1.夏天适合吃哪些凉菜的图片
拌花菜 主料:花生50克,土豆(黄皮)50克,黄瓜50克,青椒50克,腐竹70克 调料:白醋10克,白砂糖6克,鸡精5克,盐10克,辣椒粉10克 1. 花生煮熟放凉(煮时里面可放八角之类) 2. 腐竹用热水泡发后,切断备用; 3. 土豆切丝后洗净; 4. 土豆丝倒入锅中开水烫一下,时间不要过长; 5. 黄瓜一定要拍碎切; 6. 青椒切丝备用; 7. 花生、腐竹、土豆丝、黄瓜、青椒倒入大盆加入; 8. 白醋、糖、鸡精、盐、辣椒粉适量搅拌即可。
食物相克花生:对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
2.中国十大经典凉菜,你点过哪些
每次赶到需要喝酒的饭局时,都要点些下酒菜,因为饮食文化的差异,各地的凉菜又有所不同!下面我们来盘点一下这些经典的凉菜!
老醋花生米、常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老,还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等等。
卤水拼盘、卤水拼盘是一道汉族传统名菜,属于粤菜或湘菜,顾名思义就是指卤水制品的拼盘,凉菜占了很到的比重,它的特点是卤味纯厚,鲜香可口。
糯米藕、桂花糯米藕,又名蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一。
凉拌海蜇丝、调入15ml新的米醋,生抽,白糖,盐,辣椒油和熟芝麻,拌匀即可。在夏季,放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好。卤水桂花
拍黄瓜、拍黄瓜是一道家常凉菜,主料是黄瓜,用各种调料拌制而成。清凉爽口,适合夏季食用。
皮蛋拌豆腐
泡椒凤爪、以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。
蒜泥白肉
凉拌苦菊
家常拌菜,下火菜!食用时可蘸汁生食、跟碟现拌、热烹凉食,各俱风味。
3.求问凉拌菜大全都包括哪些
天气闷热的时候,人们都喜欢吃一点凉拌菜。
从健康饮食的角度考虑,凉拌菜没有经常高温烹炒,所以可以保留住更多的营养。凉拌菜不仅制作方法简单,也好吃有营养。
凉拌菜大全都有哪些?下文具体介绍了一些凉拌菜大全。 一 豆豉拌凉粉 食材的准备: 黄瓜、豆粉、榨菜、蒜、凉拌菜大全之豆豉拌凉粉: 1 将准备好的黄瓜洗净后,切成丝。
2 将准备好的榨菜切碎,蒜切碎,备用。 3 在一个大碗里,放入凉粉和黄瓜丝,再放入适量的鸡精、麻油、糖和盐,放入适量的豆豉酱。
4 搅拌均匀,放在冰箱里冷藏一下,就可以食用了。 二 拌豆腐 食材的准备: 炒花生、豆腐、蒜头、松花蛋、凉拌菜大全之拌豆腐: 1 把豆腐用水焯一下。
炒好的花生米切碎。皮蛋切碎。
蒜头切碎。 2 把豆腐放在一个大碗里,将豆腐弄碎,再放入花生和皮蛋,还有蒜头,搅拌均匀。
3 再放入适量的糖、味精和盐、麻油,即可。 以上就是关于凉拌菜大全的介绍。
凉拌菜做法简单,而且营养价值丰富,是非常好的风味小吃。掌握了这些凉菜的简单做法,你就可以制作出美味的凉拌菜了。
适量食用一些凉拌菜,可以起到清热解暑的作用。 推荐阅读:凉拌菜让你的菜桌变得更丰富。
4.凉菜拼盘各种颜色食材
冷拼拼摆冷盘时应注意6点:1.各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;2.各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;3.要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;4.要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;5.要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;6.要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。
拼摆1. 要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。
3. 拼摆的花样和形式要富于变化。4.要很好地选择盛器。
5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。此外,拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。
其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。
码摆式等。制作凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。
因此,凉菜做得好与不好,直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘,更是各类凉菜品种自然巧妙的组合,因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
制作凉菜拼盘,首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式,而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。
现分别详述如下:1、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。
它要求刀工整齐美观,色泽对比分明。其拼法多种多样,可将两种凉菜一样一半,摆在盘子的两边;也可以将一种凉菜摆在下面,另一种盖在上面;还可将一种凉菜摆在中间,另一种围在四周。
2、三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里,这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。
三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配,还是装盘的形式上,都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式,是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份,每份摆上一种凉菜;也可将三种凉菜分别摆成内外三圈,等等。
3、四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同,只不过增加了一种凉菜而已。
四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式,是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份,每份摆上一种凉菜;也可在周围摆上三种凉菜,中间再摆上一种凉菜。
四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。4、五拼。
也称中拼盘、彩色中盘,是在四拼的基础上,再增加一种凉菜。五拼一般选用直径38厘米圆盘。
五拼最常用的装盘形式,是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一种凉菜;也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一座食雕作装饰。5、什景拼盘。
就是把多种不同荣耀、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘正常选用直径42厘米的大圆盘。
什景拼盘要求外形整齐都雅,刀工精巧详实,拼摆角度准确,荣耀搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形,以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形,从而形成一个五花八门的图案,给食者以心旷神怡的感觉。
6、花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘,是经过全心构思后,运用精湛的刀工及艺术手腕,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。
花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式,其操作程序比较复杂,故正常只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出,图案新颖,形态生动,造型逼真,食用性强。
要制作好凉菜的拼盘,首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。
凉菜其实未便是是简单的凉拌菜,而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴,才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料;二是要具有纯熟的刀工技法。
凉菜拼盘的原料,大都是加工制熟今后再进行切配,因此具有定然的难度,对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法,才可以切配出符合要求的拼盘原料来;此外,制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力,才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。
这里需要说明的是,制作凉菜拼盘时,也要经过正常凉菜装盘时的三个步骤,即垫底、围边、盖面。1、垫底:就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面,作为装盘的基础。
2、围边:就是用切得比较整齐的原料,将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀,并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。
3、盖面:就是用质量最好、切得最整齐的原料,整齐均匀地盖在垫底原料的上面,使一切拼盘显得丰满、整齐、都雅。此外,一些凉菜拼盘制作好今后,还要根据需要浇上味汁,或者用一些原料去加以装饰和点缀,如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。
[1] 烹制凉菜的烹制方法有13类,即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。拌制凉菜有6种做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
凉拌拌,主料是用生的或凉的熟料,切成丝、片、丁、末等形状,再配以各。
5.凉拌菜的做法大全,怎么做如何做好吃
食材用料:
桔梗适量
腐竹适
豆皮适量
辣椒油适量
盐少许
酱油1勺
鸡粉1勺
白糖1勺相
料酒适量
陈醋少许
洋葱适量
姜适量
蒜5瓣
胡萝卜1根
黄瓜1根
香菜适量
麻椒粉适量
菜谱做法:
1.准备食材!将腐竹、豆皮、桔梗泡发
2.洋葱、胡萝卜、黄瓜分别切丝
3.泡发的腐竹切斜段
4.放入事先泡发的豆皮、桔梗、胡萝卜、黄瓜和洋葱丝
5.加入调料,盐、鸡粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油、香菜段(可以加适量熟花生米)搅拌钧匀!
6.凉菜菜谱大全 凉菜怎么做 凉菜
家常凉菜家家都会做,各种配料也不同,看看我的,味道还是不错的。
大家在家里也可以试一试哦!(展开) 食材主料 黄瓜100g 干豆腐100g 菠菜100g 辅料 油适量 盐适量 生抽适量 醋适量 辣椒油适量 胡萝卜适量 步骤 1.将食材准备好。洗净备用。
2.将菠菜洗净,然后用热水炒一下,在用凉水投一下,然后控干水分备用。 3.将黄瓜,干豆腐,胡萝卜切成丝备用。
4.将各种食材放在盘呢,然后将各种调料放好。 5.将切好的肉丝用油炒一下,然后放入酱油。
6.将炒好的肉丝放入准备好的盘中,和其他食材一起搅拌均匀,即可食用。
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