1. 五香炆牛掌怎么做
五香炆牛掌的制作材料:
主料:精选鲜水牛脚掌1只(约重1250克)。
辅料:修好的净芥兰菜心10棵。
调料:五香料包30克(花椒,肉桂,大茴,草果,山柰,砂仁各适量),茵陈酒10克,酱油40克,冰糖25克,香菜茎头20克,葱段30克,姜片30克,绍酒5克,白糖3克,精盐3克,味精10克,胡椒粉1克,上汤2400克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,熟猪油50克。
五香炆牛掌的特色:
五香浓郁,鲜咸纯厚,略有回甜。
做法:
1.将锅中入清水,下入洗净的水牛掌,以中火烧至蹄壳松软,起出去掉蹄壳,拔净余毛,用清水洗净。锅中换清水,下入葱段10克、姜片10克、茵陈酒10克,下入择净的牛掌,以中火烧开,改用文火煨3小时,待能出骨时起出,从牛掌面开口剃去骨(要保持原料完整)。
2.锅换清水烧开,下入初加工好的牛掌飞水(焯)5分钟,下入漏勺沥尽水分。锅入上汤2350克,下入五香料包、酱油、冰糖、精盐2克、胡椒粉,下入夹好香菜茎头、葱段、姜片的竹箅,将牛掌放在竹箅上,烧开,扣一大瓷盘,盖上盖,改用文火炆2小时。将烧至耙软的牛掌滗尽汤汁码入圆盘中央,去掉锅中香料包、竹箅,下入味精,将原汁收浓至黏稠,淋入香油、熟鸡油,将汁浇在牛掌上。锅刷净,加水烧开,加入熟猪油10克,下入净芥兰菜心飞水,下入漏勺沥尽水分。锅回火上,下入熟猪油,下入芥兰,烹入绍酒,加入上汤、白糖、味精5克、盐、湿淀粉,旺火翻炒爆匀,下入塑料沥筐沥尽汤汁,入盘围边,上桌即成。
2. 香辣霸王牛掌的做法是什么
牛前掌1只(重约1500克)、白菜心20棵 辅料:植物油50克、精盐5克、味精8克、鸡精4克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱10克、料酒25克、香葱、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、湿淀粉5克、香油3克、鲜汤1000克 特色:造型美观,色泽红亮,营养滋补。
香辣霸王牛掌的做法 美厨邦 做法: 1、将牛掌烙尽残毛,刮洗干净,从下面用刀划开,去主骨,放入冷水锅中,加料酒煮20分钟,焯尽血水及异味,捞出并沥干水分待用。 2、白菜心摘洗干净,姜切片,葱挽结。
3、锅内放底油,烧至五成热时,下姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻煸香,加入鲜汤,放入牛掌、精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、糖色和整干椒,烧沸后撇去浮沫,倒入高压锅中,上火压30分钟至脱骨,备用。 4、净锅置旺火上,放入清水,加精盐、味精、植物油烧沸,下入菜心焯水断生,捞出等用。
5、锅内放底油,下入干椒段煸香,加精盐、味精、芝麻炒匀,盛入碗中待用。 6、将牛掌皮面朝上,摆放在盘中,原汁勾芡,把香油烧在上面,撒上干椒段,围上菜心即可。
3. 香辣馋嘴牛掌怎么做
材料:
黄牛掌1只(约1000克,取前段)。调料八角、桂皮各2克,盐5克,味精3克,糖5克,胡椒粉5克,辣椒油3克,老抽8克,生抽4克,蚝油8克,葱、姜各10克,丁香5克,草果5克,色拉油60克,高汤100克。
做法:
1、将牛掌刮净毛用流水冲洗干净,改刀剁成3厘米见方的方块。
2、高压锅内加水,将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压30分钟取出。
3、锅内放入色拉油40克,烧至七成热时下入葱、姜,大火煸香,再下入牛掌、高汤小火加盖烧10分钟捞出备用。
4、另起锅放底油烧至六成热,下入牛掌、盐、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均匀,起锅时下点辣椒油即可。
4. 香辣霸王牛掌的做法是什么
主料:牛前掌1只(重约1500克)、白菜心20棵
辅料:植物油50克、精盐5克、味精8克、鸡精4克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱10克、料酒25克、香葱、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、湿淀粉5克、香油3克、鲜汤1000克特色:造型美观,色泽红亮,营养滋补。
做法:1、将牛掌烙尽残毛,刮洗干净,从下面用刀划开,去主骨,放入冷水锅中,加料酒煮20分钟,焯尽血水及异味,捞出并沥干水分待用。2、白菜心摘洗干净,姜切片,葱挽结。3、锅内放底油,烧至五成热时,下姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻煸香,加入鲜汤,放入牛掌、精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、糖色和整干椒,烧沸后撇去浮沫,倒入高压锅中,上火压30分钟至脱骨,备用。4、净锅置旺火上,放入清水,加精盐、味精、植物油烧沸,下入菜心焯水断生,捞出等用。5、锅内放底油,下入干椒段煸香,加精盐、味精、芝麻炒匀,盛入碗中待用。6、将牛掌皮面朝上,摆放在盘中,原汁勾芡,把香油烧在上面,撒上干椒段,围上菜心即可。
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5. 干锅牛掌的做法大全
主料:石螺或田螺(500g)、牛杂(250g)
辅料:大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。
调料:盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。
料头:姜蓉、蒜蓉。制作方法:
1、将柳州笋丝焙干,待用。
2、将石螺下少量盐焙干水,用旺火烧热,加入适量油,下辅料爆炒后,放入石螺及少许二汤,焖5分钟起锅待用。
3、用旺火烧热,加入适量油,下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二汤,落调料调味后煮至沸腾起锅,酸汤完成。
4、将大豆芽灼水后,起锅置入木桶容器内垫底。
5、下二汤,待烧滚后,放入焖置好的石螺,煮约3分钟后,下牛杂煮约2分钟起锅,在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士:
汤底酸甜醒胃,螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤,螺狮粉、红薯粉爽滑,洋芋粉透明有嚼劲,任君选择。吸食螺肉有妙招,先用筷子压螺片,再用力吸出螺肉即可。
6. 干锅牛掌的做法大全
主料:石螺或田螺(500g)、牛杂(250g) 辅料:大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。
调料:盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。 料头:姜蓉、蒜蓉。
制作方法: 1、将柳州笋丝焙干,待用。 2、将石螺下少量盐焙干水,用旺火烧热,加入适量油,下辅料爆炒后,放入石螺及少许二汤,焖5分钟起锅待用。
3、用旺火烧热,加入适量油,下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二汤,落调料调味后煮至沸腾起锅,酸汤完成。 4、将大豆芽灼水后,起锅置入木桶容器内垫底。
5、下二汤,待烧滚后,放入焖置好的石螺,煮约3分钟后,下牛杂煮约2分钟起锅,在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士: 汤底酸甜醒胃,螺肉鲜美、口感脆爽。
螺吃完后汤汁可用来捞汤,螺狮粉、红薯粉爽滑,洋芋粉透明有嚼劲,任君选择。吸食螺肉有妙招,先用筷子压螺片,再用力吸出螺肉即可。
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