玛莉厨房：养生红曲肉包子《老面》
材料
制作《老面》--------
中筋面粉120g
酵母粉1g
温水80g
盐1g
制作《主面团》--------
老面面团全部
中筋面粉300g
酵母粉2g
温水150g
细砂糖20g
盐1g
橄榄油15g
制作《红曲肉馅》--------
粗肉末450g
细砂糖25g
红曲酱30g
素蚝油10g
胡椒盐少许
太白粉适量
做法
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1
制作《老面面团》：将所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度所有食材搅拌成团盖上湿布室温静置八个小时以上这种过度发酵的面团即称《老面》将它加进面团里揉合会让成品较有Q度与麦香。
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2
制作《红曲肉馅》：将调味料和红曲酱全都加进肉末中揉捏搅拌均匀后再加入少许的太白粉拌匀这就是带着美丽色泽的《红曲肉馅》
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3
制作《主面团》：所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度
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4
在工作钢盆中放进橄榄油之外的所有食材将所有材料和老面面团一起揉匀慢慢揉合成一个有弹性的面团
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5
摊开面团，分次倒入橄榄油慢慢地将油脂揉进面团中再倒进剩余的橄榄油继续搓揉成一光滑面团
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6
将面团等分成12份，滚圆后静置15分钟把面团撖成内厚外薄的圆面饼包进适量的肉馅后把边缘向中间收拢捏紧
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7
电锅中先倒进 2杯的量米杯热水量将包好馅料的包子放入蒸笼内置于电锅上以热水余温做发酵，约40分钟左右发酵好的包子即可直接压下电锅开辟蒸煮约 20分钟左右将锅盖开一小缝直至电锅起跳后再静置约 20分钟降温后才掀开锅盖
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8
包子在蒸笼内尽量不要摆放在太靠近边缘之处锅盖倾斜开一条小缝时水滴才不会滴在包子上而引起皱皮蒸笼的锅盖用布包起来也可以减少水滴滴落等待降温后再掀开锅盖可以有效防止冷空气突然的窜入导致包子缩皱的情况。
用《老面》做的包子皮真得Q弹好吃《红曲肉馅》更是香味四溢，美味爽口不只是哥哥连吃了两颗弟弟也唏哩呼噜马上就嗑掉了一颗兄弟俩仍然意犹未尽不肯罢手呢