材料
中筋面粉400公克
水200公克
酵母粉4公克
油1小匙
盐1小匙
酸菜馅料适量
做法
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1
20公克的温水泡酵母粉,泡5分钟。
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2
除了馅料以外,其他食材加在一起,搓揉成面团。第一次发酵10分钟。
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3
面团取出杆平。
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4
卷起成长条状,分切数个同等小面团。
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5
小面团杆圆,外围杆薄一点。包入酸菜馅料。
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6
包子底部垫不沾烘焙纸。
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7
整齐排列于蒸笼里,并保留一些空间。蒸锅底放约35-40度的温水(不烫手的程度)。整笼包子放入,盖上盖子二度发酵。视天气的温度和湿度来决定二次发酵的时间。天热约20分钟,天冷也有可能到40分钟。目测,有膨胀、拿起来比较轻盈就可以蒸了。
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8
中小火蒸15分钟,焖3-5分钟开盖。
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