台湾小吃碗粿
材料
猪绞肉320g
蒜头4瓣
清酱油40g
荫酱油25g
香菇7～8朵
米酒45g
糖20g
五香粉1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
油25g
红葱酥10g
蛋4个
水200cc
做法
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1
将水煮蛋剥好壳、泡水的干香菇沥干水份后去蒂对切、蒜头拍扁切碎
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2
锅子放入油后爆香蒜头和香菇(我买的绞肉偏瘦，所以油放的比较多)
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3
放入猪绞肉，炒到肉的颜色变白后，接着放入红葱酥和酱油炒香(不同牌子的酱油调出来的酱汁味道会不太一样，可依自己的喜好与酱油的咸淡程度调整成适合自己的比例）
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4
将五香粉、白胡椒粉、蛋、酒、糖、水(以上调味料可依个人喜好程度调整咸淡)放入锅中进行熬煮，待锅滚后转小火盖上锅盖继续熬煮30分钟
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5
锅中倒入油，将泡水的虾米捞出沥乾和油葱酥倒入拌炒一下，直到香味出来后即可熄火
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6
准备一个碗，将先前卤好的猪绞肉适量取出并沥干鲁汁，同时将步骤五炒好的虾米、油葱酥一起倒入碗中均匀搅拌(肉燥可能会有剩，多的部分可以另外拿去拌面或拌饭来吃）
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7
再准备一个锅子调粉浆，将在来米粉、太白粉、盐和冷水一起均匀搅拌直到没有颗粒为止
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8
烧一锅热水，水滚后转小火，确认刚刚调好的粉浆已搅拌均匀且没有沉淀物后，直接倒入并快速的以顺/逆时针的方向搅拌粉浆直到糊化
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9
熄火并倒入炒好的配料继续搅拌(配料不需要全部倒完，必须留部分配料，待会可以平铺于碗粿上面）
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10
将搅拌好的肉燥粉浆倒入碗中(不要装太满，因为蒸的时候会再膨胀)、上面平铺配料、蛋和香菇，这样就可以拿去蒸了(手边没有大同电锅，我是直接放到电子锅所附的蒸笼上，下面倒入半米杯热水后，直接按炊饭模式去蒸)
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11
在等待碗粿蒸煮的过程中，可以开始准备调酱汁。将酱油、糖(因为每个牌子酱油的咸淡程度不同，糖的份量需适时的做调整)与蒜末放在一起均匀搅拌，直到糖溶化为止(若糖一直无法融化，可用隔水加热的方式让其融化)
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12
刚蒸好的碗粿还很软，将其从电锅取出后放凉后，待享用的时候再淋上调好的酱油即可