1. 清蒸鮰鱼怎么做才好吃
鮰鱼给人一种肥腻的感觉,所以去腥相当重要。对清蒸来说就更有挑战性了,这里必须用到的神器就是大蒜。
清蒸鮰鱼的做法步骤
1. 鱼身切块,用多点的盐涂抹一遍,放置20分钟,再冲洗掉。
2. 冲洗后的鱼块,再用盐和料酒抹匀,逐一铺盘,撒上一半的姜,一半的葱,以及香菇,最后均匀撒上半大勺白糖,中高火,水开后蒸8分钟。
3. 蒸好后,拣出里面的葱姜香菇不要,倒出碗里蒸出来的汁水(如果用了保鲜膜封口蒸,就没有那些汁水了)。重新在中间放上另一半葱姜,以及蒜末,红椒点缀。用8成热的热油,立刻淋到蒜末上,嗞嗞一响,蒜香味四溢,最后淋些生抽在鱼块上。
小贴士
用盐里外腌渍和搓洗,可以方便洗掉粘液又入了点底味。这道菜里的香菇主要是用作吸腥增香的,你也可以不拣出来。吃鱼肉时一定要带点蒜末一起入口哦。
2. 回鱼的洗法以及清蒸回鱼的做法
回鱼杀好后只需要把内脏等清洗干净即可。
清蒸回鱼的做法:食材主料长江鮰鱼650g 辅料橄榄油适量生抽适量葱丝适量姜丝适量步骤1.食材:长江鮰鱼。2.将姜片铺放在盘子里。
3.放入长江鮰鱼,将姜丝放在鱼身上。4.水滚,将鱼盘放入。
5.盖锅盖,旺火蒸12分钟。6.揭盖,关火。
7.拿出鱼盘,倒掉鱼盘里的水。8.放入葱丝。
9.淋上滚烫的橄榄油。10.倒入生抽。
11.上桌后就可享用。小贴士豉油的调配显得很重要,太浓会盖过鱼之鲜,太淡又令配料鲜味抢闸,微咸中带甜才刚好带出鱼的鲜味。
3. 鲜嫩美味的炖回鱼怎么做
鲜嫩美味的炖回鱼的做法
野生回鱼一条,长着大胡须,有点像胡子鲶
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