1. 滑嫩豆腐怎么做如何做好吃
3. 锅中放少量油烧至六成热,放入蒜末主料嫩豆腐1块 牛肉粒或肉末适量 蒜3个 小葱3根 淀粉少许 郫县豆瓣酱1勺 小红辣椒3个 滑嫩豆腐的做法步骤1. 备好食材,将豆腐用盐水泡10分钟或开水焯,去豆腥,另外不易碎。
2. 将豆腐切小块,牛肉切小丁,蒜拍碎切末,小葱切碎、辣椒炒香,放入1勺郫县豆瓣酱煸出红油,加牛肉丁炒一会。4. 加水1大碗。
分3次加入味道更美哦!6. 收汁入盘。个人喜欢稍稀点的,不用放盐,淡口的可不放辣椒,辣椒切小段,烧开炖一会滑入豆腐. 准备淀粉!小贴士豆瓣酱1勺刚刚好。
不小心发出去了,图后补,按1比3和水的比例混合。5,不要翻炒晃动锅子即可,炖3分钟,豆腐和汤一起入口,味道简直爆了。
2. 如何能制作出嫩滑又有弹性的豆腐
嫩滑又有弹性的豆腐制作方法如下:准备材料:黄豆150g、内酯3g 、清水1200ml、温水20ml制作步骤:1、将坏的黄豆捡掉,将黄豆洗净后用清水浸泡一夜(8-12小时)2、黄豆泡好后换水清洗3、将黄豆放入原汁机中,然后加入1200ml清水(边压边倒入清水)4、用容器盛住豆浆和豆渣5、用网筛滤去压好的豆浆浮沫6、把豆浆通过网筛滤入锅中7、然后再用网筛舀去浮沫8、开小火煮豆浆,边煮边搅拌,煮至沸腾,撇去豆浆泡沫,豆浆尽量多煮一会儿,完全熟透比较容易凝固9、把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右(大约1分钟)冷却豆浆期间准备化开内酯,内酯用20ml温开水化开(内酯化开后放入金属容器里备用)10、将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开11、然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去,尽量减少泡沫,跟豆浆撞击内酯产生豆花12、用网筛撇去浮沫13、使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合,然后加上盖子,利用豆浆的余温保温14、静置等待,20分钟凝固成型即为豆腐脑15、然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中16、加上重物进行压制,除去多余水分,压制成型即可17、成品图。
3. 做法,香滑嫩豆腐怎么做好吃,香滑嫩豆腐的家常做法
食材
主料
水豆腐
4块
辅料
油
适量
豆瓣酱
适量
蒜米
适量
生抽
适量
生粉
适量
步骤
1.准备水豆腐五块。
2.准备蒜米并切碎。
3.炒锅热油将蒜米放入爆香。
4.然后放入切块的水豆腐。
5.准备豆瓣酱。
6.轻轻的翻炒水豆腐然后放入适量的豆瓣酱拌炒均匀。
7.试一试味道如果淡了适量的加些生抽调味。
8.大火将锅里的豆腐煮热熟透。
9.用生粉加适量的水调成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡。勾芡的豆腐更滑嫩。
10.出锅装碟洒些香葱即可。
这款“香辣嫩豆腐”酱味浓郁,豆腐嫩滑,色泽悦目,捞饭最棒!
4. 豆腐的做法大全 豆腐怎么做清淡嫩滑
- 准备食材 -
嫩豆腐 一块
郫县豆瓣酱 1勺
牛肉或猪肉 50g
香葱、蒜 各3
小红椒 2个
淀粉 2个
- 步骤 -
1.将豆腐用盐水泡15分钟,去豆腥,另外不易碎。
2.将豆腐切小块,肉切小丁,蒜拍碎切末,小葱切碎,辣椒切小段。
3.锅中放油烧至七成热,将肉丁炒至变色。
4.放入蒜末、辣椒炒香,再放入1勺郫县豆瓣酱煸出红油。
5.加水1大碗大火烧开,转中小火,炖一会滑入豆腐,不要翻炒晃动锅子即可,炖3分钟。
6.将淀粉按1比3和水的比例混合,分3次加入锅中,这样味道更美哦! 放少许鸡精,收汁入盘。
7.最后洒上香葱碎。个人喜欢稍稀点的,豆腐和汤一起入口,味道简直爆了!
- 小贴士 -
豆瓣酱1勺刚刚好,不用放盐,淡口的可不放辣椒。
5. 如何能制作出嫩滑又有弹性的豆腐
借鉴一下别人的做法。
嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色,是由一整套加工制作的方法决定。 制作方法 1.大豆的选择。
因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽,所以,选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做,讲究的还脱去种皮后再加工制作,于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。
至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。
大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。
各种大豆浸泡时的吸水量不同,膨胀的速度不同,冬季节的气温水温不同,所以,在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示: 季节 气温(℃) 水温(℃) 浸泡时间(小时) 浸泡程度 冬 0 0 20~22 豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面 初冬初春 10 10 12~14 豆瓣合面中央有1/10~1/15的黄色凹面 春秋 24 20 10~11 豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面 夏 30~40 25~30 6~7 豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面 一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性,粘性降低,另一方面大豆浸泡充足,豆糊粘性小,豆浆凝固物不挺刮,再则,做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水,所以,大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡,在时间上要缩短一些,在膨胀的程度上要略欠一点。
上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩,保水性强,弹性好,刀剖面光亮,食用时多孔泡状,为绵软有劲打好了基础,也绝对不会降低产率,相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够,蛋白质提取量相对减低,产率降低,质量差劣。
大豆浸泡的程度过头,蛋白质提取量虽然高,但酸度导致粘性降低,豆浆凝固物组织结构松脆,疏水性强,产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度,捞出后需用水冲淋洗净,方能粉碎制取豆浆,这是卫生质量必定要做到的。
3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。
磨糊粗,蛋白质提取量低。磨糊过细,细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。
这些都会降低成品质量。一般磨糊在70~80目为适。
滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140~150目为好。 (2)添加水必须是沸水。
尽管添加水的次数不同,总的加水量是干豆重量的9倍,这指的是普通嫩豆腐,湖南豆腐是8倍。添加水过多,豆浆浓度低,豆浆凝固物呈明显网络状态,疏水性强。
添加水过少,豆浆浓度高,豆浆凝固物包水量少,蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎,刀剖面有毛刺,食之板硬味差。
(3)豆浆必须在5~10分钟内煮沸,时间越短越快越好,温度必须达92℃以上,蛋白质热变性彻底,豆浆凝固完全。温度不够,蛋白质热变性不彻底,豆浆凝固不完全,嫩豆腐易散成糊,颜色发红。
豆浆没有煮沸,其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏,食此豆浆,及其做成的豆腐生拌好,对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 (4)豆浆刚煮沸后温度高,下凝固剂凝固作用快,凝固物疏水性强,嫩豆腐就略硬。
如豆浆温度低,下凝固剂凝固作用慢,凝固结果就不完全,具有含水不疏性,需脱水后才能做豆腐,此种不老不嫩,不伦不类,不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。
4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色,主要的关键是采用冲浆的方法,凝固效果好,质量才有保证。
其关系有以下五个方面:(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀,一定要干,不能稀,用锤在臼中锤打粘熟,一般需要一个小时。
拌和锤打要快要紧,慢了石膏发胀,影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释,除去粗粒杂质以8%的浓度为好。
石膏选用白色透明的纤维石膏,豆浆的凝固物挺刮,绵筋,结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。
(2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15~35°的角度冲下,浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底,冲动豆浆上翻上,上翻下,全部翻转同石膏均匀地混合,凝固效果好。
小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去,冲力减弱,石膏的用量减少了,凝固定会不完全。40~50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅,大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡,只有极少部分的浆膏冲入底部,冲力太小,豆浆翻转不上来,石膏混合不均而下沉,凝固就出现了局部不完全,又局部过头。
角度再大,效果就更不好。 大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少,采取先把石膏液倒入器底,全部豆浆一次直冲的效果好。
(3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4~2.6%。石膏用量少,钙离子搭桥作用的量不够,蛋白质之间的结合力弱,凝固不完全呈半凝态。
石膏和量大,钙离子的作用相对增强,蛋白质之间的联结迅速,结合力强,凝固物组织结构粗松,疏水性强,凝固就过头。 (4)冲力的掌握,即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下,冲力就显得十分重要了。
冲力小,豆浆翻转的速度慢,静置得快,石膏下沉,钙离子作用中底层增强,凝固过头,上层不完全。冲力大,豆浆翻转的速度快,静置得慢,达初凝状态而不能静置,凝固就遭失败。
冲。
6. 豆腐怎么做才嫩滑
可以做成蒸豆腐,口百感会比较嫩滑,下面是具体做法:
用料:虾7-8只,豆腐1盒,盐少许,生粉1勺,胡椒粉1小勺,糖1小勺,蒸鱼豉油1勺,香油1小勺,蛋清1个,葱花少许
1、将虾剥去外皮去头去度尾,取出虾线用水冲洗干净
2、将虾仁剁成虾蓉,其间加入一丢丢盐和一小勺糖。
3、将一个蛋清打入小盆里,放入一盒豆腐,然后将豆腐打散,与蛋清融合。
4、放入剁好的虾蓉,再次搅拌,回要不停的搅拌,直至上浆稠稠的为止。
5、放入一勺生粉,一小勺白胡椒粉,搅拌均匀放入容器里。
6、在豆答腐上面盖上保鲜膜,入锅蒸15分钟。
7、蒸好出锅掀去保鲜膜,淋上一勺蒸鱼豉油和一小勺香油,撒上葱花,就可以享用了。
7. 怎么做出嫩滑可口的豆腐
脆皮嫩豆腐
原料:嫩豆腐300克 番茄酱80克 干生粉50克 姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油1500克(约耗80克)
制法:
1、嫩豆腐改刀成菱形片,在两面拍匀干生粉成豆腐坯。
2、净锅上火,注入色拉油烧至七八成热,下入豆腐坯炸至色黄皮脆时,捞出沥油,摆入盘中。
3、锅留底油,下入姜末、蒜末、番茄酱炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋,勾入少许湿淀粉成茄汁味汁,起锅浇淋在盘中豆腐块上,即成。
特点:豆腐脆嫩,茄汁味浓。
双椒嫩豆腐
原料:一盒内脂豆腐 两只绿辣椒,一只红辣椒 切长1厘米见方的小块、榨菜、芝麻少许
做法:
把辣椒放到沸水中焯一下
加精盐和香油拌好,备用
豆腐切成小块,装盘备用
把榨菜切成小丁,在锅里干炒一下
把干炒好的榨菜丁加到化开的麻酱里搅拌,加精盐(可以稍微咸一点点,以为一会要浇到豆腐上,豆腐本身没有味道),再加几滴辣椒油
把刚才搅拌好的麻酱汁淋到豆腐上边,(因为做得有点急,麻酱没化好,还有点成块的没化开呢,呵呵)
其实这样也满好吃的呢
好了,现在把刚才拌好的辣椒放到豆腐上边,再撒上些芝麻,吃的时候稍微拌一下就可以吃拉。满爽口的,适合夏天吃
莲蓬豆腐
原料:嫩豆腐150克
调料:鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个,湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。
烹饪方法:
青菜叶切丝,拌入精盐1克,用纱布包拢放入净盆内,挤出菜汁,取用25克。豆腐捣成细泥,放入碗,加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀,加蛋清搅上劲,倒入豆腐,加湿淀粉,再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只,抹上冻猪油,把豆腐茸装入碟、盅(约装盅的1/2),各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”,上笼用中火蒸约5分钟(蒸时笼盖略开)。出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水氽一下,捞出沥干水,放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克,沸后加味精2克,倒在装有花菜的碗里,放入“莲蓬”,淋上鸡油即成。
菜肴特点:形如莲蓬,豆腐鲜嫩,花菜清香,汤汁鲜浓,味形俱佳。
8. 塌嫩豆腐怎么做
主料: 豆腐 700克
辅料: 鸡蛋 150克
调料: 小麦面粉 25克 猪油(炼制) 70克 盐 7克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 香油 15克 各适量
塌嫩豆腐的做法:
1.豆腐片去粗皮,改成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方片,摊放在盘内,撒上适量的盐,并将盘子向一倾斜,滗去水分,然后在豆腐的两面撒上干面粉。
2.把鸡蛋打开,装入碗内搅散,然后倒在豆腐上待用。葱切成段。
3.将猪油烧沸,把裹上蛋液的豆腐逐片下入油锅内,煎成两面黄色后放入鸡汤100毫升、盐、味精、胡椒粉、焖入味,加入葱段,香油,收干汁,装入盘内即可。
更多塌嫩豆腐信息见薄荷网食物库/shiwu/tanendoufu
文章评论