1. 腌黄瓜胡萝卜怎么做如何做好吃
步骤：
一：将材料洗干净，把辣椒的种子挖出来扔掉，所有材料切片的切片，切条的切条；
二： 将所有材料撒上盐，不用撒太多，用手搓匀（带个胶皮手套哈，我勇敢的空手去搓的，结果是手在盐和辣椒的共同作用下疼了两天）；
三： 撒盐搓匀后放到盆里，上面盖层布，压上重物（我是压了桶矿泉水），放置10小时左右，这样做是为了把材料里的水份去掉，才能有清脆的口感；
四： 腌好的材料晒干，天好的时候，半天就行了，不用晾的非常干（晾晒方法看上图，我是用的干净的双层晾衣篮）；
五：把酱油、白酒、糖、醋，加上适量的清水（酱油本身咸，材料用盐腌过也是咸的，加水是为了降底咸度）倒在不锈钢锅里煮开；
六：花生油适量，跟平时炒菜的用量差不多就行，烧热后放于八角花椒小火炸出香味，倒入煮开的酱油里；
七：找个干净无水无油的，能密封的瓶子或坛子，放入晾晒好的材料， 等酱油放凉了以后，倒进去。
2. 辣椒,黄瓜,胡萝卜在一起,怎么腌制出来的咸菜好吃
1.黄瓜，胡萝卜切长条 烧开水放盐腌半个小时。
2.把黄瓜，胡萝卜用力除去水分，辣椒切断，放置一起备用。
3.放入糖，腌，白醋，番茄酱，扒好的蒜头，老干妈（或蒜蓉辣酱）搅拌均匀。
4.密封腌制1到2天，就可以食用了。
5.配上自己煮的面条，绝搭哦！
3. 黄瓜萝卜藕腌咸菜的做法
腌制工具及原料的选择：农家腌制咸菜，一般以选用瓷坛或玻璃坛为好，不能使用金属制品，在腌制咸菜时，食盐的最高使用量不能超过蔬菜重量的20%。
按时倒缸：倒缸就是将容器里的咸菜上下翻动，这样可使蔬菜腌制得均匀，并能较好地保持原有的颜色。
一：腌莲藕
原料：莲藕2.5公斤，食盐300g、生姜50g、八角15g、凉开水1.5公斤、酱油适量。
腌制步骤：
1、原料处理。先将洗净去皮的莲藕切成片，生姜切成细丝备用。先将食盐倒入坛内，然后加入凉开水，用勺子搅拌，直至食盐完全溶解。
2、初次腌制。先把藕片放入坛中、压实，再加入些清水，使盐水没过藕片，然后盖上坛盖，在密封槽里加水密封。
3、倒坛。腌制时，要每天倒坛一次。每次倒坛时先将密封水倒掉，然后将藕片及盐水倒出，在盆中翻搅几下后，再全部放回坛内，用水密封后继续腌制。
4、再次腌制。腌制4~5天后，先将藕片倒出，并倒掉食盐水，然后将姜丝、八角拌入，加入适量酱油，搅拌均匀后装入坛内再次腌制。腌制1~2天就可以食用了。
二、腌黄瓜
原料：黄瓜2.5公斤、生姜125g、大蒜125g、酱油350g、白酒150g、辣椒500g，食盐、白糖、味精、水、花生油各适量。
腌制步骤：
1、处理原料。先将生姜切成丝，大蒜切成片，辣椒切成小段备用。将洗净的黄瓜切成蛇皮状，这样不仅好看，而且可以盘起来放在坛中腌制，更容易入味。
2、制作腌料。将酱油放入水中烧开，然后再加入花生油、白酒、味精、白糖、姜丝和蒜片，熬煮2~3分钟后关火，晾凉后备用。
3、腌制。先把切成蛇皮状黄瓜盘起来铺放到坛子中，一层黄瓜放一层盐，直至所有黄瓜全部放入坛内，
4、然后将切好的辣椒铺放到黄瓜上，再撒上一些盐。最后将晾凉的腌料倒入坛中，盖上坛盖，在密封槽内加入适量的水，将坛子密封起来。一般不需要倒坛，腌制4~5天后即可食用。
三、腌萝卜
材料：白萝卜、白醋、白糖、泡椒、封闭的小瓶子或者保鲜盒。
做法：
1、白萝卜切成条状，洗净晾干；
2、均匀放置到封闭的小瓶子中，倒入白醋（要没过白萝卜），放入一小点白糖；
3、加入几根泡椒，看自己口味放；
4、封闭好瓶口，放入冰箱，一个星期后就可以吃了。
温馨小贴士：
腌制温度及放置场所：咸菜的腌制温度最高不要超过20℃，最低不要低于-5℃，最适宜的温度是2~3℃。装完各种原料后，将腌制容器置于阴凉通风的地方，以利于散发蔬菜腌制过程中产生的热量。
4. 用白萝卜和黄瓜怎么做咸菜
腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，（500克清水加50克盐，溶开，）没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、将黄瓜一分两半，用粗盐淹至出水后，用清水洗去黄瓜的盐分，然后把每条黄瓜分成两半、再切成寸段，炒锅放油加热、葱花、姜丝、蒜片、川椒段爆香，加入加油、味精、白糖，烧沸晾凉倒入黄瓜段里，再加一些醋即可。
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 关键： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。
如果只腌一天，也已经很不错了。 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。