1. 北方家常咸菜的做法;
以下是几种常见的咸菜做法。
一、黄瓜咸菜:
黄瓜10斤,切成段,用盐卤12小时,用砖压24小时。
1.5斤盐,酱油3斤,姜蒜各半斤,味精、油、白糖、酒各2两。
二、酸辣酱的做法:
羊角椒10斤,大酱2斤,姜蒜1斤,醋1斤,白糖1斤,盐1.4斤,味素2两。
三、泡菜
主料:圆白菜,黄瓜各250克,胡萝卜50克。
调料:白醋、白糖各50克
做法:把圆白菜切成块,黄瓜、胡萝卜切成条块,一起用盐腌一下,脱去部分水分装坛。
锅上火加点水,放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒,烧开,制成泡菜汁,晾凉后倒入盛菜的坛内,腌渍12小时既可食用。
2. 东北蘸酱菜的做法步骤图,东北蘸酱菜怎么做
食材 主料豆瓣酱 1碗鸡蛋 1个青椒 1个干豆腐 1张黄瓜 1根胡萝卜 1根生菜 1棵金针菇 半包辅料油 适量味精 适量大葱 适量烤鸭 适量步骤 1.鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
2.青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。 3.准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。
4.葱花切好,要用葱白。 5.先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
6.盛出备用。 7.锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。
8.出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。 9.青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。 11.炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。 13.将干豆腐放入沸水中汤一下,去豆腥味。
14.晾凉后切成方形片。 15.准备金针菇,将其去根。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟。 17.然后捞出备用。
18.将胡萝卜洗净切丝。 19.将生菜洗净。
20.将大葱切条,黄瓜切丝。 21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
小贴士1 鸡蛋不要炒得太老。2 油要放得多一些。
3 不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。4 蔬菜可以根据自己的口味和喜好。
3. 北方家常咸菜的做法;
以下是几种常见的咸菜做法。
一、黄瓜咸菜:黄瓜10斤,切成段,用盐卤12小时,用砖压24小时。1.5斤盐,酱油3斤,姜蒜各半斤,味精、油、白糖、酒各2两。
二、酸辣酱的做法:羊角椒10斤,大酱2斤,姜蒜1斤,醋1斤,白糖1斤,盐1.4斤,味素2两。三、泡菜主料:圆白菜,黄瓜各250克,胡萝卜50克。
调料:白醋、白糖各50克做法:把圆白菜切成块,黄瓜、胡萝卜切成条块,一起用盐腌一下,脱去部分水分装坛。锅上火加点水,放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒,烧开,制成泡菜汁,晾凉后倒入盛菜的坛内,腌渍12小时既可食用。
4. 东北酱菜下饭菜的做法步骤图,怎么做好吃
用料 香菜 1把 豇豆 1把 辣椒 5根 芹菜 6棵 五花肉 适量 土豆 2个 生抽 4/1瓶的量 老抽 1大勺 东北酱菜下饭菜的做法 将各种菜都洗干净备用,土豆不要去皮,洗净切好块,锅下底油煸炒土豆,待土豆变面变色将芹菜 豇豆 辣椒依次放入.(爱吃肉的话可将五花肉或者肉皮在此步骤中一同放入锅中炒) 此时不要放香菜(因为香菜易熟提前下锅会导致香菜煮烂),将4/1瓶生抽酱油倒入锅中,而后再将1大勺老抽酱油添入,加盖开始炖煮(不用加水,青菜在煮的过程中会出很多水),炖的时候时刻观察,待汤汁渐少 青菜均软时在将香菜放入,香菜熟了后即可出锅享用. 小贴士 一定要用生抽酱油,千万不可用普通酱油,炖的时候要注意观察锅里的情况,千万不要糊锅,如果发现汤汁渐少但菜品还没有完全熟透时那么可以再加一些水。
5. 东北蘸酱菜的家常做法大全怎么做好
东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱,炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好,如果买不到,用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道,实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
1.清洗:将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等。
2.蒸煮:东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃,千万不要整个的直接蘸酱吃哈~
3.炸酱
1、锅中放油,油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固;
2、大酱加少量水稀释,倒入鸡蛋中,混合均匀,翻炒三五分钟即可。
鸡蛋直接放入锅中划散,蛋黄、蛋白分明,别有一番风味。最重要的是节省了时间,还少占用一个碗,是懒人秘诀,不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊,做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒,又是另一番风味。
4.配料:
这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧?可是我的独家秘诀哦。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎,加入鸡蛋酱,用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以,尖椒的清香、加上蒜香,还有香菜,真是清清爽爽的开胃菜呀!
6. 东北蘸酱菜的家常做法大全怎么做好吃
清洗:将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等。
蒸煮:东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。
我把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了。
吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃,千万不要整个的直接蘸酱吃炸酱锅中放油,油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固;大酱加少量水稀释,倒入鸡蛋中,混合均匀,翻炒三五分钟即可。鸡蛋直接放入锅中划散,蛋黄、蛋白分明,别有一番最重要的是节省了时间,不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。
以前在博俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时,也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的MM告诉她也用这种方法炒鸡蛋尖椒,味道果然很好。
千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊,做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒,又是另一番风味。
7. 东北烀咸菜的做法步骤图,东北烀咸菜怎么做
东北烀咸菜
用料
猪肉皮 300g
干豇豆 500g
芹菜 300g
青辣椒 300g
香菜 300g
小土豆 300g
葱姜蒜,干辣椒,胡萝卜 适量
花椒,大料 适量
盐,老抽,生抽,鸡精 适量
东北烀咸菜的做法
豇豆买回后摘净,洗好,晾至干巴的!(具体时间没计算过,不过想马上吃的朋友应该做不了,也没有用新鲜的豇豆试过)
干豇豆温水泡开,猪肉皮脱毛焯水,芹菜、大葱、胡萝卜切10厘米段,干辣椒洗净去籽。大蒜、青辣椒、香菜、小土豆免切备好。
锅内放适量油,放入配料,翻炒几下后将其他食材放入锅内。倒温水与食材一平,老抽,生抽盐,十三香,鸡精,花椒,大料等适量。
大火烧开后中火慢炖,盖好锅盖,汤汁炖剩1/3后小火烀到汤剩底,加淀粉收汁、出锅。
冷热均可食用。
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