中秋蛋黄酥
材料
蛋黄酥12颗
红豆250g
水450c.c
奶油75g
砂糖60g
盐巴一小搓
咸蛋黄12
米酒少许
中筋面粉125g
糖15g
奶油45g
冷水４5g
低筋面粉120g
奶油60g
做法
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1
我是用250g的红豆配450cc的水泡一夜后用电锅蒸，一杯水蒸完闷一小时再一杯水蒸一次，蒸好的红豆拌入75g的奶油和60g的砂糖，再加一小搓盐，可以用搅拌棒打成细致的泥状，我是偷懒王，直接捣碎而已，所以有粗颗粒XD
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2
咸蛋黄的处理也很多种，有人说喷米酒烤一下，有人说要烤到全熟起泡，我是水冲干净后用酒浸泡，或是直接用酒洗，因为这样才能确保腥味可以去除，洗完烤一下等凉就可以用了！
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3
＊内馅：红豆30g加咸蛋黄一颗如果没加蛋黄就35g-40g左右，我前一天先把内馅包好盖保鲜膜或盖子冷藏
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4
＊油皮（左下）：糖、奶油拌匀，加入过筛的面粉，再依序拌入水，揉成不黏手的柔软如耳垂的面团，盖上保鲜膜醒个30-40分＊油酥（右下）：过筛的面粉拌入奶油，跟做饼干一样，搅拌不要太用力，可拿刮刀用切的方式拌匀，等待油皮的同时可以把油酥放冰箱冷藏
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5
油皮油酥依重量分好搓圆，油皮压扁杆圆包入油酥再搓圆
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6
然后轻压一下杆成长舌状，最后卷起来，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分
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7
松弛完again！反方向在杆一次然后卷起松弛15分，这个卷的步骤就是等等酥皮的层次如果希望层次多一点的就杆长一点再卷起来
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8
参考之前画的这张就很清楚了
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9
看！很简单吧～连我儿子都会（喂）其实真的不难，只是等待的时间比较繁琐
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10
两次卷好松弛后，在卷的开口处按一下，对折，把两头的漩涡相对然后搓圆然后就可以杆成圆饼状来包馅啦
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11
包馅的方式跟捏包子差不多但因为皮薄馅多，又不像包子皮柔软有弹性，所以其实还挺难包的～反正丑丑的地方朝底部就是了XDDD
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包好的蛋黄酥就可以上烤盘刷蛋黄液啦
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13
刷好就可以沾上芝麻可以在指尖沾点蛋黄液再沾芝麻点上去，比较可以集中不会乱喷
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放入预热的烤箱里，烤的时间大家是说180度烤20~30分左右
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爆馅了XD但自己做的绝对健康好吃
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成品