中秋节凤梨酥
材料
无盐奶油100g
糖粉30g
盐1/4茶匙
鸡蛋（室温）1颗（50g）
低筋面粉130g
杏仁粉50g
奶粉30g
凤梨1200g
贰砂糖70g
麦芽糖100g
柠檬汁30g
无盐奶油15g
蔓越莓干适量
做法
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1
凤梨去皮切块，用果汁机打碎，再将凤梨汁全倒入豆浆袋（沙布袋）里挤出果汁。（不用完全挤干）
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2
用大火稍微把水分炒乾，加入砂糖拌炒，炒到砂糖融化后，再加入麦芽糖、柠檬汁继续拌炒。
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3
凤梨馅收干黏稠时，加入奶油拌匀，炒至凤梨馅成团。
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4
将炒好的凤梨馅，放入碗中，把馅料刮在碗壁上冷却。
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5
将室温放置软化的奶油，加入糖粉、盐用电动打蛋器搅匀。
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6
蛋液分两次加入，等第一份蛋液全部融入后再加另一份。
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7
把低筋面粉、奶粉过筛加入奶油里拌匀。
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8
再将杏仁粉加入一起拌匀。（有结块的话过筛一下比较好）
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9
将面团放入保鲜膜包起，放入冰箱冷藏至少2个小时，或者提前一晚做好。
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10
把一半的凤梨馅加入蔓越莓干混合，馅料分为一个12克、把饼皮分为一个18克。
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11
戴上手套把皮压扁包入馅料。
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12
压入凤梨酥模，放进预热好的烤箱165度烤15分钟，反面继续以165度烤10分钟。
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13
出炉后移至冷却架上放凉。
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14
包装起来送人囉。
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15
完成。