爆炒牛肉从不外传的潜水和过油二个火候
金牌咖喱牛肉
主料:黄瓜条
辅料:姜蒜;白葱头
调料:咖哩块;番茄沙司;料酒;盐;糖;泡打粉
金牌咖喱牛肉的做法
1、原料很简单啊
2、葱头一部分切条;一部分切粒;姜蒜切粒
3、牛肉切片,加入少许泡打粉;清水;盐;料酒;淀粉抓匀后,加入生油拌匀备用
4、为了保持牛肉软嫩,上浆后的牛肉先焯水,使牛肉凝固,以便锁住水分,牛肉就容易做到软嫩
5、锅中做水,水温80度时,当锅内出现大量起泡,但还没有煮开时,即可下入牛肉
6、只要牛肉变色大约1分钟,即可捞出
7、捞出的牛肉控干水分备用
8、锅中放入比平时炒菜二倍的油,烧到冒烟
9、迅速倒入牛肉,炸断牛肉筋膜,牛肉片就更加软嫩了,大约半分钟立即捞出控油备用
10、另起锅,放油爆香蒜粒;姜粒
11、放入咖喱块,调入清水少许
12、咖喱煮化后,调入番茄沙司
13、放入牛肉,调入盐;糖;熬制汤汁粘稠
14、放入葱头,翻炒均匀即可出锅
15、即可出锅了
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