炸猪排的烹调方法是面包糠炸，这种炸法在西餐中常用，源于法国，在西餐中叫"吉力炸”，最早是由英国侵略中国时从广州传入我国。
炸猪排
主料：猪大排肉（通脊肉）300g
配料：鸡蛋1只 面包糠50g（约耗25g）
调料：精盐3g、黄酒10毫升、姜汁5毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、干淀粉50g、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油750毫升
炸猪排怎么做好吃
1、将大排肉批成厚约1厘米，共批3大片，用刀身在肉面平拍几下，再用刀背在肉的两面排一遍，用刀根轻扎几下，放入盘内加精盐、黄酒、姜汁、味精、胡椒粉拌匀腌渍待用。
2、鸡蛋磕入碗内用筷子打散，按顺序排好干淀粉、蛋液、面包糠，再将大排拍上干淀粉，拖挂上蛋液，拍粘上面包糠，用双手掌轻压牢，逐片制完。
3、锅内加油，用旺火烧至五成热时，放入大排，两面炸至呈金黄色即可捞出，然后改刀，切成1厘米宽的条，整齐排列在盘中即成，上桌随带花椒盐、甜面酱小碟。
特点：色泽金黄，外壳香脆，肉质鲜嫩，别具风味。
制作关键
1、不要忘记大排肉要用刀身拍，刀背排，刀根扎，它能使猪肉肌纤维松弛，吃时感到嫩些。
2、大排的拍粉、拖蛋液、粘面包糠次序不能颠倒，最后用手掌轻压过，减少炸时面包糠掉落过多。
3、掌握好油温及炸制时间，炸至色金黄、外壳挺硬即可。
健康饮食网小提示
地瓜和猪排能一起吃:同食去除油腻，易于入口
油炸食品的吃法
使用控温油炸锅或安装温度自动控制器,控制油温在200℃以下,以免产生有害聚合物。若能在真空减压下温炸食品,油温不容易产生热氧化,也不容易酸败,比较理想...[更多]