1. 新疆椒麻鸡的做法
椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。
煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。
主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。
椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”称号。
主料土鸡1200g白色洋葱1个线辣椒30g 辅料自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g麻椒粒50g花椒粉10g姜10g胡椒粒10g八角2个香叶5片白芷5个草果1个党参5g和田大枣3个枸杞5g大葱2根桂皮1小块 1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒 辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油 新疆椒麻鸡的做法步骤22.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟 3.把姜切片、大葱切段 4.调料准备好洗洗 5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末 6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来 7.加土鸡，加盐，大火煮开 8.转小火煨煮到土鸡9成熟 9.捞起彻底凉透 8.转小火煨煮到土鸡9成熟 11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可 12.大葱切段、洋葱切丝 13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油 14.一起拌均匀即可。
2. 新疆椒麻鸡的制作方法
食材：鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱。
方法/步骤
1、盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。
2、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。
4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好。
5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）。
6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块。
8、搅拌均匀。
3. 麻椒红油怎么制作呢
主料：鸡胸脯肉2块
辅料：干红辣椒50克、脱皮白芝麻10克、麻椒10克、生抽4大勺、凉拌醋2勺白、糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克、植物油200克、葱10克、姜10克、料酒10克
1、取干红辣椒一大把
2、麻椒一小撮
3、用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中
4、加一把脱皮白芝麻
5、炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟
6、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦
7、锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
8、凉好的鸡胸肉取出沥水
9、将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中
10、调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了
4. 新疆椒麻鸡的做法
食材主料：土鸡1200g 白色洋葱：1个线辣椒“30g
辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
步骤
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
5. 麻椒版榨辣椒油的做法步骤图,怎么做好吃
用料 粗辣椒面 韩式辣椒面 细辣椒面（里面混合了其他香料，见下图配料表） 麻椒 八角 桂皮 芝麻 麻椒版榨辣椒油的做法 把这三样放在一个干的碗中。
桂皮和八角要一个就行，麻椒根据自己喜好放。 锅中放花生油。
油的多少自己定，因为锅里不太好看油的多少，建议先找一个碗，当量杯，看自己想做多少量，然后再倒锅里加热至冒烟。将烧开的油倒入步骤1的碗中。
先把香料炸熟。然后把里面的麻椒拣出来，要不以后吃的时候麻烦。
香料可以放里面。麻椒拣出后，就开始榨辣椒油了。
我用了三种不同的辣椒面，因为每种辣椒的特点和味道都不同，这样可以增加辣椒油口感的层次。1：趁着油热，先放粗辣椒面，榨出香味，油会滋滋作响。
2：然后放韩式辣椒面，为的是增色和提香。 放芝麻，会看到温油将芝麻榨熟。
最后放这种辣椒面。在我看来，这个是这次做的亮点。
里面混合了好多香料，想不好吃都难。没有这种辣椒面的，可以自己配一下，打成粉，和辣椒面混合。
榨得香气扑鼻~~~~ 放凉，装瓶！期待~~~~ 小贴士 辣椒面无论放几种都要分次放入。因为油温会有变化，第一次放为的是炸出味道，第二次增加口感，第三次为了色泽。
6. 新疆辣椒油的做法
辣椒油
食材用料：
辣椒面4勺
芝麻适量相克食物
盐适量
香叶适量
大料适量
桂皮适量
玉米油60g
菜谱做法：
1.准备好食材
2.辣椒面芝麻放入碗内
3.油放入锅内烧热
4.大料、香叶、桂皮放入漏勺炸香
5.控油捞出
6.用饭勺盛油倒入辣椒面碗内，重复几次，边倒边搅拌
7.搅拌均匀
8.炸好的辣椒油
9.有食欲吧！来张美照！
10.装入瓶中存放！
7. 自制麻椒鸡红油怎么做
主料
辣椒面50克
花生油100克
方法/步骤
1
将50克辣椒面放入碗中。
2
加入适量食盐搅拌均匀。
3
放入适量芝麻。
4
将炒锅烧热，倒入大约100克花生油。
5
油温大约30度时，舀一勺花生油倒入盛放辣椒面的碗中。
6
并迅速搅拌，将辣椒面搅拌成块状。
7
花生油继续加热，油温大约50度时，再次舀一勺花生油倒入盛放辣椒面的碗中，并继续搅拌。
8
花生油继续加热，油温大约80度时，再次舀一勺花生油倒入盛放辣椒面的碗中，继续搅拌。
9
花生油继续加热至冒烟，将剩余的花生油全部倒入盛放辣椒面的碗中，搅拌。
10
在搅拌的同时加入一小勺凉水，使辣椒油再次沸腾。切记不要忘记加水，否则辣椒油颜色不会很红。
11
红通通、香喷喷的辣椒红油制作完成了。