台北物语摩卡咖啡面包
材料
1高筋面粉160g
白砂糖10g
酵母粉4g
水120g
2高筋面粉80g
红糖15g
盐2g
奶粉10g
蛋液35g
淡奶油10g
黄油25g
摩卡3g
3核桃碎80g
淡奶油45g
摩卡3g
红糖20g
芝麻酱60g
4蛋液25g
可可粉2g
杏仁粉15g
低筋面粉30g
红糖15g
黄油15g
摩卡5g
做法
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1
将1中所有材料混合，揉至基本扩展阶段，面包机和面档揉2遍共30分钟，25度发酵1小时左右，面团发至2倍大。
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2
利用发酵时间，开始做馅料和表皮装饰材料，馅料：将淡奶油、摩卡粉、红糖粉、芝麻酱、核桃碎放入碗里，搅拌均匀。
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3
碗里放入蛋液，加入可可粉搅拌均匀，刷表皮用。
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4
巧克力油酥粒：将黄油、红糖、可可粉、低粉、杏仁粉、摩卡放入容器，用手搓成酥粒状（一定要搓碎一点，大小像绿豆粒）。
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5
2面团除黄油、盐外所有材料混合均匀，加入1面团，和面档揉2个程序，揉至扩展阶段，加入盐和黄油，再揉1个程序，揉出手套膜，放入容器，封上保鲜膜，26一28度发酵30分钟。
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6
面团分成了2份，整型成圆面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
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7
面团分别擀成圆形，放上馅料，卷起收好口。
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8
烤盘上垫一层烤箱布（纸），将整好形的面包放在烤盘上，刷上巧克力蛋液，撒上巧克力酥粒，放入烤箱，烤箱里放一碗热水，室温28度发至2倍大。
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9
烤盘从烤箱取出，撒上面粉，烤箱预热，中上层，上下火180度，烤25分钟。
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10
台北物语摩卡咖啡面包就完成了。