1. 黄焖鸡 :该怎么做
这是我老妈的祖传黄焖鸡做法,从小到大我吃了快30年了。
虽然几位姨姨也作,可还是妈妈做的最地道。1.将鸡剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻烦,光是面粉糊也成)。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。4.将炸好的鸡块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行)。
最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高压锅,只要40分钟。5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
特点:非常酥软,鸡肉烂而不糊,裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。我妈妈每年过年会支起油锅,炸一大堆,蒸十几碗,过年每天热上一碗吃。
可惜现在没做,不能提供图片了,到过年给各位传上看看。_________________你试试看啊回答者:夏雨天777 - 助理 二级 9-24 14:22正宗的黄焖鸡,可能多数只会是家做的,人家纯仔土鸡肉砍小,要码腌入味,火旺油辣,多加香葱蒜瓣爆炒,那才是真的好。
菜谱-黄焖鸡准备时间:30分钟烹调时间:35分钟用料:三黄鸡 1只木耳 50g干香菇 100g笋干 150g干辣椒 10个蒜末 1汤匙(15g)青蒜 4根姜 5片料酒 1汤匙(15ml)五香粉 2茶匙(10g)盐 2茶匙(10g)生抽 1汤匙(15ml)蚝油 1汤匙(15ml)白砂糖 1茶匙(5g)老抽 1茶匙(5g)啤酒 500ml油 30ml做法:1. 将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。2. 笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。
3. 木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5. 干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。
6. 炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出。7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。
8. 倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。黄焖鸡块原料:鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、酱油(3克)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。
制作方法:将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟,即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好.回答者:prada_sj - 高级魔法师 七级 4-21 11:00。
2. 回民街黄焖鸡做法回民扣碗黄焖鸡制作程序
黄焖鸡主料鸡半只 桂皮1块 八角1个 香叶2片 姜1小块 青葱1根辅料生抽(60ml)4汤匙 老抽(30ml)2茶匙 糖(5克)1茶匙 黄酒30毫升 盐(3克)1/2茶匙黄焖鸡的做法1.准备好所有材料,鸡切成3cm见方的大块后沥干,葱姜分别切成段2.压力快锅烧热,倒入油3.大火加热至5成熟,放入桂皮,八角,香叶,葱姜段,煸出香味4.倒入鸡块翻炒至变色5.倒入清水没过鸡块6.大火煮开,撇去浮沫7.加生抽,老抽,糖和黄酒8.盖上盖子,加压9.上气后中火4分钟,关火后放气,待气全部放完10.打开盖子,用大火烧3分钟将汤汁略微粘稠即可。
3. 谁知道黄焖鸡怎么做的求教程
黄焖鸡难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料:土鸡 1/2只辅料:干木耳 适量蒜 2瓣干香菇 10朵姜 1块干辣椒 3个青蒜 1颗料酒 2大勺蚝油 2大勺生抽 2大勺老抽 1大勺盐 1/2小勺白糖 1小勺做法步骤:1. 半只鸡斩成大块,干香菇、干木耳用温水泡发,姜去皮切片,蒜切片、青蒜切段;2. 鸡肉倒入大碗,放入姜片,料酒和蚝油;3. 充分搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制15分钟;4. 将腌制好的鸡肉连同腌制的料汁一起倒入压力煲;5. 加入泡发的木耳、香菇、蒜和红辣椒;6. 根据个人口味调入生抽和老抽;7. 加入适量盐和适量糖,翻拌均匀;8. 加入清水,水位至食材2/3处,拌匀,选鸡鸭功能,烹制10分钟,排气后放入青蒜,盖上盖子,焖3分钟即可。
4. 黄焖排骨和黄焖鸡做法一样么
黄焖鸡 黄焖鸡的做法 主料 鸡(700g) 调料 姜(适量)沙茶酱(1勺)生抽(适量)油(适量)糖(1g) 厨具 炒锅、平底锅、不粘锅 1 材料:光鸡半只(约700克),沙茶酱1勺,生抽,姜片适量 油,糖少量 2 姜切片 3 少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜,就多放了些 4 放鸡肉翻炒 炒出油来 5 放适量的生抽和一小勺沙茶酱,没有可用其他酱代替 6 放了调料和糖将鸡肉炒匀 7 炒香了放松适量水焖煮 8 盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦 9 装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来 小窍门: 鸡本身有油,但放少量的油炒鸡不会腥 黄焖排骨的做法 “关中蒸菜招牌菜——黄焖排骨 此菜用“焖”的方法烹制而成。
其特点是色泽浅黄,酥烂醇香,汁浓厚,味鲜美,食之不腻,别具风味。” 主料 排骨(一斤)鸡蛋(两个)花椒水(一碗)面粉(一把) 调料 香叶(一片)香壳(一个)干辣椒(三个)八角(两个)桂皮(一块)陈皮(一片)葱姜蒜(适中)咸盐(一勺)黑胡椒(一勺)料酒(两勺)白酒(一勺)耗油(一勺)冰糖(一把)鸡精(一勺)香油(一勺)老抽(一大勺) 厨具 平底锅、不粘锅 1 准备主要的材料:排骨,鸡蛋 2 排骨,洗干净,加入黑胡椒,料酒腌制20分钟 3 鸡蛋打碎 4 加入一把面粉,咸盐少许,搅拌均匀 5 搅拌均匀,备用 6 把腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄 7 开小火,开始炸至 8 炸至金黄出锅备用 9 葱姜蒜,干辣椒,八角,香壳,陈皮,桂皮,香叶,都准备好,一把冰糖 10 锅内加少许水,放入所有的配料,加入老抽,咸盐,鸡精 ,耗油,料酒,开小火 11 炸好的肉放入,开小火开始焖 12 焖十五分钟以后,加入一勺白酒,和香油,在焖5分钟,关火就可以了~~~ 13 出国以后配上香菜就可以了。
此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄,酥烂醇香,汁浓厚,味鲜美,食之不腻,别具风味。
14 是不是看了很有食欲 15 好大一盘,开动吧。
5. 黄焖鸡块的家常做法大全怎么做好吃视频
黄焖鸡块的家常做法
主料
鸡腿
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜汁
适量
淀粉
适量
花椒
适量
大茴
适量
干红辣椒
适量
老抽
适量
酱油
适量
鸡蛋
适量
鸡精
适量
步骤
1.大鸡腿两只,洗净备用。
2.准备青红花椒、大茴和干红辣椒备用。
3.将鸡腿剁大块备用。
4.放入大碗中,加入食盐、酱油、白酒、十三香和鸡精调味,腌制半个小时以上。
5.腌制好的鸡块,加入一只鸡蛋和适量淀粉,让每个鸡块都裹匀淀粉。
6.炒锅放油,烧至8成热,下入鸡块油炸。
7.炸熟后的鸡块,捞出沥油备用。
8.炒锅加油,放入青红花椒和干红辣椒翻炒出香味。
9.下入鸡块翻炒。
10.加入适量的水,以掩住鸡块为宜。
11.加入玖顺生姜汁、食盐、酱油、老抽调味。
12.加盖焖煮至汤汁渐浓即可。
13.关火,装碗即可食用。
6. 黄焖鸡怎么做,要详细一点
这是我老妈的祖传黄焖鸡做法,从小到大我吃了快30年了。虽然几位姨姨也
作,可还是妈妈做的最地道。
1.将鸡剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻
烦,光是面粉糊也成)。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上
色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点
点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料
酒.盐.酱油调一点调料水也行)。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高
压锅,只要40分钟。
5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
特点:非常酥软,鸡肉烂而不糊,裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。我妈妈每年过年
会支起油锅,炸一大堆,蒸十几碗,过年每天热上一碗吃。
可惜现在没做,不能提供图片了,到过年给各位传上看看。
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你试试看啊
7. 黄焖鸡米饭制作方法
在整个制作过程中,要保证美味需要注意两点:第一、水不能多加,要少加水,只有水越少,出来的黄焖鸡才能越香,第二、青椒不能早放,放早了清香味出不来。
好了,需要注意的就这些,吃货们开始动手吧做法: 1.所有工作开始之前,先准备一口高压锅 2.鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中 3. 香菇洗净切块放入高压锅中 4.姜洗净切块放入高压锅中 5.放入少量老抽 6.放入生抽 7.把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了,炖十分钟后就可以关火啦 8.黄焖鸡炖好后,不要急着吃哦,还差一步呢,把尖椒切块放入锅中,和鸡块搅拌均匀,现在才算完成了所有工作 9.把黄焖鸡盛到砂锅中,在盛上一碗米饭,开始享受美食吧。
8. 天水黄焖鸡怎么做,黄焖排骨怎么做
黄焖鸡 原料:鸡1只(约重1500克),料酒50克,白糖40克,味精5克,酱油50克,精盐10克,面酱少许,花椒油50克,水淀粉40克,葱末3克,姜片5克,姜末2克,大料6瓣,高汤适量,猪油75克,葱段5克。
做法: 1)将鸡从鸡肚打开,除去嗦囊和内脏、小腿和鸡爪;把膝骨砸折,从眼睛处连嘴一同剁去后洗净,待用。 2)坐汤锅,旺火,将鸡煮熟后捞出,用清水洗净,去除血污;放入大汤碗内,加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量高汤,上屉蒸烂;取出,拣去葱、姜、大科,将鸡移放大平盘内,原汤备用。
3)旺火热勺,加猪油,炸大料瓣,炒面酱,炝入葱、姜末;将面酱炒熟后,烹适量料酒、酱油,将原汤倒入二分之一,下白糖、味精、精盐,将鸡溜入勺内(鸡脯朝下);焖至汤汁稠浓,水淀粉勾芡,淋花椒油,翻勺,把鸡溜入大平盘内,余汁浇在鸡上即成。 特点:色泽金黄,鲜咸甜口,软烂浓香,冬令时菜。
黄焖排骨 材料: 排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。 做法: 一、土豆切滚刀块,炸一炸,这样土豆焖起来保持基本形状,不会全部烂成粉堆; 二、排骨用姜片焯过水,起锅,放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜,烧至变色,倒入土豆与排骨,迅速翻匀, 三、倒入大半瓶或整啤酒(如果量大,需放多些啤酒),加入生抽、老抽(着色用,也可不放)与适量盐,胡椒面,翻几下,盖锅盖; 四、大火收汁成。
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