱丝、姜切片、蒜切片；4在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，5有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝6倒上适量的料酒，7撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多；8蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去9大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，10去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油11手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，12待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可；13吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美。
3.清蒸鲅鱼的做法,清蒸鲅鱼怎么做好吃,清蒸鲅鱼的家常
食材
主料
鲅鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
姜
适量
步骤
1.鲅鱼备用
2.鲅鱼切段后加盐抹匀腌一会
3.将腌好的鲅鱼放在碟子上，上面放上姜
4.将鲅鱼随饭蒸熟
5.热锅下适量油，爆香姜
6.然后将油浇到蒸好的鱼身上，再浇上生抽即可
小贴士
蒸鱼出的汁可以倒掉，然后再浇上热油和酱油
4.蒸鲅鱼干怎么做好吃,蒸鲅鱼干的家常做法
清蒸鲅鱼干
吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸。
吃不了的放到冰箱里冷冻起来。
剪成小块继续泡。
泡好了就捞出来，准备入盘。
放到碗盘里后，在上面放调料。葱，姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油
上锅蒸20分钟后出锅，就可以逮了，
味道很好，口感超棒，
有些像烤鱼片的感觉，很劲道。
蒸出了烧烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口，
椒盐鲅鱼干
腌鲅鱼：
做法：
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；
7、放在通风处晾晒。
温馨提示：
1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开；
3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定；
4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒；
5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。
椒盐鲅鱼干做法：
1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块；
2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内；
3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎；
4、双面煎黄后，烹入料酒；
5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。
温馨提示：
1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发；
2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透；
3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制（参考旧文：鲅鱼干蒸萝卜），也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。
5.新鲜鲅鱼怎么做好吃
2008-10-29 14:13:25 来自： 太萌的红杏（瘟艺思密达1020544075）
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料：
鲅鱼1条（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
鲅鱼饺子
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
红烧鲅鱼段
主料：鲅鱼500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克，香菇（鲜）50克
调料：酱油15克，料酒15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜10克，大蒜（灼ぃ？克，淀粉（玉米）10克
红烧鲅鱼段的做法：
1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
4. 猪五花肉切片；
5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；
6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧炖萌胛叮？br />10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
6.清炖鲅鱼怎么做好吃,清炖鲅鱼的家常做法
用料
主料
鲅鱼800克
辅料
植物油
40克
绵白糖
6克
蒸鱼豉油
150克
蒜
3克
姜
4克
葱
4克
黄酒
15克
米醋
10克
水
适量
清炖鲅鱼的做法
1.
食材：新鲜鲅鱼
2.
鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净
3.
姜拍松，葱切花、蒜拍碎
4.
锅烧热，放入油、葱、姜、蒜炸香
5.
再把鱼放入，淋上黄酒、蒸鱼豉油、白糖、米醋
6.
放入适量的清水
7.
盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可
烹饪技巧
洗鱼的时候用不烫手的水洗，那样做出来的鱼就没有腥气了。