油条+肠粉=炸两
材料
海鲜酱适量
炒香芝麻少许
高筋面粉250g
酵母粉4g
盐4g
小苏打粉1.5g
沙拉油15g
水150ml
粘米粉140g
玉米粉2大匙
澄粉2大匙
盐1/2tsp
水460ml
沙拉油6大匙
做法
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1
油条的食材全部揉成团，放入塑胶袋中，冷藏发酵至少12小时。
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2
取出发酵好的面团，室温回温约一小时，擀成长条。
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3
切成12条，两条叠在一起，用竹籖在中间轻压一道痕。
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4
松弛10分钟，抓住两端稍微拉长一些，发现太长，锅子不够大，又从中切为二，变成12条。
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5
油锅烧热，放适量的油，可以丢一小块油条测试油温，丢下去立刻浮起即为适合的油温。下油条炸，用筷子不停的翻转油条，膨胀并呈金黄色即可捞出沥干油。
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6
肠粉的材料全部搅拌均匀，静置30分钟。
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7
蒸盘抺油，倒入适量的粉浆，粉浆每次使用前都要再次搅拌均匀。
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8
放入蒸锅，蒸约3分钟，视蒸盘大小而定，肠粉鼓起一个个的气泡即熟了。取出用刮板先将四边铲开，在一端放一根油条，用刮板边推边卷成卷，这一步骤忘了按储存，又消失了，已经做完了，也没得补拍。
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9
卷好切段盛盘，撒些芝麻，并搭配海鲜酱一起食用。市售的海鲜酱太过浓稠，可以用冷开水稀释。也有人用七喜或苹果汁。