1.小龙虾怎么做才好吃
香辣小龙虾
配 料: 小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。
操 作:
(1)先将小龙虾去头、尾、拔出背筋,洗净;
(2)放入油锅中炸透;
(3)上油锅,放入辣椒,大蒜,生姜爆香,然后加入水,香料(十三香或十八香均可)香叶,味精,酒,盐,味精等,最后放入龙虾烧二十分钟入味即可。
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麻辣小龙虾
制作方法:
原料:小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片
调味料:白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量
制作过程:
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。
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烧小龙虾:
配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;
烧法:
1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;
2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;
3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;
4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;
5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。
2.龙虾怎么煮
蒜蓉蒸虾:这个类似于广东做法,方法也很简单,但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾,把背壳剪开来,一直剪到头的最前部位,蒜剁成蓉,拌上白酒(如果你自己愿意,可以加上少许的盐一起拌),塞在虾壳里,把虾码好在盘里,切两片生姜加两根小葱,然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了,撇去蒜蘸醋,也可以不蘸。这种做法,能够把龙虾的味道全部调出来,不象十三香的,满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾:这个做法比较简单,我采用的是油炒法。先煮汤,生姜和大葱各适量,冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子(红烧的话,为了好看,你可以把这些料用纱布包起来)。热油翻炒下生姜和大葱,然后下酱油,再下啤酒,再下冰糖,最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅,用蒜片呛锅,然后爆炒龙虾,红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧,多烧一会容易入味,自己把握甜咸度,最后用生粉勾芡。 十三香龙虾:这个做法比较麻烦,但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片,大葱切段,蒜切片,青椒一个切小片,洋葱小半个切片。花椒一勺,辣椒十二个,(外加香料配料是茴香子,桂皮八角香叶适量,红枣小半碗,枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味,倒进生抽,加冰糖,水,两勺子醋,然后倒入大量十三香粉和花椒粉,还有海鲜酱。(味道一定要重才行),烧开后倒入龙虾,煮开三分钟后,倒入少许麻油,再切三个青椒拌进去,然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了)。最后生粉勾芡
3.小龙虾的做法大全
花式小龙虾做法
配料:
小龙虾1000克老姜100克花椒25克大蒜瓣100克剁碎的泡朝天椒10只剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)橙子1只香菜20克 花生油300克鸡精, 蘑菇精各半汤匙
·操作:
1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.
2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.
3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.
菜谱名称:麻辣小龙虾
制作方法:原料
小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片
调味料
白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量
制作过程
1虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用
2起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段蒜瓣姜片爆香,再将小龙虾盐酱油糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用
3另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出
美味小锦囊
在夜宵排档上当红不让的麻小可是食尚明星呢,根据自家口味发挥DIY创意多加花椒十三香甚至孜然,一都可以变出美味魔法
小龙虾因为生长在河塘泥地里,须足之间会藏有泥沙或小寄生虫,所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳,特别是须足之间
家常小龙虾
原料:新鲜小龙虾
配料:小葱姜蒜花椒干辣椒茴香香叶桂皮植物油绍兴黄酒酱油盐白糖黑胡椒粉味精
制法:
1最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;
2锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;
3葱打结,姜蒜切片放入爆香,再放入花椒干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;
4虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;
5三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精胡椒粉小葱起锅
十三香小龙虾的做法
原料:小龙虾1500克,十三香50克,葱姜蒜辣椒精盐味精各适量
制法:将龙虾去肠鳃须角,洗净,置油锅中煸炒至色变红,投入葱姜辣椒十三香酱油拌匀,加水焖烧至透即成
特点:龙虾色红味咸鲜,十三香味独特 在盱眙淮阴一带,小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒酱油,重用葱姜胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出但无论何法,均以烧透为宜
油焖小龙虾
鲜活的小龙虾500克充分洗净,沥干水备用锅内放适量热油,油热后放姜片蒜片干辣椒,爆香后,小龙虾入锅翻炒(是不是有点残忍),至变成红色,加入盐适量酱油少许料酒,少量水,继续烧开后改小火,至水快要干时大火收干,美味装盘了!
椒盐小龙虾
椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤
1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干.
2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用.
3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香.
4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟.
5.熄火出锅,上桌.
4.小龙虾怎么做最好吃 小龙虾的做法大全
秘制小龙虾的做法
1.小龙虾洗净,用刷子一个个的刷干净。
2.尤其是腹部要多刷几遍,这样吃这才干净放心。
3.准备好调味料。
4.炒锅倒油烧热倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。
5.再放入葱姜,蒜,大料,香叶,桂皮,花椒,茴香炒出香味。
6.加入白酒炒香。
7.在放入冰糖继续翻炒。
8.加入老抽。
9.在加入生抽
10.加入啤酒一灌。
11.大火炖煮20分钟。
12.水分快干加入盐调味关小火。
13.另取一个小锅加入香油放入蒜末小火炸香。
14.加入孜然粉。
15.再加入花椒粉。
16.所有材料小火炒出香味。
17.小龙虾已熟把炸好的椒油浇在小龙虾上,上面洒一些香菜即可上桌。
5.最适合龙虾的烹调方法有哪些
西式龙虾新做法 原料:龙虾1只(400克),黄油40克,葱头50克,鲜番茄75克,白兰地酒15克,鱼或虾汤100克,精盐、胡椒粉各适量,熟胡萝卜丁50克,熟豌豆50克,土豆泥220克。
制作: 1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖),煮熟后取出,冷却后将龙虾肉取出,撒上精盐和胡椒粉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片,略炒后放入白兰地酒和虾汤。 3、加上切丁的鲜番茄,煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内,将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。 5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形),上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
特点:色美,味鲜咸。 酥皮龙虾 配料: 龙虾1只(约1 500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
制作: 1、龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。 2、龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3、取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。 4、锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。
手抓龙虾 辅料准备 ①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。
炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。
用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻, 多放一些花椒;小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
②炸制龙虾 菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。 另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。 菜 名: 豉椒焗龙虾 主 料: 龙虾尾12两(约480克),青西椒1个,红辣椒1只,豆豉1汤匙,蒜茸、生粉各1/2汤匙,干葱3粒,葱2条,油4汤匙,酒1茶匙。
配 料: 调味料:麻油、胡椒粉各少许,糖、盐各1/3茶匙,生抽1/2汤匙,上汤1/3杯。芡料:生粉1/2茶匙,水2汤匙。
做 法: 1、葱洗净,切短段。2、干葱去红衣,洗净切片。
3、青西椒洗净,切开边去核,切件。4、红辣椒洗净,去核切件。
5、龙虾尾洗净,沥干水,切开边,加入生粉捞匀,泡油。6、下油2汤匙,放下青西椒,红辣椒炒数下,洒入水1汤匙炒熟铲起。
7、下油2汤匙,放下豆豉、蒜茸、干葱爆香,下龙虾炒匀,洒入酒炒匀,放下调味料煮约3分钟,加入青红椒,葱炒匀,埋芡上碟。 菜 名: 潮式手撕大龙虾 主 料: 龙虾约1.6公斤,西生菜320克。
做 法: 1、将龙虾削净用上汤(火台)熟,起肉留头留尾,龙虾肉撕成条状。 2、生菜洗净切丝垫底,将龙虾条放在西生菜丝上,放回龙虾头尾砌回虾形,食时将龙虾条拌匀生菜丝,蘸潮州桔油佐食。
菜 名: 川椒龙虾 主 料: 活龙虾750克,生葱50克,川椒末1克,味精5克,干生粉40克,湿生粉10克,绍酒15克,酱油15克,麻油5克,上汤100克,香菜25克。 做 法: 1、先将龙虾原只洗干净,宰开两边,捡去虾屎,连壳斩件,头部外壳去掉不用,去干净腮,然后也斩件,虾脚斩段用刀轻拍一下,全部用碟盛起,加入酱油10克(2钱)、绍酒15克(3钱)拌匀,然后加入干生粉,拌匀候用。
2、生葱剁茸,合川椒末起镬下少量油把它炒香至葱呈金黄色,用小碗盛起倒回碗内余油,加入上汤100克(2两)、酱油5克(1钱)、味精5克(1钱)、麻油5克(1钱)、湿生粉调成碗芡候用。 3、起镬下油把龙虾下镬炸至熟倒回笊篱,龙虾倒回原镬,把先调好的碗芡落镬抛几抛,上碟,碟边伴香菜即成。
特 点: 味鲜、肉爽、外焦内嫩。 菜 名: 玻璃龙虾筒 主 料: 龙虾约1.6公斤、兰远240克、竹笙40克、云腿40克。
做 法: 1、龙虾去壳起肉留头尾,云腿切片。 2、竹笙浸透去头去花,拣取完整的切成筒形,。
6.怎样小龙虾的做法大全
鱼香小龙虾
原料:小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。
制作:
1、小龙虾去壳、去内脏、洗净,泡辣椒剁末,用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。
2、炒锅放火上,放水烧开,将虾入锅中放料酒焯水捞出。
3、炒锅中放油烧热,投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色,随后下入小龙虾翻炒,烹入料酒,盐、鸡精、胡椒粉,投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时,烹入滋汁,烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中,撒上葱花上桌即可。
7.不辣的小龙虾怎么做如何做好吃
主料
小龙虾500g
辅料
盐1勺 辣椒3个
火锅底料半包 啤酒一瓶
蒜头适量
不麻不辣的小龙虾的做法步骤
1. 虾洗干净,小女子战斗力不及小龙虾,就把它们过水了,去虾线沙囊比较方便
2. 龙虾君处理完毕
3. 有啤酒就用啤酒代替水,火锅底料这是重庆带回来的,小肥羊的味道也不错
4. 锅烧热倒油,下蒜头,小龙虾,炒至虾全身通红,倒火锅底料,下啤酒,炒匀,一勺盐,就可以出锅了,然后就开始吃虾吧
8.小龙虾的做法大全
我介绍一些比较简单的家常做法,希望可以帮到你:)
花式小龙虾做法
配 料:
小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙
·操 作:
1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.
2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.
3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.
菜谱名称:麻辣小龙虾
制作方法:原料
小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片
调味料
白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量
制作过程
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。
家常小龙虾
原料:新鲜小龙虾
配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。
制法:
1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;
2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;
3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;
4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;
5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。
十三香小龙虾的做法
原料:小龙虾1500克,十三香50克,葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。
制法:将龙虾去肠、鳃、须角,洗净,置油锅中煸炒至色变红,投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀,加水焖烧至透即成。
特点:龙虾色红、味咸鲜,十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带,小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法,均以烧透为宜。
油焖小龙虾
鲜活的小龙虾500克。充分洗净,沥干水备用。锅内放适量热油,油热后放姜片、蒜片、干辣椒,爆香后,小龙虾入锅翻炒(是不是有点残忍),至变成红色,加入盐、适量酱油、少许料酒,少量水,继续烧开后改小火,至水快要干时大火收干,美味装盘了!
椒盐小龙虾
椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤
1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干.
2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用.
3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香.
4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟.
5.熄火出锅,上桌.
需要注意:
◇小龙虾因为生长在河塘泥地里,须足之间会藏有泥沙或小寄生虫,所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳,特别是须足之间。
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