1.鲫鱼汤的做法
鲫鱼砂锅食品用料河 鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。
调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。制作方法1.玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净鲫鱼汤,装入砂锅待用。
2.姜蒜切片 ,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。3.河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽 浮沫,倒入锅内,上台即可。
豆瓣鲫鱼食品用料活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油50 0克(约耗150克)制作方法1、将鱼 洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。
锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。3、原 锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。蛋奶鲫鱼汤食品用料鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量食品特点1、将鲫鱼剖腹后蛋奶鲫鱼汤,清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。3、加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。制作P.S蛋奶粉在菜场能买到。
如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。葱香鲫鱼脯食品用料鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。
茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油5 00克(实耗25克)。制作方法1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放葱香鲫鱼汤入盐、姜汁、酒腌渍。
葱切成长段。2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。食品特点葱香浓郁,口味鲜美。
切块 浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。要领提示需复炸,葱 要煸香。
乌豆煲鲫鱼汤食品用料鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片营养价值鲫鱼和胃补虚,除湿利水。乌豆-含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血乌豆煲鲫鱼汤补虚,滋养调眉豆-含蛋白质,能 滋养解热,利水消肿。
花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤。果皮-可调和药性 ,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。
制作方法1、乌豆、眉豆、花生 洗净,预先浸隔夜,去水备用。2、鲫鱼去脏去鳞洗净。
果皮浸软去瓤,备用。3、锅注入适量水, 水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。
贴士若可以最好不加盐, 因盐份会让水份聚积。木瓜莲子鲫鱼营养价值本汤气味 清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
食品用料木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜。
成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有 认为是润心润肺之佳品;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃。制作方法先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块 状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。
木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。鲫鱼汤功效鲫鱼汤含有丰富的 蛋白质,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用笋片鲫鱼汤主料: 鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克笋片鲫鱼汤辅料:精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段制作步骤:1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。
2、炒锅 上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。4、用 旺火烧,加精盐、火腿、。
2.各种鱼汤的做法
鲫鱼豆腐汤
原料:
鲫鱼两条,一块钱的豆腐。
做法:
1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。
2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,
4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,
5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了
加吉鱼汤
材料:
红磷佳吉鱼一条500克、姜片几片、醋1勺、白糖半小勺、酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克、罗勒叶几片
做法:
1、热锅温油,爆香姜片,放入处理好的佳吉鱼;
2、2分钟后翻个身,另一侧也2分钟,让每一面都煎出金黄色;
3、加入开水煮到滚,加料酒继续旺火2分钟,再加入白糖、醋、罗勒叶,转小火30分钟,直到汤变浅白;加盐、白胡椒粉调味就可以了。
香菇黑耳墨鱼汤
材料篇:
1、墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜(另加数片肥瘦相间的五花肉)
墨鱼干:提前一天用冷水浸泡
香菇、黑木耳:冷水泡发备用
制作篇:
2、把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣;
3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净:
4、锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可。
雪菜黄鱼
原料:
黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤(可以不用)、鸡精。
做法:
1、黄鱼刮去鱼鳞,去肠鳃洗净,用厨房纸或干毛巾吸干表面水分;
2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味,切碎备用;
3、炒锅烧热后加入植物油,油热后放入黄鱼煎至两面微黄,盛出滤油;
4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出;
5、黄鱼重入锅内,加入高汤或清水,放入姜片、葱段和料酒;
6、大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮);
7、捞去姜片和葱段,加入煸好的雪菜末煮2分钟;
8、先尝一下咸淡再酌情加盐,如果够咸可以不再加盐;
9、加入胡椒粉和鸡精,撒上葱花即可。
带鱼汤
材料:
带鱼1条,白萝卜1/4个,大蒜2,3大瓣。姜少许,青椒1个,大葱1根
调料:
蒜捣末,姜切片(捣末,切丝随自己,我不喜欢吃,切片完全是为了方便挑出来),胡椒少许,酱油1/2勺,白糖1/2勺,盐少许,辣椒面1勺,香油1大勺,韩国辣味大酱1大勺。
做法:
萝卜切厚片,平铺在锅底(我用沙锅)撒1勺辣椒面。带鱼平铺在萝卜上,将切好的洋葱,葱,青椒平铺在带鱼上,调料用水调匀倒在锅里。过锅身5/3就可以了。
小火慢煮15~20分钟就可以上桌了。
鳕鱼汤
原料:
雪鱼 (小)1只(1Kg)、生牡蛎200g、大白菜叶子2片、清酱1勺、蒜姜捣碎,各1大勺、辣椒面1大勺、葱一段。
做法:
1、把雪鱼切成5cm大小
2、把白菜杆切成4cm大小,大葱也一样 [美食中国]
3、雪鱼放在水里煮,放佐料,然后放白菜,放盐,放大葱
4、煮熟后放入生牡蛎,煮煮,调味即可。
鲶鱼汤
原料:
萝卜干、鲶鱼、姜丝、芹菜。
做法:
1、萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸;
2、把水煮开后先放萝卜干煮片刻;
3、后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可。
粉葛鲮鱼汤
做法很简单:两斤粉葛,一斤鲮鱼,半斤猪肉,将鲮鱼煎香,猪肉出水,然后加入粉葛(最好撕根),再加入赤小豆,萝卜,蜜枣等煲汤,想汤好喝就放几个冬菇.煲一个半小时就可以喝了.
3.清炖鲫鱼汤怎么做
清炖鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条(约2斤),姜20克,葱2根,盐和白胡椒粉少许(喝汤时加一点点)
做法
1. 汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节,姜切片。
2. 鲫鱼洗净沥干后,在两侧分别倚上几刀。
3. 炒锅烧热中加入2汤匙油,将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
4. 将葱结姜片放入锅中爆一下,然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
5. 汤锅里大火烧开后,盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。(如果有白色沫沫漂浮,用汤勺舀出来)
6. 喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。
1.去腥,洗鱼的时候一定要把肚子里的黑膜洗掉,这个是最腥的
2.提鲜,使鱼汤快速变白,加入两滴醋可加速溶解肉里的营养,有效的把鱼身上的矿物质释放出来,醋可以和鱼肉里的**(不记得是什么了)结合生成谷氨酸,就是味精的成分,所以不放味精也可以
这是要过油的做法
材料
鲫鱼一条,姜3片,大蒜1粒(拍碎),小葱一棵(切碎),油,盐,鸡精。
做法
锅里放油,烧热后,用铲推开
放鲫鱼略煎一下
煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
加豆腐的做法
材料
鲫鱼 葱姜少许 嫩豆腐一盒
做法1.鲫鱼洗净 鱼身上斜切数刀 葱切段 葱白拍松 选一根长的葱叶 用开水烫下将葱段捆起来 以便稍后捞出 姜切片 豆腐切六块
2.锅烧干后 用姜擦拭锅底 倒入油 五成热时下葱姜爆香,放入鱼
3.鱼肉泛白时倒入开水(一般每面煎两分钟左右)放入醋两滴,糖一小勺
4.鱼汤白色后放入豆腐块,加盐调味,汤开后小火煮三分钟
5.出锅装盘撒上葱花即可
4.怎么做养胃的菜,鲫鱼汤怎么做最养胃
食材用料:
鲫鱼3条
葱[图]葱相克食物
姜[图]姜相克食物
蒜[图]蒜
料酒[图]料酒
油[图]油
盐
枸杞[图]枸杞相克食物
菜谱做法:
鲫鱼汤的做法图解11.准备材料
鲫鱼汤的做法图解22.锅内油烧热,放点盐,防粘锅
鲫鱼汤的做法图解33.放入鱼,煎至两面微黄
鲫鱼汤的做法图解44.盛出备用
鲫鱼汤的做法图解55.锅内放油,烧热,放蒜姜爆香
鲫鱼汤的做法图解66.放鱼,料酒,水
鲫鱼汤的做法图解77.汤烧至牛奶状,放盐,枸杞,葱
鲫鱼汤的做法图解88.装盘
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
锅内油烧至八成热时,放点盐,防粘锅,鱼皮很完整。
5.求:熬鲫鱼汤的做法
主料:鲫鱼2条 辅料:姜3大片,油少许,盐适量,开水没过鱼 做法步骤 1.准备好所有食材:鲫鱼去鳞,腮,鲚,内脏洗干净并将水份全部擦干,姜切大片备用 2.格兰仕多用锅开到230度,倒入少许油,七成热时下入鲫鱼。
煎至两面金黄。 3.煎好后迅速倒入开水,以水没过鱼并再多出一些为准,放入姜片,调到160度,煲1小时。
4.出锅后放入盐调味,也可以再放些白胡椒粉。 小贴士 1、鱼在煎之前一定要把水用厨房纸擦到完全干,不然在煎的时候会溅出油来伤到手。
2、如果想要鱼在煎的时候不掉皮,一定在油烧热后再放鱼,一般看到油锅里冒了烟了就差不多可以放鱼了。 3、煲鱼汤的水一定要开水,才能将汤熬成白色,原理是油和开水在煲的过程中可以迅速混合变白(类似乳化) 4、我家喝鱼汤喜欢除了放盐,再放些白胡椒粉。
6.清炖鱼的做法
清炖鱼不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。
如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
制作方法 原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。 辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
做法: 1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。 4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。
营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。
由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
7.炖鱼的做法
枸杞炖鱼的做法详细介绍菜系及功效:药膳偏方
枸杞炖鱼的制作材料:
主料:构把子30 克,活鲫鱼3 尾,香菜6 克,葱,醋,料酒,胡椒面,姜末,盐,味精,香油,猪油,清汤,奶汤各适量。
枸杞炖鱼的特色:
特点:鲫鱼酥软,枸杞甘甜,香菜碧绿,味美适口。
功效:补益肝肾。
枸杞子滋阴养血、补益肝肾,常常用于肝肾不足所致的阳痿、遗精、头
晕目眩、目昏多泪、腰膝酸软等症;效果显著。鲫鱼熟食,有益肾、利水、补气血、调脾胃等功效。本道菜对于肝肾阴虚、阳痞早泄、脾胃虚弱、水肿病人来说,是很好的食疗法。
教您枸杞炖鱼怎么做,如何做枸杞炖鱼才好吃
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下。在鲫鱼身上,
每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段,葱切成细丝。
3.在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随
后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟,取出放入场中。
4.将拘把用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖20 分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成。
垮炖鱼的完美做法:
主料:
草鱼1条(大概1000克)。
辅料:
啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2头。
调料:
盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。
制作方法:
1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用。
2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用。
3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。
4、锅中做油,6成热时下入鱼块略煎一下。
5、烹入酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块。
6、入葱、姜、蒜后入盐、糖调味。
7、盖盖后大火烧5至7分钟即成。
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