高丽菜冬粉肉包子
材料
中筋面粉400公克
水200公克
酵母粉4公克
油1小匙
盐1小匙
高丽菜1/2棵
冬粉2小把
猪饺肉300公克
葱花少许
鸡蛋1个
胡椒粉少许
香油少许
做法
-
1
冬粉，水泡软，沥干水切小细段。高丽菜切细丁状加盐拌匀，静置15分钟，把盐水挤掉，挤干的高丽菜备用。猪饺肉+鸡蛋+胡椒粉+香油搅拌有弹性和有黏性，加入葱花+冬粉+高丽菜拌匀即成馅料。先冰冷藏备用。
-
2
20公克的温水泡酵母粉，泡5分钟。
-
3
除了馅料食材以外，其他食材加在一起，搓揉成面团。第一次发酵10分钟。
-
4
面团取出杆平。卷起成长条状，分切数个同等小面团。
-
5
小面团杆圆，外围杆薄一点，包入馅料。
-
6
包子底部垫不沾烘焙纸。整齐排列于蒸笼里，并保留一些空间。蒸锅底放约35-40度的温水(不烫手的程度)。整笼包子放入，盖上盖子二度发酵。视天气的温度和湿度来决定二次发酵的时间。天热约20分钟，天冷也有可能到40分钟。目测，有膨胀、拿起来比较轻盈就可以蒸了。
-
7
中小火蒸15分钟，焖3-5分钟慢慢开盖。