什锦菜的魅力在于各种食材搭配之后色彩鲜艳，而烹饪之后把各有的精华融合一起后味道会变的非常的鲜美。
这道菜是我们一直很喜欢的，里面的食材可以依照自家喜欢调换，像我们喜欢土豆的无论怎么调换土豆是必须有的。这样搭配烹饪我一直很喜欢，特别适合人少的家庭，每天都能把各样的食材吃上一点来均衡饮食营养。
每天不一定要大鱼大肉的开大荤，用一点猪腿肉开开小荤不仅能均衡营养，而且是相当的美味。用猪腿肉切成肉丁加入一起烹饪之后，会把整个菜肴的风味大大的提升，肉丁先要用生粉和调料腌制过油滑炒后，这样已经是八分熟的了，等里面的食材差不多都熟了再加入能保持猪肉鲜嫩的口感，而且经过淀粉腌过的肉丁加入之后还能起到有点勾芡的状态，使得全部的鲜味都粘在食材上面，所以看上去是干干的没汁水，其实非常的入味鲜美。
剁椒什锦肉丁
主料；猪腿肉150g、茭白120g、土豆80g
辅料；油适量、盐适量、胡萝卜适量、花生米适量、剁椒适量、蒜片适量、姜片适量、葱花适量、鸡精适量、料酒适量、玉米淀粉适量
剁椒什锦肉丁的做法
1.准备调料和花生米
2.猪腿肉洗净切丁后加入盐，料酒和淀粉抓匀腌制半小时
3.准备胡萝卜，茭白和土豆
4.把胡萝卜和土豆，茭白去皮后洗净切丁
5.冷锅冷油下入花生米爆香后捞起
6.再把肉丁加入至变色后捞起
7.下入姜片和蒜片爆香
8.倒入三丁煸炒出香味加入盐
9.倒入剁椒
10.加入开水盖上大火烧开后转中小火
11.烧至土豆酥软后加入肉丁
12.倒入花生米（我把花生米去衣了，不去也可以）
13.加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
撒上葱花即可
美食提示；
各种蔬菜丁切的要均匀一些，，猪肉丁经过过油之后已经是8分熟了，最后加入能保持猪肉的鲜嫩口感。
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