1. 醉蟹的做法
醉蟹是安徽小吃菜谱之一,以螃蟹为制作主料,醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主,口味属于咸鲜。特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。
基本资料
醉蟹
类别:卤酱菜
工艺:烧
口味:咸鲜味
食用:早餐中餐晚餐零食
主料:螃蟹750克
调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克
烹饪方法
醉蟹
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。
营养分析
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
适合人群
醉蟹
螃蟹适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
食疗作用
螃蟹食疗作用:
螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
做法指导
螃蟹做法指导:
1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
3. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
4. 蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
食物相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
2. 制作醉蟹的方法是什么
醉蟹 原料:活闸蟹500克 调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量 制作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
活蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。
食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。 特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。
屯溪醉蟹 原料:活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。 制作: 将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松;取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖1个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐益,使之不能张开。
如此一一做完即可装坛,用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身;再将酱油倒入坛内(农历九月300克,天寒时用200克),加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖,最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封,一个星期后即可开坛食用。
3. 醉蟹的做法大全,醉蟹怎么做好吃
食材明细
河蟹500克
盐适量
糖适量
黄酒500克
老抽适量
醋适量
白酒适量
鸡精适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
咸鲜口味
腌工艺
半小时耗时
普通难度
醉蟹的做法步骤
1
小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。捞出,沥干。
2
准备调料--
盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒
鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮,
3
把这些调料全部放入大碗,搅拌均匀。
4
把小螃蟹放入器皿。
5
把调料倒入,密封。
6
放入冰箱。腌24小时。
7
即可食用。
4. 醉蟹的做法
食材用料:河蟹[图]河蟹相克食物盐糖[图]糖相克食物黄酒[图]黄酒老抽醋[图]醋相克食物白酒鸡精姜[图]姜相克食物辣椒[图]辣椒相克食物花椒[图]花椒八角[图]八角桂皮[图]桂皮菜谱做法:醉蟹的做法图解11.小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。
捞出,沥干。醉蟹的做法图解22.准备调料--盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮,醉蟹的做法图解33.把这些调料全部放入大碗,搅拌均匀。
醉蟹的做法图解44.把小螃蟹放入器皿。醉蟹的做法图解55.把调料倒入,密封。
醉蟹的做法图解66.放入冰箱。腌24小时。
醉蟹的做法图解77.即可食用。用手机看这道菜做法菜谱小贴士:1.黄酒的用量,以可以盖住螃蟹即可。
2.盐的用量一定要多。3.一定要选择活的螃蟹。
4.一定要洗刷干净.5.胃寒者不可食。
5. 大纵湖醉蟹的做法
简易家常醉蟹(一)【主料】活蟹 1~2只。
【调料】高梁酒 1茶匙 ,绍兴酒 1大匙 ,盐 2~3茶匙 ,冰水 适量 ,味精 1/2茶匙【制作】以竹筷由口直插入活蟹腹,等蟹不再动了才解开绳索。把背壳打开,剥去肺羽,冲洗干净切成小块,滴干水份,背盖有1砂囊要取掉。
可挑出背盖中的蟹膏,冲洗干净,放在切好的蟹块中。等滴干水份(约5分钟),放下盐和酒及味精仔细拌匀。
如只有1只蟹时减少盐量为11/2茶匙,如用2只蟹时可少放些冰开水。把腌好的蟹块放在一有盖的碗内入冰箱存放4小时后即可取出食用(加冰水的份量约1大匙,2只蟹约3~4大匙),香腻可口。
简易家常醉蟹(二)【主料】生蟹五只。【调料】绍酒二钱;红豉油、酱油各适量,川椒二钱,,生葱头一钱,精盐、姜各少许。
【制作】先将生蟹刺死洗净,装在钵里,然后将红豉油、酱油和川椒、绍酒、生葱头、精盐、姜等配料投入钵内拌匀后,用开水退凉倒到钵里,以生蟹淹没为度,淹隔一天便可食,食时把蟹取起切块,装入盘即成。【酱碟】浙醋加香油【加工】制作特殊,色泽柑红,鲜甜爽口。
简易家常醉蟹(三)【主料】雌活蟹 ( 重量125克左右)若干。【辅料】花雕酒、少量白酒。
【调料】糖、酱、姜、盐、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、【加工】将糖、酱、姜、盐,味精混合成汁浸泡洗净而沥干的蟹至其醉死捞出待用。【制作】另取花雕酒、精盐、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒,烧滚后冷却下来,制成卤,按每2.5公斤蟹加黄酒2.5公斤、盐250克、白糖125克的比例配制,数量增减自定。
将蟹全部浸没加盖,三天后即可食用。如超过10天,则蟹黄起沙,味易变咸。
简易家常醉蟹(四)(安徽民间制法)【主料】河蟹若干只【调料】酱油、黄酒、花椒、砂糖【加工】将活蟹暂养在清水中数日,让其吐出泥沙杂质。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。
逐个揭开脐板,纳入姜片以及少量食盐,用麻线以四花结法连脚扎缚牢固。【制作】将蟹整齐排放坛中,灌满酱油、黄酒等混合液,用量以盖没蟹质为度。
另加花椒及少量砂糖调味,半个月后捞出装入预先洗净沥干的陶罐中,并加少量卤汁。加盖,用油纸封贴,保藏期可以在半年以上。
简易家常醉蟹(五)【主料】活蟹 ( 重二两左右)【调料】黄酒,姜,酱油,盐,糖,味精,白酒少许。【加工】以黄酒为主,黄洒的量视蟹的多少而定,能满过蟹就可以了。
把姜块及酱油,盐,糖,味精各少许加入黄酒中煮沸,放至冷却。【制作】选膏黄丰足的雌蟹。
洗净擦干,放进大瓶子里,加盐,密封。腌一天左右。
将腌死的蟹吐出的水倒掉,再倒入做好的酒料。加少许白酒封口,然后密封放在冰箱里。
白酒切不可多,多了会有苦味,并且蟹肉会苦。大约两个星期左右就可食用。
简易家常醉蟹(六)【主料】活蟹 ( 重三两左右)【调料】黄酒,姜,酱油,盐,味精,白酒少许。【制作】将3两不到的湖蟹,洗干净沥干,放在大的容器内,不一定要密闭,但是要加盖,不让活蟹爬出来,干放上一天然后放入些许盐水,蟹会喝盐水,然后吐出体内的脏水,倒掉脏水,随后再加入白酒(不用黄酒)满过蟹就好,生姜数块,盐,味精。
将料放进蟹中,由于盐水咸,蟹口渴,会拼命喝料,越喝越渴,越要喝,按后将容器盖好,放在冰箱里,二三天后即可食用。简易家常醉蟹(七)【主料】蟹(河蟹为佳)【调料】花雕、大曲、土烧、老抽、大蒜、生姜、葱结、冰糖、花椒、陈皮、食盐。
【加工】把蟹洗干净,沥干水份;置锅点火,取花椒一两,食盐一斤下锅炒至香气散出,起锅,盛于器皿置凉(不炒也可);取四钱炒制好的花椒食盐,把姜拍松,把蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上(不放也行),掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖。【制作】坛子底部先放姜片、葱结、生姜、蒜瓣、陈皮等辅料,再放入蟹,然后把老抽、花雕、大曲倒进去,再铺一层冰糖等辅料,最后浇上土烧,压上重物。
用保鲜膜包紧扎牢坛口,盖上坛盖。进冰箱冷藏五六天。
【特点】蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。简易家常醉蟹(八)【主料】湖蟹【调料】绍兴酒或白酒,姜末、蒜泥、一点糖、盐,辣椒。
【制作】将湖蟹洗干净用白布擦干,放进用上述调料混合汁中,浸泡一天(如果使用白酒,只需半天)。【提示】蟹也可以换成是虾或者其他海鲜简易家常醉蟹(九)【主料】大闸蟹若干【调料】陈年绍兴酒、鸡汤、盐、味精、糖、当归、枸杞、大闸蟹、葱、姜、花椒粉【加工】将大闸蟹盖打开,去腮洗净、将当归碾碎备用;取汤锅,将碾好的当归与鸡汤同煮、放入盐、味精、糖、枸杞沸时关火;待汤冷却后倒入陈年绍兴酒,调成汁;【制作】取器皿一只,将处理好大闸蟹放入,将葱、姜排松与花椒一起放在大闸蟹上,并倒入调好的碗汁,腌制3~4天即可食用。
简易家常醉蟹(十)【主料】湖蟹(不足一两)【调料】酱油(软包装):占2/3的比例(一般6-7包酱油/100只螃蟹3包酱油/20只螃蟹),料酒(黄酒+白酒):半斤的黄酒,半两白酒(一般情况下白酒的量可以比半两再少点,白酒只是起到香味的作用),醋:如果是红色。
6. 大胆家的醉蟹怎么做
大胆家醉蟹的做法
主料:河蟹
辅料:盐 糖 黄酒 老抽 醋 白酒 鸡精 姜 辣椒 花椒 八角 桂皮
醉蟹的做法步骤
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。捞出,沥干。
2、准备调料--
盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒
鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮,
3、把这些调料全部放入大碗,搅拌均匀。
4、把小螃蟹放入器皿。
5、把调料倒入,密封。
6、放入冰箱。腌24小时。
7、即可食用。
小窍门
1.黄酒的用量,以可以盖住螃蟹即可。
2.盐的用量一定要多。
3.一定要选择活的螃蟹。
4.一定要洗刷干净.
5.胃寒者不可食。
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