1. 鸡内脏煮汤做法大全

一、爆炒鸡内脏
1.鸡内脏处理干净备用
2.青红椒、姜分别切丝
3.鸡油放入锅里,炼出油,油渣捞出不要
4.下入姜丝炒出香味,鸡杂倒进锅里炒至变色

5.放入青红椒一起翻炒
6.放盐调味,炒至青红椒断生
7.出锅装盘
二、炒卤鸡内脏
1.卤好的鸡内脏切碎
2.油锅烧热
3.把卤好的鸡内脏和鹌鹑蛋放进去翻炒
4.放入适量剁辣椒一起翻炒片刻
5.淋入适量水
6.烧至收汁
7.出锅前撒入葱花即可
三、肉燕鸡血汤
1.准备肉燕
2.准备鸡血
3.准备鸡内脏煮熟改刀切小块
4.肉燕泡水洗净干净
5.鸡内脏也泡水洗干净
6.锅中坐鲜汤加入肉燕
7.加入鸡内脏烧开
8.加入鸡血再烧开
9.出锅撒上香末,调匀即可享用
四、大蒜鸡杂
1.大蒜洗净,切短。
2.冬笋去壳,洗净,切片;鸡杂也洗净,切短。
3.锅中放油,先炒鸡杂。
4.加入料酒后,再倒入冬笋一起炒。
5.然后加入大蒜,充分炒。
6.加点盐。
7.再加点水,炒熟。
怎么样处理鸡内脏,哪些部位不能吃呢?
1.鸡头:建议大家就不要吃了,特别是老母鸡,各种毒素都会集中在头部哦:)鸡在啄食的过程中,不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里,鸡龄越大,这类物质储存得越多,毒性就越强。
2.鸡脖子:最好也舍弃吧,此处淋巴密集,也是毒素密集地方,如果实在要吃,建议将气管抽出,淋巴都去掉。
3.鸡肺:即使加热,肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。一旦被食用,则直接侵入人体,造成病变,危害人体健康。
4.深红色部分和部分筋膜:一般在买好鸡鸭后,杀鸡摊位都会将胆,肾,肠子处理掉,这个部分的筋膜最好也用手撕干净。
5.鸡屁股:鸡屁股是储藏病毒和致癌物质的“仓库”,囊壁上有无数的淋巴小结,而淋巴里的巨噬细胞,其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质,如各种细菌、病毒和其他致病物质,但是又不能自行分解,有害物质于是在鸡屁股中越存越多。吃鸡屁股,等于在吃所有的毒性物质,因此一定要剪掉!
2. 鸡内脏该怎么煮最好吃呢
脆辣鸡胗
做法:鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块,用淀粉,蚝油,料酒,盐腌制20分钟。小米椒(云南品种,很辣的),青线椒均洗净凉干,切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。
起锅热油,油热后,爆香蒜蓉,下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒,放入小米椒和鲜椒,继续翻炒,待鸡胗退去血色,差不多就熟了,(鸡胗不能炒太久,会面,必须大火快炒)。放葱花,撒适量盐,翻炒均匀, 即可起锅。
爆炒鸡胗
材料:
鲜鸡胗350克、青蒜200克、鲜红辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、盐10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克(实耗30-40克)、少量芡粉。
做法:
先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。
起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。
镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。
旺火爆炒时,时间不宜久。爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。
香辣卤鸡心
主料:鸡心 600公克 蚝油辣味卤汁 1锅
做法:
1.将鸡心洗净,放入锅中,加水盖过鸡心,用大火将水煮开,氽烫后,把鸡心捞起,再用清水冲洗一次,并沥干水份备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入鸡心,用中火卤约5分钟,盛入盘中,撒上葱花即可食用。
3. 鸡的内脏怎么做
一.据《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
材料:鲜鸡胗350克青蒜200克鲜红辣椒10克姜10克蒜粒15克盐10克酱油5克味精5克料酒10克麻油5克食油400克(实耗30-40克)少量芡粉做法:先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。
起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。
镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。【主厨的话】旺火爆炒时,时间不宜久。
爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。盐水鸡胗做法:其实很简单1. 把鸡胗洗干净2. 锅里把水煮上,里面放花椒、姜片、干辣椒、盐3. 上锅煮到你觉得可以的时候4. 捞出煮好的鸡胗,控干水分5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味6. 准备黄瓜丝7. 摆盘,泼点老干妈调味鸡胗花生做法:原料:熟鸡胗切片,油炸花生米,调味汁。
鸡胗的做法:我是用盐水鸡胗的做法,就是用花椒、盐用干锅炒热,放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天,白水煮也可以,就是鸡胗过水后,加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟,凉后切片,为什么我喜欢腌几天呢,这样做起来的肉质更加紧密,而且鲜一些,不过区别不大,可以忽略。油炸花生米就没什么可说的了,可以买现成的,我是微波炉做的,找一个平盘,花生米不要太多,两层左右,加一点油拌一下,用微波炉的中火或低火,每一两分钟时拿出来略拌一下,大家都知道微波是中间的火力猛一些,基本上五分钟左右就可搞定,不过,千万别一下子就定时五分钟不管了,一定要中途拿出来搅动一下,不然就糊的糊,生的生。
调味汁的做法:包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉(喜欢吃麻的就放麻椒粉)、红油。醋最好是凉拌醋,推荐陈世家,不错,不过各种调料的比例就不太好说了,完全凭个人喜好,红油是比较关键的,可以多加。
重要说说红油的做法:干辣椒粉、丝都可以,加热水发一下,什么状态合适呢,就是发好的辣椒比较湿稠但又没水,就可以了。锅内加油,加热到五成热时把泡好的辣椒放进去,小火慢炸,时候可长些,观察到辣椒开始吐油了,就快好了,千万不要炸糊了,糊的红油可是比较苦的。
然后弃渣取油,放在瓶子里就可以用了,我记得用过一种富运牌的辣椒丝,比较辣,我一般会把几种混合起来,因为有的辣椒只红不辣,有的只辣不红,综合一下效果比较好。另外还可用白肚切丁加花生米,再加一些尖椒丁,也非常好吃。
脆辣鸡胗做法:鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块,用淀粉,蚝油,料酒,盐腌制20分钟。
小米椒(云南品种,很辣的),青线椒均洗净凉干,切成小粒。榨菜洗净切成碎。
蒜茸葱花。起锅热油,油热后,爆香蒜蓉,下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒,放入小米椒和鲜椒,继续翻炒,待鸡胗退去血色,差不多就熟了,(鸡胗不能炒太久,会面,必须大火快炒)。
放葱花,撒适量盐,翻炒均匀, 即可起锅。爆炒鸡胗材料:鲜鸡胗350克、青蒜200克、鲜红辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、盐10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克(实耗30-40克)、少量芡粉。
做法:先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。
起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。
镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。【主厨的话】旺火爆炒时,时间不宜久。
爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。二: 鸡心:1. 香辣卤鸡心主料:鸡心 600公克 蚝油辣味卤汁 1锅做法:1.将鸡心洗净,放入锅中,加水盖过鸡心,用大火将水煮开,氽烫后,把鸡心捞起,再用清水冲洗一次,并沥干水份备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入鸡心,用中火卤约5分钟,盛入盘中,撒上葱花即可食用。2. 松子鸡心:制法:将松子去皮,放锅内用小火炒熟,搓去内衣。
鸡心洗净,用刀切开,在上面划上十字花刀。用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水。
锅内加入植物油,烧至六七成热时,将鸡心入油中炸至鸡心块卷曲时,捞出控净油。锅内留少许底油,烧热后,加入蒜片、葱姜粒煸出香味,下入鸡心略炒。
4. 补气补血老母鸡汤的做法步骤图,怎么做好吃
用料
老母鸡或乌鸡 2.5斤
党参 10克
当归 10克
黄芪 3克
大枣 6颗
宁夏枸杞 10颗
葱 一根
姜 两大片
盐 适量
补气补血老母鸡汤的做法
将老母鸡洗净,爪和翅膀斩折,去头,去鸡内脏油,但保留鸡心鸡胗,放冷水里浸泡待用。补气补血老母鸡汤的做法 步骤1
党参10克当归10克黄芪3克量好,洗净用冷水浸泡待用,准备大葱一根,生姜去皮两大片,大枣枸杞洗净备用。补气补血老母鸡汤的做法 步骤2
将备好的党参当归黄芪塞老母鸡肚子里,其他除枸杞蛋茬(未形成鸡蛋的蛋黄)外都入锅,待水烧开后去浮沫,大火待水滚开后改小火慢炖,一个半小时后将枸杞蛋茬放进鸡汤内,炖到两个小时即可盛出一碗汤,放盐,饮用。补气补血老母鸡汤的做法 步骤3
小贴士
去内脏鸡油,去了苦胆(黑绿色),去肝,炖鸡汤时不放盐饮用时再放碗里,党参当归黄芪可用纱布包起来做调料包,枸杞后放。
5. 老母鸡汤的做法汤怎么做好喝
主料:母鸡、水、食盐
做法:
1、取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮,不要让盐接触鸡肉的部分)
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐,再蒸20分钟即可。
6. 鸡炖汤有几种做法,详细做法
椰子炖鸡
原料:一只鸡.一个椰子.少许盐.少许鸡粉
做法:1.把鸡洗净备用
2.把椰子汁到在碗里备用.然后把椰子打难挖出白色的椰子肉切块备用
3.先用大火把7成满水的煲.让后放鸡.这样做使汤不会太油.然后把椰子汁和肉倒入煮开.换文火炖2个小时.加盐和鸡精.熄火完成
配料:葱段,姜片,蒜片,酱油,料酒,白糖,红辣椒,盐
做法:先把切成块的鸡肉用水煮一下,等煮开了,把鸡肉捞出来用油炒,放葱段,姜片,蒜片,酱油,料酒,白糖,红辣椒,盐,炒出颜色后倒进刚才煮鸡肉的汤里,然后就开始炖了
喜欢吃香菇的加香菇,不喜欢香菇的加蘑菇炖也可以
7. 老母鸡整只补气血汤的做法
老母鸡汤
主料老母鸡1只
辅料党参1根 枣(干)4颗
调料食盐3勺 水1000毫升
老母鸡汤的做法
1.先将老母鸡去除内脏,清洗干净
2.接着在鸡皮上放入一勺盐
3.用盐将鸡皮全部抹一遍,注意不要抹到鸡肉上;不冲洗,直接放入冰箱20分钟后再取出冲净,这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩
4.将整鸡放入炖盅,加入党参和红枣(也可加入自己喜好的食材),放入1000毫升的水
5.隔水蒸制两小时后,加盐调味即可
8. 老母鸡汤的制作
原材料:
白条老母鸡1只(约1500g),猪排骨2块,葱段、姜块、调料酒、精食盐、鸡精各适量。
制作:
1、老母鸡和排骨洗净,分别加入沸水锅内焯一下,捞出,再用白水洗净。
2、将鸡和排骨加入锅中,加入足够多的水,下葱段、姜块、调料酒、精食盐,上油炸开后,用小火焖煮约3小时(以水不沸腾为宜,使鸡肉和排骨中的鸡鸡蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中),直至鸡肉脱骨,加入鸡精调料,即可食用
特点: 肉烂汤浓,味鲜可口。
文章评论