中秋节芋头酥
材料
猪油（固态）40g
高筋面粉30g
低筋面粉60g
糖粉10g
水30～35g
猪油（固态）40g
低筋面粉80g
紫薯粉5g
芋头（去皮）600g
砂糖100g
奶粉20g
无盐奶油50g
糯米粉25g
玉米粉8g
砂糖15g
鲜奶50g
葵花油1/2茶匙
做法
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1
将芋头蒸熟，趁热加入砂糖、奶粉拌匀。
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2
再趁热加入奶油拌匀备用。
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3
将糯米粉、玉米粉、砂糖、鲜奶拌匀，再把葵花油加入拌匀。
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4
倒入浅盘中大火蒸10-15分钟。
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5
将蒸好的麻糬，用橡皮刮刀把边缘刮起了放凉备用。
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6
把放凉的麻糬揉匀分成小块，包入芋泥里。
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7
把油皮材料全部倒入盆中，水先加入一半揉匀后，再将水慢慢加入直到面团成型，放置室温松弛15-20分钟。（面团成型还有水不用全加完；如果面团太干再增加水量）
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8
将油酥的材料除了紫薯粉之外先拌匀，再把一半的油酥加入紫薯粉拌匀，放入冰箱冷藏15分钟。
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9
油皮及油酥都个分成7等份，把油皮擀开包入油酥收口捏紧，放入冰箱冷藏10分钟备用。
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10
把油酥皮用手压扁，再用杆面棍从中间向上杆，收回再从中间向下杆开。（过程请勿来回杆）
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11
将面片由上往下卷起，收口朝上盖上保鲜膜松弛15分钟。（过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来，记得表面要盖上保鲜膜）
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12
一样从中间向上、下杆开再卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟。（过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来，记得表面要盖上保鲜膜）
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13
把面团切成两等分，切口处朝上稍微压扁，用杆面棍杆开。
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14
烤箱预热170度，把面皮反过来包入内馅收口捏紧。
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15
送进预热好的烤箱，170度烤35－40分钟，出炉后直接放置烤盘内放凉。
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16
没有紫薯粉不用特地去买，白的芋头酥一样好吃。
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17
盒子装起来就可以送人了！
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成品。