1. 手工挂面是怎么做的
纯手工空心挂面味道鲜美可口,煮时耐煮耐泡,绑把成型,携带方便,是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下:
1】和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。
2】醒面,将和好的面进行放置20分钟;
3】盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。
4】绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
5】二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到5分钟;温度高则20分钟即可。
6】拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;
7】三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;
8】上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;
9】二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;
10】下杆,将晾干的空心面取下;
11】包装,根据要的规格进行裁切,包装;
2. 手工挂面的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 小麦面粉2碗 食用碱1g 食用盐1勺 鸡蛋1个 手工面条的做法步骤 1. 面粉两碗,鸡蛋一个,盐一勺,碱1克,用温水和面,面要硬一些,揉透,揉成面团醒20分钟。
2. 醒好的面揉会,放入面板,擀面,擀几下撒一点面粉,别让面饼粘起来,擀成薄 3. 然后叠放,撒一层面粉叠一层,以防切时黏一起。 4. 接下来就是切面条了,粗细根据自己爱好来即可。
拿面条时从侧边拿,手攥起来抖下,不要太用力,一缕缕放好 5. 水烧开就可以煮面条了,自己做的面条很好熟的,水开放进面条,然后开锅即可出锅,最好再用水过一下,会更筋道。 小贴士 面粉放食用盐碱,做出的面条筋道。
3. 手工挂面的制作方法
1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。
2)醒面,将和好的面进行放置20分钟;
3)盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。
4)绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
5)二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。
6)拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;
7)三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;
8)上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;
9)二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;
10)下杆,将晾干的空心面取下;11)包装,根据要的规格进行裁切,包装;
4. 传统手工挂面的做法及其流程
1、和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。
冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。
直至不粘手,不粘盆为止。 2、醒面,将和好的面进行放置20分钟; 3、盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。
连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。
切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。 4、绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。
将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。
扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。
自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。
每两根竹扦可绕面条3公斤左右。 5、二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。
温度较低,可延长到5分钟;温度高则20分钟即可。 6、拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时; 7、三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟; 8、上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上; 9、二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒; 10、下杆,将晾干的空心面取下; 11、包装,根据要的规格进行裁切,包装; 还是手杆面好吃。
哈哈。
5. 自制儿童面条的做法,自制儿童面条怎么做好吃
用料
主料
高筋面粉1500克
辅料
胡萝卜汁
170毫升
菠菜汁
170毫升
紫甘蓝汁
170毫升
自制彩色手工面条的做法
1.
准备面粉、蔬菜汁,胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁。
2.
500克面粉加入170毫升蔬菜汁,
3.
用筷子慢慢搅拌成絮状,然后用手揉压和面。
4.
分别和成三种颜色的面团,放入保鲜袋醒约15分钟。
5.
面团一分为二,
6.
用擀面杖擀成面饼,
7.
放入压面机压成面皮,
8.
将面皮压制成约2毫米厚的长面皮,可以抹一点干粉。
9.
将面皮切成或圆或扁的面条,
10.
将面条撒粉后卷起放入盒子盖好,放入冰箱冷冻,随吃随取很美味。
11.
也可以将面条挂起晾干,面团越干,面条切得越长挂起来就越直,
12.
晒干后小心收起然后切段即可。
烹饪技巧
1、面条怎么做更劲道好吃?
和面时加鸡蛋和面可以增加面的弹性和营养,加盐的作用就是增加弹性,口感劲道,但是一岁以内的宝宝吃的面最好要软一些,所以最好不加鸡蛋和盐。
2、为什么面条切出来容易黏在一起?
做面条面团和得硬一点更易成形,面团和得太软,水分太大所以容易粘也容易断。建议新手尝试一定要用电子秤称和量杯精确把握面粉和水的用量比较容易成功,否则会事倍功半。假如面团已经被和软了也可以多扑点干面粉做成面片也可以,一切好马上撒粉摊开晾晒就不会粘连。
3、挂起来晾晒的时候容易断?
面和得太软,面条挂起后就容易断,还有被太阳暴晒或者晒太久会变干变脆收的容易碎,所以应置于干燥通风处晾干,一般夏天一天时间足够,晒好小心收下来切断放置,再晾一二天收起密封比较好。
4、和面时面粉和水按多少比例最合适?
首先不同品牌的面粉吸水性不同,还有季节温度差异也有影响,以及和面机器不同和的效果也不同。比如手工和面和个人手劲和技巧有关,有的人手劲大,揉压比较到位面团就容易成形。机器和面和其机器内桶直径大小,搅拌叶转速都有关系。如果只是做手擀面先煮现吃,那么500克面粉可以加190毫升左右的水,压面皮和切成面条时只要撒点干粉即可。如果要做又直又挺的挂面,那么500克面粉只能放不超过170毫升的水量,那样和面比较累点但是和出来的面团很干,压出来的面条相对不容易粘连,晒起来也不容易断。这些只要多尝试摸索就会心中有数。
5、如果不加鸡蛋要加多少水或者汁?
鸡蛋少了,要加上和鸡蛋相等的水量,比如一般鸡蛋约50克左右,那么替换成水量也要50克左右。
6. 简单的手工面条的做法步骤图,怎么做好吃
做法1. 手工面条。
冷水和面,面用普通面粉就好,不要用高筋粉,因为初学者无法把握和面时候水、面的比例,高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋,撒一小撮精盐,和好后醒20分钟,再揉面,接着醒40分钟,接着揉,然后再醒20分钟。
由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度,所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度,这样的面和出来有嚼劲,不粘牙,久煮不烂,擀面的时候不粘擀面杖和面板。如果面和得比较多可以分几等分分别擀,在擀面前要最后一次揉面,擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可,圆的不好切条,做开水,把切条的面像拉面一样用手揪住两头,在面板上上下弹几下,每一条都要这么做,所以手要快,这点比较考验功力,面就更长更薄,下到沸水煮熟捞出过凉水。
我们家比较爱吃宽的,所以切条时候切的宽,宽窄也是个人的饮食习惯决定。
7. 手工面条的做法步骤图,手工面条怎么做好吃
手工面条的做法1.菠菜洗净,放入料理机中。
手工面条CE.jpg2.倒入水,打成菠菜汁手工面条yZ.jpg3.南瓜泥,紫薯泥,菠菜汁手工面条Yz.jpg4.面粉分成三份手工面条qC.jpg5.三份原材料都站好队手工面条Yj.jpg6.加水各自和成面团:紫色面面,黄色面团,绿色面团手工面条sl.jpg7.以绿色面团为例,开始手工作面条制作 :将面团擀成大大厚约2CM的簿片手工面条Zp.jpg8.均匀地多撒些面粉手工面条WK.jpg9.将圆形对折成半圆形手工面条xF.jpg10.在半圆面上均匀撒面粉手工面条OQ.jpg11.像折扇子那折好手工面条WM.jpg12.另外半边圆也这样处理手工面条jE.jpg13.刀切手工面条Jn.jpg14.撒些面粉将切好的面条,抖散手工面条Qf.jpg15.制作好的绿面条手工面条cI.jpg16.制作好的紫面条手工面条rF.jpg17.制作好的黄面条手工面条nQ.jpg18.锅里烧开水,下面条手工面条Fm.jpg19.装入碗中。
8. 手工面条怎么做
1、也可以不用发酵,凉水和面,如1斤面粉,可加两个鸡蛋,少半匙盐,和的稍微硬点,然后醒上20分钟,擀成薄厚均匀的大片,洒上干面粉,两边向中间卷起,切成粗细均匀的条,用手拿起中间,一抖,面条就散开了,把干面抖净即可。
2、参考如下面粉的发酵技巧选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。
不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。
如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好和面用温水。温度在28-30度之间最好。
但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。
特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。
当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是。面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。
不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。
水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。
当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。
面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。
水量太少揉不动,水量太多会沾手。保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。
湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。二次发酵从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。
不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。
应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
巧用发酵辅助剂1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。
文章评论