1.鸡杂怎么做才好吃
辣炒鸡杂
主料:鸡胗,鸡心,泡红辣椒,青椒,盐,糖,料酒,酱油,味精,蒜
制作过程:
1。鸡胗,鸡心切小片,然后用盐和少许就腌一下。
2。泡辣椒切开,去籽,然后剁碎。青椒切小段,蒜切末。
3。锅烧热,加5汤匙油,然后加少许蒜末,再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
4。从新将锅烧热,加少许油,然后加入蒜末、泡椒末炒香,然后加青椒炒两下,加入鸡杂一起翻炒。
5。加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精调好口味,淋少许花椒油翻勺出锅即可。
特点:鲜辣味美
2.鸡杂怎么做好吃,没腥味
鸡杂吃起来口感脆脆的,不管你用什么样的烹饪方式去做鸡杂,都会留下脆脆的口感。
最好把鸡杂切成小块儿,因为鸡杂,不易熟,不易入味儿,所以要切小,任何烹饪鸡杂的方式,都可以放一些甜面酱,甜面酱是最好的,去除鸡杂腥味儿的东西。除了甜面酱以外,辣椒,泡椒,葱姜蒜也是可以的。
鸡杂有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。
鸡杂做法 材料:鸡杂(心、肝、肺、肠等)200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒3棵,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣 做法: 1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。
2.泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。 3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
4.炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
3.鸡杂怎么做才好吃
干锅鸡杂 一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。
其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
技术关键: 1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小,若切成片则更小)。
2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。 3.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。
若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 4.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。
5.主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 萝卜鸡杂汤 材料:白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。
烹制:萝卜洗净、削皮、切块;鸡杂洗净,胃肠部分注意反复洗净,切片;芹菜去叶洗净,切段;于铁镬内加入清水1250亳升(约5碗水量)和姜,武火煲沸后下萝卜,滚至熟后,下芹菜、鸡杂,片刻熟后,调入适量食盐和生油便可,此汤不宜下盐太多,在进饮时加些鱼露。则更加美味 泡椒鸡杂 材料: 鸡胗,鸡心,泡红辣椒,青椒,盐,糖,料酒,酱油,味精,蒜 制作过程: 1.鸡胗,鸡心切小片,然后用盐和少许就腌一下。
2.泡辣椒切开,去籽,然后剁碎。青椒切小段,蒜切末。
3.锅烧热,加5汤匙油,然后加少许蒜末,再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
4.从新将锅烧热,加少许油,然后加入蒜末、泡椒末炒香,然后加青椒炒两下,加入鸡 杂一起翻炒。 5.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。
加少许味精翻匀出锅。 青椒鸡杂 做法: 1,油热,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香. 2,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加盐,鸡精,料酒,笋片再爆炒2分钟. 3.加入些高汤提鲜.装盆。
4.鸡杂怎么做
鸡杂的功效【简介】鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
【选购】注意一定要清洗干净。【功效】鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。
中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。
酸辣鸡杂材料主料:鸡杂(一只鸡的) 调料:盐,葱粒,植物油,大蒜,姜丝,泡辣椒,少量白酒,醋,酱油做法1:些泡辣椒切碎装盘待用。 2:鸡杂洗净切片,待用。
3:待锅里水分烧干,放鸡杂煸炒至水干,装盘备用。 4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡杂,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些酱油,之后将切好的泡辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,葱粒,起锅。
5.鸡杂怎么做好吃又简单
鸡杂怎么做好吃材料一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等),香芹200克,泡椒25克,泡姜25克,蒜2瓣,生抽料酒,淀粉糖,郫县豆瓣酱做法1.1,新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌2.2, 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段3.3, 1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;4.4, 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;5.5, 下姜、蒜和泡椒炒香6.6, 下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;7.7, 下芹菜同炒,炒断生即可;8.8, 加糖、盐调味即可;。
6.鸡杂怎么做好吃
做法一:
材料:鸡杂(心、肝、肺、肠等)200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒3棵,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣
做法:
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。
2.泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
4.炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。[1]
做法二:
材料:鸡杂,洋葱,青红椒,耗油,糖,盐,鸡精
做法:
1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 .洋葱切块,青红椒切丁,用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片
3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用
4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7. 加入少许白糖提鲜,炒均匀后
8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀,加入盐最后调入鸡精即可出锅[2]
做法三:
材料:鸡杂 (约400克),芹菜:200克,大葱:2棵,大蒜:10克,姜:5克,干红辣椒:5克,蒜茸剁辣椒:10克,盐:1茶匙,鸡精:少许,料酒:10克,生抽:5克,油:50克,水:300克
做法:
1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜,大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜,姜干红辣椒切碎.
2.取一煮锅放入150克水大火烧开,放入芹菜汆烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂汆烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用.
3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末,姜末,干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可.
做法四:
材料:鸡杂碎,泡椒,泡姜,葱,油,老抽,料酒
做法:
1.鸡杂洗净切片,焯水备用。
2.锅烧油7层熟,倒入鸡杂同时烹入料酒,翻炒2分钟捞起,沥干油分。
3.锅底留油烧热,下泡姜、泡椒爆香,再倒入鸡杂,少许老抽,鸡精炒匀,最后放些葱段,即可出锅了。
7.鸡杂面种的鸡杂是怎么做出来的
1、先将鸡杂洗净后分别根据各种原料的不同性质来分别进行刀工处理,如:鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小)。放入加有料酒的沸水锅中氽一水(既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩),捞出。
2、炒锅放火上,放入色拉油烧热,待油烧至八成熟投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节等炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,就可以啦。
注意:火力要大,掺汤量要少,不停翻炒,炒制时间要短,一般不超过十分钟(这取决于鸡杂的量)。若炒制时间太长,易造成鸡杂变老、韧、绵。?
8.鸡杂怎么做好吃
食材
主材:鸡杂300克
配菜:青椒(二荆条)200克
郫县豆瓣,花椒,泡姜,大蒜,盐,生抽,味精
方法/步骤
1
先将鸡杂洗净焯水1分钟,捞起,切碎
2
青椒(二荆条)洗净,切条,待用
3
将作料备好待用,注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎,如果口味较重,可以多放花椒和姜
4
锅烧热,放冷油,等油温8成时(有油烟的时候),放入切好的鸡杂,然后加入花椒和姜蒜,快速翻炒
5
然后加入豆瓣酱,继续快速翻炒,当鸡杂变色了以后,加入青椒(二荆条)
6
翻炒1分钟左右,加入一勺生抽,少许盐和味精,起锅,装盘。
9.酸辣鸡杂家常做法,正宗酸辣鸡杂怎么做
酸辣鸡杂的做法:备料:鸡肝6个,鸡肠150g,鸡心个,鸡胗3个,姜3片,蒜4瓣,小米椒3个,生抽2勺, 黄酒1勺,白醋1勺,白糖1勺,剁1勺,泡椒1勺植物油适量做法步骤:1.将白萝卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋)2.再加入一勺白糖,拌均匀后,放置大约两三个小时的时间  3.着将鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段,小米辣切好,姜和蒜准备好 4.平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片、蒜片,依次放入鸡胗、心、肝,最后翻炒鸡肠,接着倒入黄酒去腥 5.再倒入生抽,继续翻炒,放入青色的小泡椒和剁椒  6.此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中 7.不断翻炒后略微焖煮3分钟,快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎、蒜末,翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
文章评论