1. 素炒鳝糊怎么做
鳝鱼的营养价值：
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
菜系及功效：沪菜
素炒鳝糊的制作材料：
主料：鳝鱼，酱油，料酒，白糖，味精，盐，高汤，湿淀粉
①鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的段；
②取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁；
③炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘。
素炒鳝糊
2. 素鳝片做法
主料：
香菇（鲜） 250克 辅料： 冬笋 10克 胡萝卜 10克 调料： 酱油 30克 胡椒粉 20克 醋 10克 盐 1克 料酒 20克 植物油 100克 淀粉（豌豆） 25克 各适量
爆素鳝片的做法：
1.先将水发香菇的根去掉，再片成薄片，作鳝片料，着上食盐，20克干淀粉拌匀，使其上浆，待用；剩余淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克备用；冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片。2.火上置锅，加植物油待热，把浆好的鳝片散下锅中，用竹筷拨开，即下笋片及胡萝卜片，随即滗去油，放入酱油、胡椒粉、黄醋、着鲜汤70毫升，下水粉上芡，熘料酒，翻勺出锅即成。
3. 招牌素鳝鱼怎么做如何做好吃
食材明细香菇1斤葱丝（或者葱末）适量姜丝（或者姜末）适量蒜粒适量微辣口味爆工艺半小时耗时普通难度爆炒素鳝鱼的做法步骤爆炒素鳝鱼的做法步骤：1 1香菇洗净，用干净的剪刀把香菇的菌裙剪下来，分成鳝鱼段大小。
爆炒素鳝鱼的做法步骤：2 2葱末+姜末+蒜蓉+绍兴黄酒+盐+耗油+糖+淀粉+素鳝鱼段。爆炒素鳝鱼的做法步骤：3 3腌制20分钟。
爆炒素鳝鱼的做法步骤：4 4葱丝，姜丝，蒜粒，干辣椒，花椒粒，备用。爆炒素鳝鱼的做法步骤：5 5起锅做油。
爆炒素鳝鱼的做法步骤：6 6爆香葱丝，姜丝，蒜粒，干辣椒，花椒粒后，大火爆炒腌制好的素鳝段。爆炒素鳝鱼的做法步骤：7 7出锅是淋少许香油装盘。
4. 素鳝丝怎么做
炒素鳝丝的做法：
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克；净冬菇泡发去蒂，用剪刀沿边剪成6厘米长、6毫米厚的丝，洗净，用水淀粉和精盐调匀上浆，即成半成品的素鳝丝。
2.红椒去蒂去籽，切丝；净冬笋、姜切丝。
3.将精盐、白糖、味精、水淀粉、香油调成汁。
4.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，将素鳝丝下入油锅滑油至熟捞出，再升高油温至七成热时，下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
5.锅内留底油，下入冬笋丝、红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，下入素清汤50毫升，烹料酒，倒入芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
5. 素脆鳝的做法/
素脆鳝做法
主料：水发香菇250克 配料： 白糖100克左右 干淀粉60克 酱油少许 熟清油300克 嫩姜15克 胡椒粉2克 香麻油5克 米醋1小碟 制作方法：
1.水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用），挤去水，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮，切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖（8克）浸泡备用2.炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸（油量少可分二次炸）不断翻身，炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油，锅里放浸香姑水（60克左右）、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝操作关键：干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦
6. 爆素鳝丝的家常做法大全怎么做好吃视频
爆素鳝丝的做法
1.冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和
2.炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”
3.原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
7. 宫廷素鳝怎么做
原料：大个儿的干香菇20朵左右，香菜杆50g
其他：蒜2-3瓣，葱姜各1小勺，醋1小勺，盐2克，糖一小勺，香油5ml，干淀粉适量
做法：
1）：干香菇泡发后，用剪刀沿香菇边缘剪成长条，香菜杆切段，葱姜蒜切末备用
2）：香菇丝裹上干淀粉备用
3）：锅内热油，油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出，待油温再次升高至9成热左右后复炸一次，炸至金黄后捞出沥油备用
4）：锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香
5）：下入炸好的香菇，沿锅边烹入一小勺醋后，加入盐糖调味，撒入香菜翻炒均匀
6）：出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成
小贴士：
**这道菜以香菇代替鳝丝，需要使用干香菇泡发制作（鲜香菇达不到那个香味）
**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可
**香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油
**定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴
**最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅